Wenn die Blätter im Herbst fallen, ändern sich unsere Essensvorlieben und Gelüste:

Kürbisgewürzkaffee und herzhafte Suppen wecken in dieser Jahreszeit oft unser Interesse an wärmeren, gemütlicheren Lebensmitteln - doch was sind die Gründe für diese Gelüste, und was sollten wir unserem Körper während des Übergangs vom Sommer zum Herbst zuführen?


Nach welchen Lebensmitteln/Nahrungsmittelgruppen sehnen wir uns mehr, wenn das Wetter kühler wird?

"Wenn das Wetter kühler wird, neigen wir dazu, uns nach wärmeren, kuscheligeren und gemütlicheren Lebensmitteln zu sehnen", sagt Dr. Carrie Ruxton, Ernährungsberaterin beim Health & Food Supplements Information Service. "Wir denken dann eher an deftige Eintöpfe und Suppen oder wir gönnen uns zusätzliche Snacks oder Getränke."

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Welche Auswirkungen haben diese Lebensmittel auf unseren Körper?

Viele unserer Lieblingsspeisen enthalten viel Zucker und Kohlenhydrate, was sich auf unseren Hormonhaushalt auswirken kann.

"Wenn wir kohlenhydrat- oder zuckerhaltige Lebensmittel suchen und essen, kann das die Ausschüttung von Dopamin in unserem Gehirn auslösen", sagt Ruxton. "Dies führt zu gesteigerten Glücksgefühlen und je mehr Dopamin freigesetzt wird, desto mehr Freude empfinden wir."

Dopamin ist unser Motivationshormon und treibt uns dazu an, bestimmte Handlungen zu wiederholen, die das Gehirn als belohnend empfindet", erklärt Rosie Carr, Ernährungsberaterin bei Second Nature.

"Der Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln bei kälterem Wetter fühlt sich sehr belohnend an, und wir werden diese Handlung in Zukunft eher wiederholen", sagt Carr. "Dopamin ist die treibende Kraft, die in unserem Gehirn die Assoziation zwischen kaltem Wetter und energiereichen Lebensmitteln wie Gebäck, Donuts oder heißer Schokolade mit Marshmallows und Sahne herstellt."

Der Verzehr von sehr schmackhaften, zuckerhaltigen Wohlfühlgerichten kann auch die Ausschüttung von Endorphinen anregen.

"Das sind chemische Stoffe, die der Körper zum Stressabbau freisetzt und die die Stimmung vorübergehend verbessern können", erklärt Ruxton. "Aber auch der Verzehr anderer genussvoller, nährstoffreicher Lebensmittel wie ein langsam gekochter Gemüseeintopf kann Endorphine freisetzen".


Was sind die Gründe für diesen Heißhunger?

Der Temperaturabfall im Herbst kann unseren Hunger verstärken.

"Wenn der Körper kühleren Temperaturen ausgesetzt ist, kann der Energieverbrauch (die Menge an Kalorien, die wir verbrennen) ansteigen, um die Kerntemperatur aufrechtzuerhalten", erklärt Carr.

"Das ist ein erhöhter Energieverbrauch, der zu einem verstärkten Hungergefühl führen kann."

"Durch Zentralheizung und wärmere Kleidung sind die meisten Menschen im Winter jedoch nicht ständig kälteren Temperaturen ausgesetzt, so dass ein Anstieg des Energieverbrauchs unwahrscheinlich ist.

"Die Hauptfaktoren, die unser Verlangen im Winter beeinflussen, sind also eher Gewohnheit, Umweltreize und kulturelle Normen rund um die Jahreszeit."


Was braucht unser Körper im Herbst an Nahrungsmitteln und Nährstoffen?

Die geringere Sonneneinstrahlung im Herbst bedeutet, dass unser Körper möglicherweise nicht die Menge an Vitamin D erhält, die er braucht.

"Vitamin D ist ein wichtiger Nährstoff für den Winter, da unser Körper in dieser Zeit nicht genügend Vitamin D bilden kann, da die Sonne zu tief steht", erklärt Ruxton. "Es gibt nur wenige Lebensmittel wie Eigelb, fetter Fisch, rotes Fleisch und angereichertes Getreide, die Vitamin D liefern, so dass es wichtig ist, diesen Nährstoff mit einem Nahrungsergänzungsmittel aufzufüllen."

Ruxton empfiehlt außerdem eine abwechslungsreiche Ernährung, um die Immunität in der Vorwinterzeit zu stärken:

"Nährstoffe für die Immunität (Immunernährung) sind auch in den Wintermonaten wichtig", sagt Ruxton. "Ernährungsmuster sind im Gegensatz zu einzelnen Nährstoffen oder Lebensmitteln wichtig, um die Immunität zu stärken. Wir sollten versuchen, uns so abwechslungsreich wie möglich zu ernähren."

Für Carr umfasst eine ausgewogene Ernährung hochwertige Eiweißquellen (Fisch, Fleisch, Eier, Tofu, Käse), Fett aus Vollwertkost (Nüsse, Avocado, Milchprodukte), ballaststoffreiche Kohlenhydrate (brauner Reis, Süßkartoffeln, Kürbis und Linsen) und eine Auswahl an buntem Obst und Gemüse.


Welche Lebensmittel sollten wir in diesem Herbst meiden?

"Genussmittel, die viel Salz, Zucker und Fett enthalten, sollten seltener und in kleinen Mengen gegessen werden", rät Ruxton, aber in Maßen ist alles in Ordnung.

"Wir müssen diese Lebensmittel nicht ganz meiden; das Leben wäre sehr langweilig, wenn wir uns nur auf Vollwertkost beschränken würden", sagt Carr. "Wenn wir uns jedoch die meiste Zeit vollwertig ernähren, können wir das eine oder andere Dessert mit Verstand und ohne schlechtes Gewissen genießen.

"Wenn Sie dennoch Lust auf etwas Süßes haben, versuchen Sie es mit einer gesünderen Variante wie Apfel und Erdnussbutter oder griechischem Joghurt mit Beeren."