कम्फर्ट फूड हमारे लिए बुरा नहीं है

âweâve को अधिक चीनी खाने में शामिल किया गया है, क्योंकि हमारे पास एक वास्तविक भूख भी है, वह कहता है, उसके शब्दों से अच्छे स्वभाव वाली आक्रोश बुदबुदाती है।

âबेशक, हम में से बहुत से लोगों के पास एक मीठा दाँत है, मैं कहूंगा कि मेरे पास वास्तव में एक मीठा दाँत है। लेकिन मैंने पाया कि मेरा मीठा दाँत भी पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में बहुत कम चीनी से पूरी तरह से संतुष्ट है, और निश्चित रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित बिस्कुट, केक, मिठाई और पुडिंग शामिल हैं। हमें निश्चित रूप से एक चीनी रिथिंक की आवश्यकता है

अपनी नई किताब, रिवर कॉटेज गुड कम्फर्ट में व्यंजनों में उनमें चीनी की कम मात्रा हो सकती है, लेकिन आप जरूरी नहीं कि कुछ भी याद करें। चीनी और परिष्कृत सामग्री को डायल करना इसका हिस्सा है, लेकिन पूरी सामग्री को डायल करना क्या है इसके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें, एक फर्नली-व्हिटिंगस्टाल कहते हैं।

यह सब 57 वर्षीय शेफ और फूड राइटर के मिशन का हिस्सा है ताकि हम थोड़ा और स्वस्थ भोजन कर सकें और इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने पसंदीदा, स्टोडी कम्फर्ट फूड्स को याद करना होगा। âहमें स्वस्थ भोजन खाने में अपराध-ट्रिपिंग लोगों को नहीं करना चाहिए, हम लोगों को स्वस्थ भोजन के लिए लुभाना चाहिए, एक वे कहते हैं।

चिकन और चोरिज़ो राइस रेसिपी

सामग्रियाँ:

(6 परोसता है)

1 बड़ा या 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ

3 लाल, नारंगी या पीली मिर्च, बीज निकाली और कटी हुई

2 मोटे लहसुन के लौंग, कटा हुआ

100 ग्राम चोरिज़ो, डाइस

1â2tbsp जैतून या रेपसीड तेल

1 तेज पत्ता

250 ग्राम ब्राउन राइस (जैसे बासमती), अच्छी तरह से धोया हुआ

1 छोटा चिकन, संयुक्त, या 6 हड्डी में चिकन जांघ

200 मिली व्हाइट वाइन

लगभग 500 मिलीलीटर अच्छी तरह से स्वाद वाला चिकन स्टॉक

200 ग्राम चेरी टमाटर, अगर बड़ा हो तो आधा

समुद्री नमक और काली मिर्च

तरीका:

1। ओवन को 190â°C/170â°C फैन/गैस 5 पर प्रीहीट करें।

2। प्याज (ओं), मिर्च, लहसुन और कोरिज़ो को एक बड़े रोस्टिंग डिश में सिर्फ एक ट्रिकल तेल के साथ डालें (कोरिज़ो अपनी वसा को छोड़ देगा ताकि आपको बहुत आवश्यकता न हो)। तेज पत्ता और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

3। चावल को सॉस पैन में टिप दें, उबलते पानी के साथ कवर करें और उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लगभग अल डेंटे (अभी भी काटने के लिए दृढ़) न हों, फिर सूखा लें।

4। मध्यम-उच्च आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में एक ट्रिकल और तेल गरम करें। चिकन की त्वचा को सीज़ करें। चिकन के आधे टुकड़े को पैन में डालें, त्वचा को नीचे की तरफ रखें, और उनके दूसरे पक्षों को सीज़ करें। चिकन को लगभग आठ मिनट तक भूनें, कभी-कभी मोड़ें, जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। एक डिश में स्थानांतरण करें। बचे हुए चिकन के टुकड़ों के साथ दोहराएं। अब लगभग एक ही समय में सब कुछ एक साथ आना चाहिए: शाकाहारी, चावल और चिकन! अगर शाकाहारी या चावल को पकाने में कुछ मिनट और मिलते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

