Карьера Олсон началась не с выпечки, а с банковского дела: после окончания университета по специальности "политология и социология" она работала в банке в Торонто. Однако она не чувствовала, что такая жизнь ей подходит. "Однажды ночью я действительно не могла уснуть", - рассказала она изданию The Portugal News. "Я просто начала печь кексы, и у меня случилось то, что я называю прозрением. Я помню, как была там и подумала: "Это не то, чем я хочу заниматься всю оставшуюся жизнь". С тех пор она решила заняться выпечкой - занятием, которое ей нравится гораздо больше. Она поступила в Колледж кулинарного искусства при Университете Джонсона и Уэльса в американском штате Род-Айленд. По окончании университета Олсон путешествовала по США, пока не вернулась в Канаду и не поселилась в районе Ниагары.


Путешествия Анна считает чем-то основополагающим, особенно когда вы работаете над чем-то вроде телевизионного шоу. "Мой опыт, как, например, тот, что я сейчас в Португалии, очень важен". Только для "Выпечки с Анной Олсон" за два сезона, которые были сняты, Олсон пришлось придумать около 300 новых рецептов. "Есть только так много вкусов, которые я могу сделать". Вместо этого она использует свои путешествия, чтобы получить первый опыт в технике выпечки других культур. "Я живу в Торонто, и здесь огромное португальское население, поэтому я думала, что знаю, какова на вкус пастель де ната, - рассказывает она, - но потом я поехала в Португалию и узнала, что это за техника". Таким образом, ее вдохновение приходит не от изучения новых вкусов, а от изучения новых техник со всего мира, чтобы по-новому подойти к уже знакомым рецептам.


Большая поклонница Португалии


Анна Олсон - большая поклонница Португалии и ее гастрономии. "Я обычно прилетаю и улетаю из Торонто, поэтому, когда я еду в Европу, у меня обычно бывает пересадка в Лиссабоне, - рассказывает она о своем открытии страны, - так что по мере того, как это происходило, я узнавала город немного лучше, хотя я никогда не оставалась там больше недели". Ее связь с этой страной укрепляется благодаря тому, что ее племянница - португалка. "Мне нравится, насколько проста португальская кухня", - продолжает она. "Американские рецепты обычно такие сложные, с таким количеством ингредиентов". В отличие от них, португальские блюда часто содержат меньше ингредиентов, но при этом стараются, чтобы они сочетались друг с другом. Ее любимое португальское блюдо? "Я большая поклонница сардин", - сказала она.

Второй сезон ее шоу "Выпечка с Анной Олсон" будет нацелен на привлечение любителей выпечки всех уровней. Эпизоды будут начинаться с базового руководства по рецепту для случайных зрителей, которые, возможно, просто хотят получить базовое представление о выпечке. Затем, по мере выполнения рецепта, его детализируют, добавляя более сложные задания, чтобы бросить вызов зрителям-любителям. Наконец, Олсон доводит рецепт до конца, используя все свои знания профессионального пекаря. В каждом эпизоде будет показано три рецепта, причем каждый эпизод будет посвящен созданию рецептов для определенного случая, например, для празднования дня рождения, семейного ужина, свадьбы или позднего завтрака в выходные дни.

В конце записи каждого эпизода у Олсон, очевидно, всегда выпекается много торта, и она не собирается его весь съедать. Вместо этого она жертвует свои творения с телевидения таким организациям, как женский приют YWCA, чтобы их могли получить более нуждающиеся люди. Эти группы особенно благодарны ей, поскольку торты получаются профессиональными и цельными. "Они знают, потому что это я, что это даже не мой торт. Когда вы фотографируете торт, обычно вы отрезаете от него большой кусок. Они знают, что это не чей-то день рождения и им не просто дали то, что осталось".


ЛИМОННЫЙ ТОРТ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

С засахаренными фруктами и цветами

Делается один 8-дюймовый (20 см) торт

Порции: 10

Время приготовления: 10 минут

Время выпекания: 55 минут


Для торта

1 большое яйцо

1 большой яичный белок

1 ¼ чашки (250 г) сахарного песка

¾ чашки (175 мл) 2 % молока

2/3 чашки (160 мл) оливкового масла экстра вирджин

цедра 2 лимонов

1 чашка (150 г) цельнозерновой муки

¼ ч.л. (1 г) пекарского порошка

¼ ч.л. (1,5 г) пищевой соды

¼ ч.л. (1,5 г) соли

Для подачи:

Слегка подслащенные взбитые сливки или свежий сладкий сыр

Засахаренные фрукты и цветы (рецепт приведен ниже), по желанию

1. Разогрейте духовку до 350 °F (180 °C), смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую (20 см) форму для торта.

2. В большой миске вручную взбейте яйцо, яичный белок, сахар, оливковое масло, молоко и лимонную цедру. В другой миске просейте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Добавьте их в смесь оливкового масла и медленно перемешайте до получения однородной массы.

3. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 45-55 минут, пока шпажка, воткнутая в центр пирога, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть в форме в течение 30 минут, затем переверните, чтобы он полностью остыл.

Торт можно испечь на день вперед, завернуть в полиэтилен и хранить на столе (охлаждать не нужно).

Для повседневной подачи посыпьте торт сахарной пудрой и подавайте с сегментами цитрусовых или свежими ягодами. Чтобы нарядить торт, выложите лимонный крем с маскарпоне на весь торт (оставьте часть торта видимой) и украсьте фруктами и цветами.


ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ

Различные ягоды, включая: красную смородину (на плодоножке), малину, ежевику, чернику, крыжовник, очень мелкую клубнику (на плодоножке) и различные съедобные цветы (анютины глазки, гербарии, васильки).

1 яичный белок, слегка взбить

1 чашка (200 г) супермелкого сахара (также называемого фруктовым или быстрорастворимым сахаром)


1. Разложите ягоды на выстеленном бумажным полотенцем противне и дайте им дойти до комнатной температуры. Убедитесь, что цветы полностью высохли, а для крупных цветов подготовьте пустую коробку из-под яиц.

2. С помощью маленькой кисточки нанесите на ягоды и цветы прозрачный слой яичного белка. Некоторые ягоды, например, малину и ежевику, не нужно смазывать яичным белком, их можно сразу окунуть в сахар. Сразу же после нанесения кисти посыпьте фрукты и цветы мелким сахаром или окуните их в сахар и стряхните излишки.Положите фрукты и маленькие цветы на поднос сушиться на час, а большие цветы можно положить в коробку из-под яиц (чтобы воздух циркулировал вокруг них). После высыхания их можно использовать для украшения кексов, свадебных тортов, других тортов или десертов на блюдах.