"No entiendo a la gente que no entiende la comida, que no la entiende, que no es gran cosa, que preferiría dedicarse a otra cosa, lo cual está bien", dice.

"Pero es una parte tan importante de mi vida y siempre lo ha sido, que no entiendo cómo no puede serlo. Cómo no se puede disfrutar de un buen tomate en pleno agosto, o de un buen queso ricotta hecho esa misma mañana".

¿Por qué no prueba alguna de sus nuevas recetas?

Buñuelos de parmesano con espinacas al roquefort

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Aceite vegetal para freír

100 ml de leche entera

50 g de mantequilla sin sal

100 ml de agua

125 g de harina normal

1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo

2 huevos de corral medianos

1 cucharadita de tomillo picado

280 g de parmesano rallado

200 g de espinacas tiernas

3½ cucharadas de crème fraîche

3½ cucharadas de nata doble

100 g de queso Roquefort

Una pizca de nuez moscada recién rallada

Preparación

1. Precalentar el aceite en una freidora a 180°C, o llenar hasta la mitad una sartén honda y pesada con aceite a fuego medio-alto. El aceite está suficientemente caliente cuando un pequeño cubo de pan que se deje caer en el aceite se dora en 40-50 segundos (o puede comprobar la temperatura con un termómetro de sonda).

2. 2. Poner la leche, la mantequilla y el agua en un cazo grande y llevar a ebullición. En cuanto rompa a hervir, añadir la harina y la mostaza y batir con una cuchara de madera o un batidor grande hasta obtener una pasta espesa.

3. 3. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco (si no se enfría, la mezcla puede partirse). Incorporar poco a poco los huevos, el tomillo y 200 gramos de parmesano rallado.

4. 4. Con una cuchara de postre, dejar caer suavemente cada buñuelo en el aceite caliente y cocinar hasta que estén crujientes y dorados. Tardarán de cuatro a cinco minutos en la freidora, dándoles la vuelta con frecuencia. Retírelos y escúrralos en un plato forrado con papel absorbente y manténgalos calientes.

5. A continuación, calentar una cacerola grande a fuego medio. Añadir las espinacas y cocer hasta que se ablanden, luego añadir la crème fraîche, la nata y el queso Roquefort y cocer hasta que el queso se funda. Terminar con la nuez moscada recién rallada.

6. Para servir, colocar la mezcla de espinacas y queso en un plato, cubrir con los deliciosos buñuelos y espolvorear el resto de parmesano rallado.

Créditos: PA; Autor: PA;

Pan de coco y crema de frambuesa

Ingredientes:

(Para 8-10 rebanadas)

370 g de harina normal

3 cucharadas de levadura en polvo

1-2 cucharaditas de sal

160 g de azúcar en polvo

80 g de coco desecado

300 ml de leche de coco

2 huevos de corral grandes, batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

75 g de mantequilla derretida y caliente

Para la crema de frambuesa

100 g de crème fraîche

100 g de mascarpone

1-2 cucharaditas de mermelada de frambuesa de buena calidad

150 g de frambuesas, para servir

Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/400°F/gas marca 6. Forre un molde de 900 g de aproximadamente 24 cm x 14 cm con papel de horno.

2. Mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el coco desecado en un bol. Combinar la leche de coco, los huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida en una jarra, mezclar bien y, a continuación, verter lentamente los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Mezclar bien entre las adiciones para formar una masa suave.

3. 3. Verter la masa en el molde preparado y hornear de 45 minutos a una hora. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar.

4. 4. Para preparar la crema de frambuesa, batir la crème fraîche y el mascarpone en un bol. Mezclar suavemente con una cucharada de mermelada de frambuesa para conseguir un efecto ondulado.

5. Cuando esté listo para comer, tueste el pan en una sartén seca, úntelo con un poco de mermelada y cúbralo con la crema de frambuesa y frambuesas frescas.

Créditos: PA; Autor: PA;

Sopa de pescado tradicional

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 kg de pescado de mar variado, a ser posible con espinas, pero también en filetes. Unas pinzas o caparazones de cangrejo o unas gambas con caparazón serían un gran añadido

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos, cortada en dientes

1 anís estrellado

1 zanahoria

½ bulbo de hinojo

3 ramas de apio

2 hojas de laurel

1 manojo pequeño de tomillo

125 ml de Noilly Prat

2 cucharadas de puré de tomate

400 g de lata de tomates ciruela

1 pizca de azafrán

1 manojo de estragón

Para la guarnición

1 kg de mejillones limpios con concha

50 ml de vino blanco o Noilly Prat

1 hoja de laurel y un diente de ajo machacado

1 lubina pequeña o salmonete u otro pescado de mar británico

200 g de filete de bacalao

1 salmonete o rubio (opcional)

2 vieiras

Método de preparación

1. Empezar sudando las verduras y los aromáticos (excepto el estragón) en un poco de aceite de 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a tomar color.

2. 2. Añadir el pescado y las conchas si se utilizan, las espinas y todo a la sartén y continuar la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente antes de añadir el puré de tomate, las hebras de azafrán, el vermut o vino y los tomates.

3. Cocer hasta obtener una pasta y, a continuación, cubrir apenas con agua y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos.

4. Pasado este tiempo, triturar brevemente con una batidora de mano para aprovechar al máximo el pescado, antes de escurrirlo en un colador y apartar todo el líquido posible de las espinas.

5. 5. Retire las espinas, añada el estragón al caldo y déjelo hervir hasta que reduzca. Quite la grasa a medida que vaya reduciendo. Reducir a la mitad del volumen. Probar y salpimentar.

6. Poner una cazuela seca con tapa a fuego fuerte. Añada los mejillones, Noilly Prat, el laurel y el diente de ajo, cubra inmediatamente con una tapa y agite la cacerola de vez en cuando.

7. Después de dos o tres minutos, compruebe que todos los mejillones se han abierto. Retirar del fuego. Ponerlos en un colador. Dejar enfriar antes de sacar la carne de las conchas. Desechar los que no se abran.

8. Pasar este licor por un colador fino o chino y verterlo en el caldo reducido.

9. Filetear el resto del pescado y freírlo junto con las vieiras por un lado (dependiendo del grosor). Mantener caliente.

10. 10. Para servir, poner un poco del pescado cocido en el fondo de una fuente y verter un poco de la sopa de pescado por encima.

11. 11. Para un toque final perfecto, añadir picatostes caseros y salsa rouille.

Créditos: PA; Autor: PA;

Weekend, de Matt Tebbutt, publicado por Quadrille. Fotografía de Chris Terry. Ya disponible.