Här tar vi en titt på några av påskens favoriter som du hittar på de portugisiska familjernas bord vid den här tiden på året.


Arroz Doce (sött ris)


Receptet kommer från den asiatiska kontinenten, där riset är rikligare än i andra världsdelar. Det var det första receptet som på 1600-talet angavs som portugisiskt i receptböcker runt om i världen, även i Spanien. Tillagningen av desserten kan variera beroende på i vilken region den tillagas. I allmänhet kokas riset i mjölk med socker och kryddas med kanelstänger och citronskal. När riset är kokat tillsätts äggulor, och under processen måste kocken vara försiktig eftersom riset kan bli antingen för torrt eller för krämigt. När riset är färdigt serveras det och kan dekoreras med kanelpulver.


Folar da Páscoa


Ursprunget till receptet är okänt, och portugiserna kan berätta legenden om Mariana, som bad för Santa Catarina att gifta sig så snart som möjligt. Santa Catarina hörde hennes böner och skickade henne två män som slutade med att fysiskt kämpa för henne. Mariana bestämde sig för att gifta sig med Amaro och lämnade den andra mannen ensamstående. Den andra mannen var mycket rik och blev arg för att han ersattes av Amaro, en fattig bonde, och ville döda honom under äktenskapet. Plötsligt fick de tre inblandade en tårta med ägg inuti. Nu görs Folar i det portugisiska köket för att representera vänskap och försoning.


Det finns en mängd olika recept, återigen beroende på det geografiska området. Folar de Olhão, som tillverkas i Algarve, måste framhållas för sin skillnad. Denna version är sötare och mindre torr jämfört med de som säljs i stormarknaderna. Folar de Olhão tillagas och byggs upp i lager täckta av socker och kanel, i ett recept som kan vara mycket komplicerat, eftersom det finns många steg att ta för att skapa det perfekta resultatet.


Bolo Podre (ruttna kakor)


Liksom många portugisiska desserter är kakans ursprung lite osäkert. Vissa tror att receptet skapades av nunnor i Alentejo. Ursprunget till namnet är också okänt, men vissa tror att det uppstod på grund av kakans långa hållbarhet, som kan förvaras och ätas i flera dagar utan att förstöras. Liksom de flesta klosterdesserter används även den här kakan endast äggulor, eftersom nunnorna använde äggvitorna för att ge en finare touch till sina vanor. Till kakan används olivolja, socker, citron och till och med aguardante som ingredienser för att göra en kaka som aldrig förstörs.


Pão de Ló de Ovar


Receptet har sitt ursprung i Ovar, som ligger i Aveiro-distriktet, och gavs vanligtvis till böner och personer som ansågs heliga och som besökte staden för att be för dem som bor där. Receptet hölls hemligt under lång tid, och folk gav ingredienserna till vissa familjer för att göra Pão de Ló de Ovar som de kunde äta under festligheter eller andra tider på året.

När mixers inte fanns fanns det inga mixers och bagarna blandade degen med stora träskedar i två timmar, men numera kan processen förenklas genom att använda en elektrisk mixer och ägna minst en halvtimme åt att blanda ingredienserna som kommer att skapa den läckra efterrätten. Ägg, socker och mjöl är allt man behöver för att göra Pão de Ló de Ovar, som inte får vara helt kokt.


Att bjuda på godis under påsken


Inte så portugisiskt, men mycket vanligt i landet, är det vanligt att ge påskmandel eller chokladägg. Det är också vanligt att gudföräldrarna tillbringar denna tid med sina gudbarn och ger dem en Folar, som normalt sett bara är en bra summa pengar, så att barnen kan göra allt de vill.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos