Pine Cliffs Resortin viiden tähden ympäristö oli jälleen kerran viimeisimmän Chef´s Table -tapahtuman taustana (edelliseen tapahtumaan osallistuimme elokuussa, lue se artikkeli täältä), tällä kertaa Funchalin Il Gallo d´Oro-ravintolan kahden Michelin-tähden keittiömestarin Benoit Sinthonin ruokaa.


Saavuttuamme paikalle meidät toivotettiin tervetulleiksi parilla lasillisella Quinta de Chocapalha -viiniä, jotka olivat ensimmäiset monista, jotka seuraisivat fantastista ateriaamme ja kokemustamme.

Krediitit: TPN; Author: Kevin Broderick;

Meidät istutettiin etupenkille, josta näkyi upea kulinaristitiimi, johon kuuluivat keittiömestari Sinthon ja hänen tiiminsä jäsen Il Gallo d´Orosta sekä Pine Cliffsin kulinaristitiimin jäsenet, jotka laittoivat ruokalautaset ja valmistivat kaikki illan ruokalajit.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: TPN; Author: TPN; Author: TPN; Author: TPN: Kevin Broderick;

Miguel Barnabe, viinitilan edustaja, esitteli illan selittämällä, että illan tarjottavat edustaisivat Algarven ja Madeiran rannikkoruokaa ja "kuumia päiviä ja viileitä öitä". Keittiömestari lisäsi, että suurin osa illassa käytetyistä tuotteista olisi madeiralaista tai algerialaista alkuperää.

Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Author: Kevin Broderick;

Ensimmäinen ruokalaji

Ensimmäisen ruokalajin tähtenä oli Madeiralta peräisin oleva limpet´s. Tämä meren majesteettinen maku oli kauniisti esitelty. Limpet´s liha oli upeaa meren aaltoja muistuttavan aaltokeksin päällä, joka itsessään oli täynnä makua ja yhdistettynä limpet´s lihaan oli niin hämmästyttävä ensiväläys tulevasta illasta.


Ensimmäisen ruokalajin kanssa paritettu viini oli Quinta de Chocapalha Arinto. Rakastin tätä paritusta, sitrushedelmien sävyt ja lievä makeus tasapainottivat meren suolaisen maun täydellisesti.

Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN: Kevin Broderick;

Ennen toisen ruokalajin saapumista meille tarjottiin Algarven oliiviöljyä ja tuoretta maalaisleipää.


Toinen ruokalaji

Tämä ruokalaji oli illan suosikkini! Kauniisti kypsennetty XXL-rapujen (Lagostim) pyrstö tarjoiltiin ponzu yuzu -kastikkeen kanssa, joka antoi ruokalajille ihanan umani-nuotin, ja myös puutarhaporkkanoita, jotka oli valmistettu monella eri tavalla, muun muassa ajeltuna ja savustettuna (henkilökohtainen suosikkini) sekä soseutettuna kastikkeena ja ihanana puristettuna porkkanaterriininä.

Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN: Kevin Broderick;

Toisen ruokalajin viinimme oli Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Tämä hyvin tasapainoinen viini tarjosi hämmästyttäviä sitruksisia ja trooppisia sävyjä. Hieman kuivempi kuin ensimmäinen viini, ja siinä oli kivennäishedelmien sävyjä, ja se oli fantastinen parivaljakko.

Kolmas ruokalaji

Kolmantena ruokalajina meille tarjottiin Quinta de Chocapalha Viosinho-viiniä. Viinissä oli enemmän runkoa kuin joissakin aiemmissa pareissa, ja siinä oli ihania kivennäishedelmien ja omenan sävyjä. Viinin suurempi runko sopi hyvin seuraavan ruokalajin kanssa.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: M: Kevin Broderick;

Seuraavaa ruokalajiamme kokki kutsui nimellä "More than an onion." Hän ei vitsaillut, vaan kulinaristitiimi oli purkanut sipulin, täyttänyt herkullisen sieniseoksen jokaisen kerroksen väliin ja koonnut sen uudelleen, ennen kuin se kypsennettiin ja tarjoiltiin rapeiden sipulien ja sipulisoseen kera samoin.

Neljäs ruokalaji

Neljäntenä annoksena keittiömestari Sinthon vei meidät takaisin maalta ja palasi mereen punakampelan kanssa, joka tarjoiltiin runsaan munakoisososeen ja perunapisaroiden kanssa.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: Sintinton Sinton: TPN; Author: Kevin Broderick;

Viiniksi nautimme hieman tammisen, hienoa Chardonnayta muistuttavan numeron. CH by Cocapalha Branco on kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä 9 kuukautta. Viinissä on erinomainen hapokkuus ja ihastuttava tuoksu.

Viides ruokalaji

Keittiömestari johdattaa meidät takaisin maalle viimeistä suolaista ruokalajia varten, vasikanposkea sienien ja bataatin kera. Liha oli haarukalla mureaa ja sopi hyvin yhteen bataattipavun ja baby-maissin ja munakoison kanssa.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: M: Kevin Broderick;

Parivaljakossamme uskaltaudumme ensimmäistä kertaa illan aikana punaviinin pariin. Chocapalha Vinha Mãe Tinto, jossa oli mustien hedelmien sävyjä, tarjosi runsaita ja kypsiä tanniineja, ja se sopi erinomaisesti vasikanposkien pariksi.


Kuudes ruokalaji

Ruokalistan viimeisenä ruokalajina oli "Gourmand-hetki" Herkullinen jälkiruoka sisälsi kookospähkinää, guavea ja suklaata, ja se oli ihanaa ja loistava tapa päättää kuuden ruokalajin ateria.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: M: Kevin Broderick;

Illan viimeinen paritus oli myöhäisen sadon viini, Sousa Lopes Petit Manseng. Hunajan ja sokeroitujen hedelmien aromeja seurasi herkullisen makea viini, joka sopi hyvin yhteen aavikon hieman kirpeän guavan kanssa.


Viimeinen yllätys

Jälkiruokakahvin yhteydessä oli vielä yksi viimeinen herkku! Kolme petit fours -leivonnaista seurasi kahviamme, ja ne olivat hieno makea yllätys Pine Cliffs Resortissa vietetyn ihanan Chef´s table -illan päätteeksi.

Krediitit: TPN; Author: Kevin Broderick;