Entouré de vignes aux jeunes feuilles vertes et vigoureuses et dans un cadre ensoleillé, le déjeuner a été préparé par le chef Ivo Braz et son équipe du restaurant Gaspacho & Migas de Lagoa. Le chef Ivo a la passion de perpétuer les traditions et l'héritage de la cuisine de l'Algarve et de l'Alentejo et de laisser sa créativité évoluer de manière dynamique et élégante.

Le menu comprenait en entrée un gaspacho de pommes vertes avec du thon muxama, suivi d'une mosaïque de poulpe avec du paio ibérique et du maïs frit, le tout accompagné de Quinta dos Capinhas Chardonnay 2021. Le plat de poisson était un bar avec des pommes de terre croustillantes, une purée d'oignons marinés et une sauce aux coques, servi avec du Quinta dos Capinhas Colheita branco 2021. La cuisse de canard confite avec des textures de céleri et de noix était le plat principal et le vin rouge servi était le Quinta dos Capinhas Colheita Tinto 2019. La présentation de ces quatre plats était un délice de couleurs, une célébration appropriée de l'approche du printemps, tout comme le dernier plat, la crème et la confiture d'orange de l'Algarve, la mousse de romarin et la terre de caroube.

Marie-Anne Ferran, chargée de mission en Algarve, a remercié le chef Ivo Braz et toutes les personnes concernées pour leur excellente hospitalité et a remis un souvenir de la visite.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'association gastronomique mondiale Confrerie de la Chaine des Rotisseurs, veuillez consulter son site web www.chaninedesrottiseurs.com ou contacter Marie-Anne Ferran au (+351) 965 874 807.

par Valérie Lantau,Commandeur

Chaine des Rotisseurs