Зелений сад: BouBou's

BouBou's - це чарівний ресторан. Від їжі, персоналу та декору до молодого блакитноокого шеф-кухаря за кухонним прилавком. Шестирічний ресторан під керівництвом Луїзи Буррат, переможниці конкурсу Top Chef France 2022, нещодавно представив нове меню у своєму зеленому дворику в Принсіпі-Реал. Затишний і повітряний простір для особливих літніх вечорів, цей сімейний бізнес знає, як зробити так, щоб ви відчували себе бажаними - і заінтригованими! Місцевий, сезонний і зелений, ресторан потрапив до путівника Мішлен минулого року, і цей гість не здивується, якщо незабаром зірка впаде і на них.

Автор: Каріна Яно;

Гастрономія португальсько-французького шеф-кухаря зосереджена на дарах природи: продуктах та їхньому теруарі. Вибір є між двома дегустаційними меню: Terrae, повністю вегетаріанським, та Omnivorous. Але ресторан робить ставку на зелену кухню та морепродукти. Він ароматний, веселий і запеклий. У Лісабоні зараз час Santos Populares, і Буррат приготував для нас спеціальну маленьку версію деконструйованої сардини, ми спробували десерт на основі КБД, і я ніколи не проміняю гриби-гриль з малиною, які я з'їв, на стейк. Від севіче з солодкої картоплі, страви, яку готувала її мама (про яку тут не можна говорити), до шоколадно-часникового десерту, смаки сильні і владні, а сомельє запропонує вам кваліфіковану підбірку вин.

Автор: Каріна Яно;

Буррат покинула кулінарну школу через рік, як вона пояснює: "Ви вчитеся на кухні, а не на лавці". Тому вона вирішила вчитися безпосередньо у всесвітньо відомих імен, на їхніх кухнях. "Я використовую французькі техніки на португальських продуктах, і мені подобається брати скромні продукти і підносити їх, це гарна винагорода, коли це працює", - пояснює Буррат і підсумовує: "Я любив багато місць, але Португалія - це перше місце, де я відчув себе як вдома".

Поїздка до Італії: Libertà

Хочете здійснити невелику подорож до Італії? Завітайте до ресторану Libertà, розташованого одразу за проспектом Авеніда да Лібердаде. Шеф-кухар італійського походження знає, що тут до чого, і в істинно італійському стилі тут панує простота та зосередженість на чудових місцевих продуктах. У ресторані є невеликий внутрішній дворик і великі фасадні вікна, які повністю відкриваються на вулицю, що чудово підходить для людей, які спостерігають за подіями під час аперитиву, щодня з 16:00 до 19:00. Поспілкуйтеся і, можливо, перекусіть з вашим Негроні і нагуляйте апетит до вишуканих страв з пасти (ви не захочете їх пропустити). Пасту готують прямо перед вами в ресторані, який охрестив свій профіль "нетрадиційною італійською кухнею". У барі ви можете замовити смачні коктейлі з назвами на кшталт "Грецька богиня" - цей коктейль натхненний сестрою барменів!

Шеф-кухар Сільвіо Арманні, який має понад 15 років досвіду та зірку Мішлен (Octavium в Гонконзі), робить поєднання італійських традицій та інновацій тут дуже відчутним. Від легких літніх страв з буряком, апельсином і маскарпоне до важкого і поблажливого рагу з шавлією і вершковим маслом, до грішних, але легких десертів, таких як аффогато; морозиво з фундука з чашкою кави Еспресо. Годі й казати, що ваші літні смакові рецептори будуть тут дуже задоволені.

Автор: Каріна Яно;

Відкрите півтора роки тому, це місце має космополітичну атмосферу, і думка полягає в тому, щоб мислити глобально, а діяти локально. Тому Libertà працює безпосередньо з більш ніж 20 місцевими постачальниками, в тому числі органічними, а також безпосередньо з фермерами та рибалками. У ресторані приділяють особливу увагу ставленню до свого персоналу, і для кожного, від посудомийок до шеф-кухаря, складено індивідуальний план розвитку. "Нам подобається не поспішати робити все по-новому і вносити індивідуальний підхід у те, що ми робимо. Тут немає копіпасту", - підсумовує шеф-кухар.


Дах: Rossio Gastrobar

Занадто спекотно гуляти пагорбами від пам'ятки до пам'ятки в Лісабоні? Завітайте до гастробару Rossio Gastrobar, щоб насолодитися прохолодним оглядом міста та скуштувати одні з найкращих напоїв у місті. Звідси відкривається вид на місто від площі Россіу до замку Сан-Жорже, і це не тільки місце, де можна погуляти, а й місце, яке варто побачити. І останнє, але не менш важливе: саме тут ви можете дослідити партнерство між гастрономією виконавчого шеф-кухаря Жоао Коррейя та коктейлями від менеджера бару Флаві Андраде. Поєднання, укладене майже на небесах, тут, на останньому поверсі готелю Altis Avenida.