5। जब आप सभी चिकन को फ्राइंग पैन से बाहर निकाल लें, तो वाइन डालें। पैन के बेस से किसी भी कारमेलाइज्ड बिट्स को खुरचते समय इसे बबल होने दें, और तीन मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें, जब तक कि लगभग आधा न कम हो जाए। स्टॉक डालें और तेज आंच पर लाएं।

6। भुनी हुई सब्जी की ट्रे को ओवन से लें। आंशिक रूप से पके हुए चावल में हिलाएं और फिर चेरी टमाटर डालें। भूरे रंग के चिकन के टुकड़ों को ऊपर, त्वचा की तरफ ऊपर रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें। चिकन के चारों ओर गर्म स्टॉक डालें, यह सिर्फ चावल को ढंकना चाहिए। पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए ओवन में लौटें। पन्नी उतार दें, चावल को एक हल्की हलचल दें और अंतिम 15 मिनट के लिए ओवन में खत्म करें, या जब तक सब कुछ अच्छी तरह से बुदबुदाती न हो जाए और चिकन पक न जाए।

7। चिकन, चावल और सब्जी को चम्मच से किसी भी रस के साथ परोसें। यह काफी हद तक एक संपूर्ण व्यंजन है, लेकिन कुछ उबले हुए साग, जैसे कि बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली, कैवोलो नीरो या कटा हुआ सेवॉय गोभी, इसके साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

चीख़ और बबल रेसिपी

सामग्रियाँ:

(2-3 परोसता है)

1 बड़ा चम्मच जैतून या वनस्पति तेल (या लार्ड या बीफ़ टपकाव)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

1â2 लहसुन के लौंग, कटा हुआ (वैकल्पिक)

लगभग 150â200g पके हुए आलू या कोल्ड मैश (आप जड़ों के मिश्रण जैसे स्पड्स और सीलिएक या पार्सनिप्स का भी उपयोग कर सकते हैं), आदर्श रूप से अभी भी स्किन-ऑन

समुद्री नमक और काली मिर्च

वेज एंड फ्लेवरिंग

फ्लेवर बम (वैकल्पिक): 1â2tsp करी पेस्ट या पाउडर, या कटा हुआ जैतून, केपर्स और/या कटा हुआ एन्कोवीज़

पका हुआ साग: लगभग 150â250g पका हुआ केल, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और/या ब्रोकोली, मोटे तौर पर कटा हुआ या कटा हुआ

बिना पका हुआ साग: एक मुट्ठी कच्चा पालक, रॉकेट या लेट्यूस और/या 100 ग्राम फ्रोजन मटर

जड़ी बूटी (वैकल्पिक): 1â2tbsp कटा हुआ अजमोद, चिव्स या चेरिल, या थोड़ा सा लवरेज

परोसने के लिए (वैकल्पिक)

2â3 तले हुए अंडे

तरीका:

1। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल या अन्य वसा को गर्म करें। एक चुटकी नमक और कुछ काली मिर्च के साथ प्याज डालें और लगभग 10 मिनट तक धीरे से भूनें जब तक कि यह रंग शुरू न हो जाए। यदि आप लहसुन और/या करी पेस्ट/पाउडर डाल रहे हैं, तो उन्हें प्याज में अभी हिलाएं और एक या दो मिनट के लिए पकाएं।

2। स्पड्स को पैन में टिप दें। यदि वे पहले से ही मैश नहीं किए हुए हैं, तो उन्हें मोटे तौर पर एक कांटा या मैशर से कुचल दें, लेकिन बनावट को काफी चंकी रखें। आंच को एक या दो मिनट के लिए आलू में घुसने दें, फिर अन्य सभी शाकाहारी, और किसी भी जड़ी-बूटियों या स्वाद वाले बम को थोड़ा और मसाला के साथ डालें। एक साथ हिलाएं और फिर पूरे लॉट को किसी न किसी केक में दबाएं।

