Пятизвездочный курорт Pine Cliffs Resort снова стал фоном для последнего мероприятия Chef´s Table (последнее мероприятие мы посетили в августе, читайте статью здесь), на этот раз с блюдами от Бенуа Синтона, шеф-повара Il Gallo d´Oro в Фуншале, обладателя двух звезд Мишлен.


После прибытия нас встретили парой бокалов вина Quinta de Chocapalha, первого из многих, которые будут сопровождать нашу фантастическую трапезу и впечатления.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Нас усадили впереди и в центре с видом на потрясающую кулинарную команду, состоящую из шеф-повара Синтона и членов его команды из Il Gallo d´Oro, а также членов кулинарной команды Pine Cliffs, которые расставляли и готовили все блюда для этого вечера.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Мигель Барнабе, представитель винодельни, представил наш вечер, объяснив, что предлагаемые блюда будут представлять прибрежную кухню Алгарве и Мадейры, а также "жаркие дни и прохладные ночи". Шеф-повар добавил, что большинство продуктов, используемых для вечера, будут мадейрского или алжирского происхождения.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Первое блюдо

В первом блюде главной звездой были представлены лимпеты с Мадейры. Этот величественный вкус океана был представлен великолепно. Мясо лимпетов было великолепно уложено на волнистый крекер, напоминающий морские волны, который сам по себе был наполнен вкусом и в сочетании с мясом лимпетов был таким удивительным первым взглядом на предстоящий вечер.


Вином в паре с первым блюдом было Quinta de Chocapalha Arinto. Мне очень понравилось это сочетание, цитрусовые нотки и легкая сладость прекрасно компенсировали соленый вкус моря.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Перед подачей второго блюда нас угостили оливковым маслом из Алгарве и свежим деревенским хлебом.


Второе блюдо

Это блюдо стало моим фаворитом вечера: великолепно приготовленный хвост рака XXL (Lagostim) был подан с соусом юдзу понзу, который придал блюду замечательную ноту умани, а также садовая морковь, приготовленная несколькими способами, включая: стружка и копчение (мой личный фаворит), пюре, соус, а также замечательный прессованный террин из моркови.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Нашим вином для второго блюда было Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Это хорошо сбалансированное вино с удивительными цитрусовыми и тропическими нотками. Чуть более сухое, чем первое вино, с нотками косточковых фруктов, оно составило фантастическую пару.

Третье блюдо

В качестве третьего блюда нам предложили вино Quinta de Chocapalha Viosinho. Это вино было более насыщенным, чем предыдущие, и обладало прекрасными нотами косточковых фруктов и яблок. Более насыщенное вино очень хорошо сочеталось со следующим блюдом.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Наше следующее блюдо шеф-повар назвал "Больше, чем лук". Он не шутил: кулинары разобрали луковицу, засунули между слоями вкусную грибную смесь и снова собрали ее, после чего приготовили и подали с хрустящим луком и луковым пюре.

Четвертое блюдо

На четвертое блюдо шеф-повар Синтон вернул нас с суши на море, подав барабульку с пюре из баклажанов и картофельными каплями.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

В качестве вина мы попробовали слегка дубовое вино, напоминающее изысканное Шардоне. CH by Cocapalha Branco выдерживается в бочках из французского дуба в течение 9 месяцев. У вина отличная кислотность и прекрасный нос.

Пятое блюдо

Шеф-повар возвращает нас на землю для последнего пикантного блюда - телячьей щеки с грибами и сладким картофелем. Мясо было нежным и хорошо сочеталось с паштетом из сладкого картофеля, кукурузой и баклажанами.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

В нашей паре мы впервые за вечер решились на красное вино. Вино Chocapalha Vinha Mãe Tinto с нотками черных фруктов обладало богатыми и спелыми танинами и стало прекрасным гарниром к телячьим щечкам.


Шестое блюдо

Для последнего блюда в меню был выбран "момент гурмана". Вкуснейший десерт с кокосом, гуавой и шоколадом был просто бесподобен и стал отличным завершением ужина из 6 блюд.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;

Последней парой вечера стало вино позднего сбора, Sousa Lopes Petit Manseng. Аромат меда и засахаренных фруктов сменился восхитительно сладким вином, которое отлично сочеталось с немного терпкой гуавой в пустыне.


Последний сюрприз

После ужина нас ждало последнее угощение - три petit fours, сопровождавшие наш кофе и ставшие отличным сладким сюрпризом в завершение замечательного вечера за столом шеф-повара в Pine Cliffs Resort.

Кредиты: TPN; Автор: Кевин Бродерик;