Évora Celeste Santos e Silva Üniversitesi'nden bir araştırmacı, “Portekiz'de yaz trüfünün ilk keşfi, harika bir keşif, çünkü ilk kez ülkemizde yetiştirmenin mümkün olduğunu biliyoruz” dedi.

Évora Üniversitesi ve şef Tanka Sapkota, Portekiz'de yer mantarı aramak için iki yıldır ortaklık içinde çalışıyorlar.

Lizbon bölgesindeki Alenquer ve Sobral de Monte Agraço belediyelerinden başka bir örnek aldıkları 26 Nisan'a kadar “Birkaç kişi bize birkaç örnek gönderdi, ancak hiçbiri yer mantarı değildi” ve araştırmacılar Portekiz'de bu yer mantarının varlığını kanıtlayabildiklerine kadar.

Biyoloğa göre, bu trüf türü Fransa ve İtalya'da biliniyor ve İspanya'da yetiştiriliyor, ancak Portekiz'de “varlığına dair hiçbir kayıt yoktu”.

Bu trüf türü şimdiye kadar ithal edildiğinden ve bir kilogramın 100 avroya mal olduğu için araştırmacı, keşfin “hem yetiştirme hem de ticarileştirme açısından dünya çapında çeşitli pazar olanakları açtığını” açıkladı.

Celeste Santos e Silva, “Bu makromikoloji alanında 20 yıldır çalışıyorum ve üretimi 13 ila 15 yıl sürebileceğinden, diğer mahsullere ek olarak onu yetiştirmekle ilgilenen birkaç sahibim var” dedi.

Şef Tanka Sapkota, “Sadece bugün bir kilogram topladık ve bir sabah altı kilo toplayan bir adamımız var çünkü birkaç yer vardı ve iyi bir miktar vardı, bu yüzden potansiyel harika” dedi.

Gastronomide kullanılan bir incelik olmasının yanı sıra, anti-enflamatuar olduğu, vücudun refahını arttırdığı ve bağışıklık sistemini uyardığı için tıbbi özelliklere de sahiptir.

Tanka Sapkota 1992 yılında İtalya'daki restoranlarda yer mantarı keşfetti ve 2007'de ithal ettiği “trüf mantarını demokratikleştirmek” amacıyla Lizbon'daki restoranlarında hazırladığı yemeklerde lezzeti kullanmaya başladı.

Başkentteki üç restoranında haftada ortalama yedi kilogram tüketiyor.

Bu keşifle şef, Portekiz'in artık “İtalya'dan daha iyi yer mantarlarına” sahip olduğundan şüphe duymuyor.