"В течение многих лет я придерживалась традиционного способа приготовления индийской еды, но постоянно создавала различные вкусовые сочетания и экспериментировала с методами приготовления. Их цель - сделать индийскую еду более доступной и менее трудоемкой, не лишая нашу кухню восхитительных ароматов и вкусов", - пишет Анджула Деви в своей новой книге "15-минутная индийская".

Хитрость в том, что вам понадобится всего одна кастрюля и не так много времени, заключается в том, чтобы нарезать ингредиенты мелко и готовить на конфорке с крышкой".

Кредиты: PA;

Свекла с индийскими пятью специями

Время приготовления: 4 минуты

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

(Порции 4)

500 г купленной в магазине вареной свеклы

1 острый перец чили

Большая горсть свежей мяты, а также дополнительная зелень для гарнира

2 ст. л. кокосового масла

½ ч. л. семян пажитника

½ ч. л. семян коричневой горчицы

½ ч. л. семян кумина

½ ч.л. семян нигеллы

1 ч.л. семян фенхеля

1 ч. л. чесночной пасты

2 ч. л. имбирной пасты

½ ч. л. молотой куркумы

Порошок чили, по вкусу

2 ч. л. джаггери (или мягкого коричневого сахара)

1 ст. л. кокосовых сливок

Мелкая морская соль, по вкусу

Сок 1 небольшого лайма

Способ:

1 Свеклу нарежьте кубиками.

2. Проколите несколько отверстий в птичьем глазу чили с помощью коктейльной палочки (зубочистки).

3. Оторвите листья свежей мяты от стеблей и отложите в сторону.

4. Поставьте вок на средний огонь, затем добавьте следующие ингредиенты в таком порядке: кокосовое масло, семена пажитника, семена коричневой горчицы, семена кумина, семена нигеллы, семена фенхеля, чесночную пасту, имбирную пасту, чили "птичий глаз", свеклу, куркуму, порошок чили, яггери, кокосовые сливки и соль по вкусу. Обжаривайте в течение восьми минут, периодически подбрасывая.

5. Выключите огонь, добавьте свежую мяту и сок лайма. Хорошо перемешайте, накройте вок крышкой и дайте настояться в течение двух минут. Посыпьте еще несколькими листьями свежей мяты и наслаждайтесь.

Масала хлеб с яйцами

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

(Порции 4)

2 ст. л. цельного молока

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. имбирной пасты

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ч.л. масла чили

1 ч.л. молотого кумина

1 ч. л. молотого кориандра

Мелкая морская соль, по вкусу

8 яиц

Масло или топленое масло для жарки

8 ломтиков коричневого хлеба

Подавать:

Обжаренные помидоры черри, крупно нарезанный свежий кориандр

Метод:

1. Добавьте в миску для смешивания следующие ингредиенты: молоко, томатную пасту, имбирную пасту, уксус, масло чили, молотый кумин и кориандр, а также соль по вкусу. Хорошо перемешайте все вместе.

2. Разбейте в миску яйца и тщательно взбейте.

3. Разогрейте большую сковороду на медленном огне и смажьте ее небольшим количеством масла или топленого масла.

4. Опустите два куска хлеба в миску и обмакните их в яичную смесь, затем положите оба на сковороду.

5. Обжаривайте в течение одной минуты, затем переверните и жарьте еще одну минуту, пока хлеб не станет золотисто-коричневым со всех сторон.

6. Повторите процедуру, чтобы пропитать и приготовить оставшиеся ломтики хлеба, и наслаждайтесь!

Рыба-монгол харияли

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 7 минут

Ингредиенты:

(Порции 4)

6 филе рыбы-монаха

1 ст. л. кокосового масла

Для маринада:

1 ч. л. имбирной пасты

1 ч. л. чесночной пасты

1 ч.л. мёда

1 ст. л. кокосового масла

Горсть свежего кориандра

Горсть свежего базилика

Горсть свежего укропа

Горсть свежей листовой петрушки

2 ч. л. чесночной пасты

1 ч. л. семян кумина

2 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян фенхеля

1 зеленый чили, или по вкусу

Сок 1 небольшого лайма

Мелкая морская соль, по вкусу

Способ:

1. Нарежьте рыбу на порционные куски и выложите на впитывающую кухонную бумагу.

2. Положите все ингредиенты для маринада в блендер и взбейте до получения гладкой и кремообразной массы.

3. Вылейте маринад на рыбу-монаха и хорошо перемешайте.

4. Поставьте вок на сильный огонь до дыма, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте кокосовое масло.

5. Добавьте маринованную рыбу и жарьте, помешивая, в течение пяти-семи минут, или пока рыба не прожарится, периодически подбрасывая.

6. Выключите огонь, украсьте свежей кинзой и укропом и наслаждайтесь.

Книга "15-минутная индийская" Анжулы Деви издана в твердом переплете издательством Carnival