"De stora stjärnorna är utan tvekan grönsakerna. Grönsaksbasen, som är fallet med all Algarve-inspirerad mat, bibehålls, liksom tillägget av fisk eller skaldjur", förklarar kocken João Viegas, vid rodret på Atlântico. Som exempel nämner han den nya Cogumelos de Coentrada, inspirerad av Pezinhos de Coentrada, eller den fermenterade purjolöken Brás med grillad sallad och pumpa, som också kommer att debutera den här säsongen.

Credits: Bild från leverantör; Författare: Klient;

För kocken från Algarve har den största utmaningen varit att återskapa ikoniska recept från sin region "men på grönsakssidan, för att hitta de närmaste texturerna och smakerna". Dessutom är intresset för att arbeta med och marknadsföra bra råvaror nästan ett måste, särskilt när det gäller allt som kommer från havet, som restaurangens fönster - och uteservering - vetter mot: "Vi kommer att använda krokig bläckfisk, som är i säsong, havsruda och fisk från fiskmarknaden, beroende på vad som finns tillgängligt varje dag. De kommer inte att vara fasta på menyn, det kommer att bero på dagens fångst."

Credits: Bild från leverantör; Författare: Kund;

Även om det är en finare restaurangkänsla och en mer elegant atmosfär, tar smakerna oss alltid tillbaka till Algarve. Därför kommer det att finnas Caldeirada (som också kan vara grönsaker, med sötpotatis och halofytväxter) och Arroz de Lula (bläckfiskris), liksom Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (fisk, krabba och olivsoppa), i en presentation av den gastronomiska fantasin som är så nära kocken och som så väl representerar smakhistoria i landet. Ostron från Ria Formosa serveras med äpple och fänkål. På menyn finns också Brioche de Gamba med koriander och friterad vitlök, en av projektets mest uppskattade rätter.

Credits: Bild från leverantör; Författare: Kund;

Fram till den 1 maj kommer restaurangen endast att vara öppen för lunch. Från och med den 4 maj kommer den att vara öppen enbart för middag. Bokningar kan göras på (+351) 282 358 177 eller fb@vilavitaparc.com


Restaurang Atlantico

Ekologisk och modern algarvisk fine dining

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

E-post: fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico