"Een moestuin is de snelste weg naar het bewaren van zelfgekweekte producten," zegt tuinierster Jo Turner, die veel van haar vaardigheden van haar moeder en grootmoeder heeft geleerd en haar kennis nu heeft verwerkt in een nieuw boek, The Preserving Garden, een geïllustreerde gids over hoe je je producten het hele jaar door kunt bewaren.

Het boek bevat recepten voor chutneys, piccalilli en een overvloed aan ingemaakte groenten, en hoe je deze kunt kweken en bewaren.

Hier geeft ze tips voor iedereen die zijn zelfgekweekte producten wil inmaken.


Kies verse producten

"Je kunt courgettes, komkommers, uien, wortels, rode bieten en paprika's inmaken," zegt Turner enthousiast, of tomaten gebruiken in chutneys en courgettes in piccalilli.

Kies stevige, jonge, smetvrije groenten en begin binnen 24 uur na het plukken met inmaken. Sommige groenten, zoals rode bieten, hebben voorbereiding nodig. Turner schilt en roostert haar bieten voordat ze worden ingemaakt.


Let op je azijn

"Je hebt een zure pekel nodig gemaakt van azijn en kruiden," adviseert ze. De gebruikte azijn moet een zuurgraad van minstens 5% hebben, wat op het etiket van de fles moet staan. Er zijn ook kant-en-klare inmaakazijnen verkrijgbaar in supermarkten.

Witte azijn is vaak de basis voor inmaakazijn, maar je kunt ook appelazijn, wijnazijn of moutazijn gebruiken. Voor een rijkere smaak kun je ook balsamico-azijn gebruiken. Voeg geen water toe aan het mengsel, want dat verlaagt de zuurgraad, zegt Turner.

Meng je azijn met suiker (sommige recepten hebben veel suiker nodig), zout en kruiden en je krijgt een pekel. Het kan zijn dat je moet proeven om het suikergehalte te bepalen, raadt ze aan. Vergeet niet dat donkere azijn zal resulteren in een donkerdere pekel en misschien niet ideaal is als je je augurken in een heldere vloeistof wilt hebben, voegt ze eraan toe. Gebruik witte suiker om de pekel helder te houden, niet troebel.


Kruiden

Gebruik hele specerijen en gewassen verse kruiden om aan je azijn toe te voegen, want dat geeft de beste smaak. Gemalen specerijen maken de pekel troebel.

"Ideale toevoegingen zijn hele peperkorrels en laurierblaadjes, steranijs en meer robuuste specerijen," stelt Turner voor. Ze gebruikt venkelbladeren met wortels en fijngesneden pepers om andere ingemaakte groenten pittiger te maken, terwijl komkommers (augurken) goed samengaan met mosterdzaad, korianderzaad, komijn, dille, Spaanse peper en laurierblaadjes. Hele kruidnagels, piment en steranijs passen goed bij rode biet.

Credits: PA; Auteur: PA;

Steriliseer je potten

Ze adviseert om metalen deksels te vermijden om potten met gepekelde of ingemaakte producten af te sluiten, tenzij ze zijn afgesloten met een plastic-achtige coating aan de onderkant. Sluitringen helpen bij een langdurige conservering en glazen flessen kunnen ook worden gebruikt.

Om te steriliseren was je de potten, deksels en ringen in een heet sopje en spoel je ze af in een gootsteen met schoon, heet water. Laat de deksels aan de lucht drogen op een schone theedoek. Zet vochtige potten ondersteboven op een bakplaat bekleed met een oude theedoek en plaats ze 15-20 minuten in een warme oven, adviseert ze. Zet de oven uit en laat de potten warm blijven tot ze nodig zijn.


Samenstellen

Sommige groenten, zoals komkommers, moet je met zout bestrooien en een paar uur laten staan voordat je ze afspoelt in een vergiet met kokend water en afdroogt. Paprika's moeten worden gegrild en de blaren moeten worden verwijderd voordat ze worden ingemaakt.

Je moet de pekel in een pan koken zodat de suiker en het zout opgelost zijn.

"Plaats je kruiden en gesneden groenten zoals je ze zou willen in de pot en bedek het dan met kokendhete pekel. Zorg ervoor dat je potten warm zijn wanneer je dit doet, anders kunnen ze barsten," zegt Turner.

"Hete pekel over groenten gieten zal ze niet zachter maken omdat ze dan niet doorbakken."

Verwijder luchtbellen door voorzichtig met een kleine spatel of cocktailprikker in en rond de pot te gaan en laat een centimeter over aan de bovenkant, maar de groenten moeten volledig bedekt zijn met de pekel, voegt ze eraan toe.

Credits: PA; Auteur: PA;

Hoe lang zijn ingemaakte groenten houdbaar?

Als je een ongeopende pot ingemaakte groenten in een donkere, koele ruimte zet, is hij zes tot 12 maanden houdbaar, voorspelt ze.

Als de pot eenmaal geopend is, moet hij opnieuw worden afgesloten en in de koelkast worden bewaard. Chutney is langer houdbaar, maar moet na opening wel in de koelkast worden gezet, voegt ze eraan toe.