Mais, selon le chef Simon Rimmer, vedette de l'émission Sunday Brunch sur Channel 4, nous manquons vraiment quelque chose...

Voici ses conseils pour un barbecue délicieux tout au long de l'année

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1. Allumez votre barbecue en automne et en hiver

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Il y a trois ans, j'ai vraiment fait cuire ma dinde de Noël sur un barbecue et c'était génial. C'était vraiment, vraiment bon. Il y a quelque chose d'agréable à se retrouver dans le froid près d'un barbecue chaud", explique cette femme de 61 ans.

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Pour lui, le barbecue "est meilleur par temps frais", car

"lorsqu'il y a plus d'humidité dans l'air à cause de la pluie ou de gros nuages, l'humidité supplémentaire de l'air empêche les aliments de se dessécher", dit-il.

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Ainsi, un morceau de bœuf ou de porc cuit lentement aura plus d'humidité et sera donc plus juteux que si les conditions sont arides

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C'est une période de l'année vraiment idéale pour le faire", ajoute M. Rimmer

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2. Comprendre la chaleur directe et indirecte

C'est "la clé la plus importante pour savoir comment utiliser correctement votre barbecue", explique M. Rimmer. "Le principe de base est que tout ce qui prend jusqu'à 20 ou 25 minutes peut être cuit à chaleur directe, par exemple un hamburger.

Avec la chaleur indirecte, vous pouvez cuire tout ce qui prend plus de temps. Je fais toujours cuire le blanc de poulet à la chaleur indirecte. Par exemple, si vous avez quatre points de combustion sur votre barbecue à gaz, vous devez allumer les deux points extérieurs et laisser les deux points intérieurs éteints. Vous placez ensuite votre poulet, quel qu'il soit, sur le point de chaleur indirecte qui n'est pas allumé. Vous fermez toujours le couvercle, de sorte que vous traitez le barbecue comme un four, la chaleur externe réchauffant tout et permettant une cuisson plus uniforme

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, ce qui évite le risque qu'un morceau de viande soit brûlé à l'extérieur mais encore cru au milieu.

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La cuisson est plus lente et vous laissez la science faire son travail", ajoute-t-il

, "Supposons que je veuille faire rôtir des courgettes et des aubergines : je commencerais probablement par la chaleur directe, pour obtenir un peu de couleur. Ensuite, je passerais à la chaleur indirecte, pour que la cuisson soit complète, lente et plus uniforme

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"Crédits : PA ;

3. Pensez au-delà des hamburgers et des saucisses

N'ayez pas peur de faire de la cuisson lente sur un barbecue, ajoute M. Rimmer. L'une de ses préparations préférées est "une très belle épaule d'agneau cuite lentement".

Enduisez-la d'une pâte d'harissa, d'un peu de cannelle, d'un peu de piment, de beaucoup de sel et d'un peu de sucre, et vous obtiendrez un résultat tout simplement magnifique. C'est comme un kebab haut de gamme.

J'aime aussi faire de la feta fumée. Vous la fumez à feu très, très doux, elle se ramollit un peu et lorsqu'elle refroidit, elle se raffermit à nouveau. La délicieuse saveur fumée est hors du commun

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Les

marinades et les rubans ajouteront vraiment aux saveurs de vos aliments. "Il n'est même pas nécessaire de laisser les aliments mariner longtemps", précise M. Rimmer. "Si vous préparez un blanc de poulet et que vous mélangez du yaourt, du garam masala, du cumin, du paprika fumé et du piment, et que vous faites mariner votre poulet dans ce mélange pendant 10 minutes, que vous secouez l'excédent et que vous le faites griller, vous obtiendrez une sorte de goût de poulet tandoori.

Il

en va de même pour n'importe quelle viande, poisson ou légume

: "Les pommes de terre sont toujours excellentes sur les barbecues", ajoute-t-il. "Si vous faites cuire des pommes de terre, que vous les laissez refroidir, que vous les coupez en tranches et que vous les placez sur un feu direct, les faire carboniser sur un barbecue est tout simplement génial. Utilisez un peu de sel fumé. J'aime vraiment beaucoup le sel fumé, et sur des pommes de terre, c'est le paradis

".

4. Soyez plus créatifs avec les accompagnements

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Les accompagnements font vraiment la différence. Plus vous avez de saveurs et de textures différentes, plus vous améliorez le résultat", explique M. Rimmer

, qui

ajoute

: "Je pense que les dips sont géniaux. Un dip très simple est composé de fromage frais, d'artichauts en boîte, de beaucoup d'épinards, de piment et de jus de citron. Il suffit de passer une boîte d'artichauts dans le robot avec le fromage frais et d'y ajouter un peu de crème à salade. C'est une excellente trempette pour le poulet, le poisson ou les saucisses - c'est une saveur très différente

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5. Ne surchargez pas votre barbecue et ne déplacez pas trop les aliments

Essayez de ne pas mettre trop de choses sur le barbecue en même temps, dit Rimmer. "Plus vous en mettez, comme dans votre four, plus la chaleur diminue en permanence. Il ajoute que les barbecues à gaz maintiennent un peu mieux la chaleur.

Et dans quelle mesure faut-il tourner ou déplacer les aliments ? "Pas du tout, en fait", répond M. Rimmer. "Je pense qu'il ne faut pas bouger les choses, c'est la même chose pour toute la cuisine.

La cuisine est fondamentalement une question de transfert de chaleur et vous voulez que ce transfert de chaleur soit correct, et que vous déplaciez les aliments lorsqu'ils ont besoin d'être déplacés - le moins d'intervention possible avec n'importe quel aliment est toujours le mieux.

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