3। अब वेज केक को कई मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें, ताकि यह बेस पर एक अच्छा सुनहरा-भूरा क्रस्ट बन सके। इसे स्थानांतरित करने के लिए लुभावना है, लेकिन कोशिश न करें: यह बेहतर है कि आधार थोड़ा अतिरंजित है कि पूरी चीज अंडरडोन है और पैन से चिपक जाती है। (यह अभी भी थोड़ा चिपक सकता है, लेकिन आपको इस तरह से कुछ बहुत अच्छा रंग मिलना चाहिए।)

4। जब केक अच्छी तरह से भूरे रंग का हो जाए, तो इसे एक स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ पकाएं। (यदि आप मात्राओं को बढ़ा रहे हैं, और एक बड़ा केक बना रहे हैं, जो पैन को बहुत अधिक भर देता है, तो आप इसे आधा या तिमाहियों में काट सकते हैं जब पहली तरफ कुरकुरा हो जाता है, और प्रत्येक आधे या चौथाई पर एक बार में फ्लिप कर सकते हैं।) शुरुआत से अंत तक, आपके S और B में 20 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है।

5। अगर आपको पसंद हो तो इसे तले हुए अंडे के साथ गर्मागर्म परोसें। मस्टर्ड या चिली सॉस भी साइड में बहुत अच्छा होता है।

हॉट चॉकलेट पुडिंग रेसिपी

सामग्रियाँ:

(4 परोसता है)

100g डार्क चॉकलेट, टुकड़ों में तोड़ी हुई

100 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में काट लें, साथ ही पकवान को चिकना करने के लिए अतिरिक्त

3 मध्यम अंडे

50 ग्राम नरम हल्की भूरी चीनी

1 छोटा चम्मच वैनिला अर्क

75 ग्राम पिसे हुए बादाम

एक चुटकी नमक

परोसने के लिए

रास्पबेरी या अन्य जामुन, या बेर की खाद

दही या क्रीम (वैकल्पिक)

तरीका:

1। चॉकलेट और मक्खन को सॉस पैन में डालें और बहुत कम गर्मी पर धीरे से पिघलाएं, हर समय देखें और अक्सर हिलाते रहें ताकि चॉकलेट बहुत गर्म न हो जाए। थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग रख दें। ओवन को 190â°C/170â°C फैन/गैस 5 पर पहले से गरम करें और एक छोटी ओवन डिश में मक्खन लगाएं।

2। एक बड़े कटोरे में, या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे, ब्राउन शुगर और वेनिला को एक साथ पीली, गाढ़ा और मूस जैसा होने तक फेंटें। पूरी गति पर स्टैंड मिक्सर या हाथ से चलने वाली इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करते हुए, इसमें केवल कुछ मिनट लगने चाहिए, लेकिन रोटरी या बैलून व्हिस्क के साथ हाथ से फुसफुसाने में बहुत समय लगेगा! मिश्रण काफी हल्का, मोटा और मात्रा में बढ़ा हुआ होना चाहिए।

3। मिक्सर को कम गति तक नीचे घुमाएं और मोटर के चलने के साथ, धीरे-धीरे टेपिड पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन के मिश्रण में डालें (या इसे हाथ से धीरे से फेंटें)। चॉकलेट की आखिरी बूंदों को मिक्स में खुरचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें, और फिर मिश्रण को पूरी तरह से एक साथ मोड़ने के लिए।

4। पिसे हुए बादाम और नमक को मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण में डालें और स्पैटुला का उपयोग करके सावधानी से मोड़ें।

5। मिश्रण को तैयार ओवन डिश में बदल दें और इसे फैलाने के लिए डिश को थोड़ा हिलाएं। ओवन में 12â15 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि हलवा ऊपर से सेट न हो जाए और किनारों पर दृढ़ न हो जाए, लेकिन फिर भी बीच में wobbly और gooey।

6। ताजा रसभरी या बेर की खाद, और एक चम्मच दही या क्रीम की एक ट्रिकल के साथ सीधे परोसें, अगर आपको पसंद है।

ह्यूग फर्नली-व्हिटिंगस्टाल द्वारा रिवर कॉटेज गुड कम्फर्ट ब्लूम्सबरी द्वारा प्रकाशित किया गया है।