Kello on hieman yli seitsemän aamulla, ja yön viileä ilma on vielä jäljellä, mikä helpottaa työtämme ennen keskipäivän tukahduttavan kuumuuden saapumista.Jaime laskee traktorin takaosassa roikkuvan lapionmuotoisen terän multaan, ja kun hän laittaa vaihteen päälle, pyörät tarttuvat kiinni ja lähtevät liikkeelle, ja terä leikkaa maahan kaistaleen, joka ei muistuta vettä kyntävän laivan keulaa, mutta jättää jälkeensä tumman maaperän, joka nostaa pintaan tärkkelyspitoisten mukuloiden aarteen: perunoita, isoja ja pieniä, sekä punaisia että valkoisia.

Credits: Toimitettu kuva;

Niitä työnnetään vasemmalle ja oikealle auran terän tekemästä viillosta, kun Jaime siirtää traktoria maaliskuussa istutetun pitkän rivin päähän, joka on yksi rivi monista tämän aamun pellolla ja muilla pelloilla. Tämän päivän pelto on Patrician, Jaimien sisaren, pelto, ja molemmat heistä ovat Elisan lapsia, jota voisi sanoa pienen katumme matriarkaksi.Hänen peltonsa on ensi viikolla. Kaksi päivää sitten se oli minun peltoni, ja seuraavat päivät ovat Licinion ja Aldinan, jotka ovat serkkuja. Riippumatta perheestä, ystävistä ja naapureista, me kaikki työskentelemme yhdessä perunasadon keräämiseksi.


Portugalin maaseutu

Keski-Portugalin maaseutualueilla elämänrytmiä sanelevat monet asiat, mutta yksi niistä on eri kuukaudet, jolloin yhdessä kerättävät erilaiset sadot tulevat tulevien päivien asialistalle. Syyskuussa on vuorossa viinirypäleet viininvalmistusta varten ja lokakuussa oliivit oliiviöljyä varten. Monille nämä tietyt hyödykkeet tuovat mieleen trendikkään ajatuksen vauraudesta ja investoinneista.Sanomattakin on selvää, että hyvin markkinoitavista, vuosikertoja säilyttävistä viiniköynnöshedelmistä ja oliiveista, jotka tuottavat huippuluokan ekstra-neitsytöljyä, on tehty omaisuuksia (niin ikävältä kuin se voi kuulostaa joidenkin mielestä, meidän omat satomme näistä antimista eivät mene yhteisön piirissä keittiön pöytäämme pidemmälle, mutta mitä vähemmän tavaroita on ostettava markkinoilta, sen parempi).Perunalla ei kuitenkaan ole aivan sellaista ylellisyysviehätystä, joka houkuttelisi Town and Countryn tai Condé Nast Magazinen uusimmassa numerossa esiintyviä ihmisiä. Perunaa on aina aliarvostettu, ja sitä on aina pidetty talonpoikien perinneruokana.

Siitä

huolimatta se on meille ja portugalilaisille yleensä tärkeimpiä satoja, sillä se on ollut portugalilaisen keittiön perusruokaa vuosisatojen ajan.


Peruna sopii portugalilaiseen keittiöön luonnostaan. On mahdotonta kuvitella, saati sitten harkita, että mitään turskakalareseptiä voisi nauttia ilman perunaa. Ajatus Bacalhau à Gomes de Sásta, Brásista tai jopa Pasteis de Bacalhausta ilman perunaa saa kylmät väreet. Hieno portugalilainen perinneruoka Chanfana täydentyy uskollisesti perunalla.Kuuluisa ja eniten kulutettu portugalilainen keitto Caldo Verde ei olisi sitä, mitä se on, ilman perunapyreetä . Leitāo tai jopa sardiinit ilman perunaa olisivat vähintäänkin pettymys. Kun Elisa tarjoilee lounaan tai päivällisen, voit olla varma, että pöydässä on keitettyjä perunoita.


Perunat Portugalissa

Se, miten peruna päätyi Portugaliin, ei ole monimutkainen asia, joskin jossain määrin hieman kiistanalainen. Useimpien lähteiden mukaan se ilmestyi portugalilaisten suuhun melko myöhään, noin vuonna 1760, vaikka se rantautui mantereelle paljon aikaisemmin.Englantilaiset väittävät tuoneensa perunan Eurooppaan pelottoman merirosvon Sir Francis Draken välityksellä, joka tutustutti sen kuningatar Elisabetin kanssa. Historia osoittaa kuitenkin selvästi Espanjaan, kun laajeneva maailma jaettiin Espanjan Kastilian kruunun ja Portugalin kuningaskunnan valtakuntien kesken Tortillasin sopimuksessa vuonna 1494.Perunaa oli alun perin viljelty ja sitä viljeltiin jo Espanjan siirtomaa-alueilla, kuten Perussa, Argentiinassa, Chilessä, Ecuadorissa ja Boliviassa. Toisin kuin espanjalaisten vanhaan maailmaan mukanaan kuljettama ryöstökulta, peruna oli kaikille sopiva hyödyke, ja espanjalaiset naapurit, portugalilaiset, ottivatkin perunan käyttöönsä varauksetta.

Vuosi 1798 oli perunan kannalta ratkaiseva vuosi Portugalissa, kun kuningatar D. Maria I määräsi virallisesti valtion kannustimet perunan tuotantoon Azoreilla, ja Teresa de Sousa Maciel, jota gastronomi Virgílio Nogueiro Gomes piti "ensimmäisenä suurena perunanviljelijänä", sai työstään Lissabonin tiedeakatemian kultamitalin.Perunan kulutusta dokumentoitiin Portugalissa hyvin 1700-luvun lopulla, ja Lucas Rigaudin reseptikirjan (1780) kaltaiset kirjat olivat alkusysäys, ja Sousa Macielin oma poika, Vilarinho do Sāo Romāon varakreivi, julkaisi myöhemmin "Perunanviljelyn käytännön käsikirjan" vuonna 1841 sekä reseptikirjan "Kokin ja kondiittorin taito".


Lajikkeet

Portugalin maaperään hyvin sopeutuvat perunalajikkeet ovat ilmeisesti Soprano ja Lady Amarilla, mutta minä en erota niitä toisistaan. Minulle kelpasi se, mitä perunoita nousi hedelmällisestä maasta yhteisillä pelloillamme täällä Keski-Portugalissa. En viitsisi kysyä Elisalta, joka on perhetuttavani, naapurini ja erinomainen agronomi, mitä lajiketta maahan oli laitettu maaliskuussa.Hänellä on portugalilaiset juuret (sanaleikki oli tarkoitettu), ja hänen perheensä ovat viljelleet maata sukupolvien ajan. Todennäköisesti hän vain sanoisi, että ne ovat samoja kuin viime vuonna, jotka lisäksi varastoitiin ja leikattiin istutettavaksi tänä vuonna, sillä osa tämän vuoden sadosta menee seuraavaan istutukseen.

Siihen asti, kunnes näin tapahtuu, perunoita riittää kuitenkin runsaasti syötäväksi kaikille meidän hyvin pienessä maailmankolkassamme. Taloni viileässä ja pimeässä pohjakerroksen huoneessa, jossa minulla on tapana nukkua kuumina kesäkuukausina, on nurkassa kasa täynnä perunoita, joita en usko voivani koskaan syödä vuodessa. "Tarvitset niitä talveksi." "Tarvitset niitä talveksi." Toivon, että talvesta tulee perunoita ajatellen tavallista pidempi. Elämä voisi olla paljon huonompaa ilman perunaa.