Och medan det för tio år sedan inte fanns så många köttalternativ och veganrestauranger, är det i dag mycket enklare, billigare och godare att avstå från kött, fisk och mejeriprodukter.

"Folk inser hur mycket av det de redan äter som är veganskt", säger Toni Vernelli, internationell chef för policy och kommunikation på Veganuary. "Saker som torkad pasta och bakade bönor, bröd, så mycket av det vi äter varje dag. Och vi är mycket mer bekväma med att äta indiskt, etiopiskt och japanskt, mycket av det är veganskt som standard."

Dessutom håller uppfattningarna på att förändras. Vernelli, som nu är 52 år, började äta köttfritt när hon var 19 (trots att hennes pappa var slaktare) och under de första 10 åren "tyckte folk att konceptet var helt otroligt - tanken att man kunde leva [utan kött] var helt ny. Folk sa att jag aldrig skulle kunna göra det, det är så extremt", minns hon.

"Nu har attityden helt förändrats, när folk får reda på att du är vegan säger de saker som, 'Jag har verkligen dragit ner på mängden kött jag äter', eller, 'Jag har provat Greggs [veganska] korvrulle och den är god', eller, 'Jag har havremjölk i mitt kaffe nu'.

Så "utmaningen" med Veganuary handlar inte om perfektion och att klara av en hel månad utan animaliska produkter, utan helt enkelt om att försöka introducera mer vegansk mat - hur det än fungerar för dig. Det kan vara "tre vegandagar i veckan i vårt hushåll, eller så är jag vegan före middagen och äter sedan med min familj", säger hon.

Välgörenhetsorganisationen har precis släppt sin första kokbok - The Official Veganuary Cookbook - fullspäckad med enkla recept. De är "enkla, hälsosamma och mycket grönsaksfokuserade - eftersom vi inte ville att människor skulle känna att de var tvungna att förlita sig på många av köttsubstituten." Några recept innehåller dem, men inte många.

Många känns bekanta, som thailändsk grön curry eller svampbolognese, medan andra är mer spännande; brasilianska sötpotatisdegbollar eller frukostglass med jordnötssmör och bananglass.

Här är Vernellis bästa tips för att prova veganism i januari och därefter...

1. Experimentera inte för mycket i början

"Börja med välbekant mat", säger Vernelli. "Ät en shepherd's pie eller spag bol, men använd linser istället för kött, använd växtmjölk i moset istället för komjölk, använd ett veganskt smör, såna saker."

Credits: PA; Författare: PA;

2. Fortsätt att prova olika växtbaserade alternativ

"Prova inte en typ av växtmjölk eller en typ av vegansk korv och tänk: 'Det var äckligt, alla växtmjölkar är äckliga', för det finns en sådan mångfald där ute. Det är en personlig preferens, så prova olika sorter och hitta en som fungerar för dig.

3. Var snäll mot dig själv

"Vi gör alla misstag, vi råkar alla äta något som inte är veganskt eller helt enkelt ge efter för frestelsen och tänka: 'Jag vill verkligen ha den här mjölkchokladkakan just nu'. [För vissa människor] så fort de äter något icke-veganskt tänker de: 'Nu har jag misslyckats med veganism, så nu ska jag gå tillbaka till att äta kött och mejeriprodukter vid varje måltid'. Nej, du misslyckades inte. Du var en mänsklig varelse."

"Och vi vet att över 80 % av alla som börjar med Veganuary, åtminstone de som registrerar sig via webbplatsen, inte återgår till sin fullständiga kött- och mejeribaserade kost efteråt." Vilket är mer effektivt på lång sikt.

4. Handla runt för att spara pengar

"Jag skulle inte förneka att vissa veganska produkter är dyrare [än de icke-veganska versionerna], men det finns andra märken som inte är det. Richmond korvar gör en vegansk version till prisparitet med deras köttbaserade. Lågprishandlare som Aldi och Lidl, deras priser är fenomenala.

Krediter: PA; Författare: PA;

"[Lidl] Tyskland har just tillkännagivit prisparitetspolicyer för alla sina veganprodukter så att de aldrig kommer att bli dyrare", säger hon. Plus, tillägger hon: "Kött är dyrt, många konsumenter drar ner på köttet på grund av kostnaden."

5. Fyll på med billiga grönsaker

"Jag är ett stort fan av frysta grönsaker och jag tycker inte att de får tillräckligt med beröm eftersom vissa människor är matsnobbar, men de fryses så snart de har plockats så näringsämnena är verkligen färska. [Det finns fryst] broccoli, blomkål, purjolök, paprika, skivad kål, fryst spenat, brysselkål, butternut squash, för jag menar, vem har tid att skala en butternut squash?

"Och saker som baljväxter, burkar med kikärtor, bakade bönor - billiga som chips - och chips!"

För recept, måltidsplanering och fler tips, registrera dig för Veganuary på veganuary.com.