Автор: Каріна Яно;

Відзначений багатьма нагородами Андраде - один з найкращих міксологів Португалії, і це відчутно в його освіжаючих та креативних коктейлях. Цього року гастробар отримав нагороду Mesa Marcada Awards як "Найкращий ресторан-бар Португалії", а Флаві вкотре була відзначена як "Найкраща барменка Португалії" на Лісабонському барному шоу.

Серед гламурного декору Лісабона 1940-х років ви можете насолодитися витворами кухні Correia на своїй тарілці, причому 90% страв мають місцеве походження. Страви Rossio Gastrobar готують переважно на грилі та печі, а також за традиційними рецептами, змішаними з азійською та французькою кухнями. Страви свіжі, легкі та літні: уявіть собі молюсків з маслом, лимоном і зеленню, черевце тунця з жовтим плавником, що тане на язиці, кальмари та помідори з цибулею і великою кількістю оливкової олії. Коротше кажучи, приходьте сюди на коктейлі, їжу або легкі закуски, насолоджуйтеся краєвидами і, можливо, заходом сонця під спокійну музику на задньому плані.

Місце для відпочинку: Lilases Boutique House & Garden

У післяобідню спеку в Алентежу вас зустрінуть прохолодною склянкою лимонаду з лимонів із саду, коли ви ввійдете до цього маєтку 18 століття в місті Мора, що за півтори години їзди від Лісабона. Відкритий рік тому і відреставрований до колишньої слави, всередині він такий же розкішний, як і краєвиди, що відкриваються з балконів. На столі менеджера чекають на те, щоб їх повісили старі фотографії сім'ї, яка жила тут протягом багатьох поколінь, і тут справді відчувається домашній затишок. Персонал 16-кімнатного готелю дуже уважний, приніс нам очищувальний смузі, поки ми насолоджувалися тінню біля басейну. Сніданок - коли і де ви забажаєте, тому немає необхідності брати з собою годинник, але що ви можете взяти з собою, так це вашого домашнього улюбленця!

Автор: Каріна Яно;

Якщо вам захочеться зайнятися якоюсь діяльністю, їх також можна забронювати: Приєднайтеся до бджоляра, займіться йогою або медитацією, відвідайте екскурсію по Мора, поспостерігайте за птахами або зірками, або спробуйте свої сили в гончарстві з чудовим місцевим ремісником Жозе Рамальяном, який володіє найбільш заразливим сміхом в регіоні. Розваги для гостей засновані на традиціях і проводяться місцевими жителями. Але навіть попри те, що готель пропонує безліч розваг, ви також можете просто відпочити на власному балконі, відпочити біля басейну або прогулятися вуличками маленького містечка. Ліжка надзвичайно зручні, а атмосфера - це атмосфера запашної, тихої розкоші - спокій, який порушується лише свистом ластівок, що проносяться у прохолодному вечірньому повітрі.

Автор: Каріна Яно;

Але, незважаючи на привабливість цього особняка та краєвиди на село і мигдалеві гаї, від яких важко відірвати погляд від сходу до заходу сонця, головна насолода від цього місця - це їжа. Страви, які тут подають, просто чудові: Це традиційна рибна юшка, винайдена необхідністю, алентежуйська свинина в листковому тісті та найсвіжіший ананасовий холодний суп, що змушує танцювати муз, намальованих на стінах садиби. Алентежу славиться своїми традиційними продуктами, такими як вино, оливкова олія, хліб і сир, і це так само інтегровано в повсякденне життя Алентежу, як і в ресторані готелю. Шеф-кухар також збирає продукти з невеликого городу, а страви прості, смачні та добре приготовані. (Попереднє бронювання на вечерю є обов'язковим).

Автор: Каріна Яно;

Дегустатор: Виноробня Ode

Про район Рібатежу на північ від Лісабона серед португальців давно ходять чутки, що це місце - місце, де виробляють вино з пакетиків. Але це скоро зміниться, особливо якщо новачок Ode Winery має що сказати про це. Якщо ви дійсно хочете врятуватися від палючої спеки, проїдьте 50 хвилин на північ від Лісабона і зануртеся в прохолодні, темні підвали виноробні. Тут ви побачите вражаючі дубові бочки та глиняні амфори, старовинний прес, де люди все ще використовують ноги, щоб вичавити життя з винограду, а якщо спуститися глибше під землю, то побачите сучасний підвал у стилі собору та дегустаційний зал, який змусить вас відчути себе наче у головній ролі у фільмі про Джеймса Бонда.

Автор: Каріна Яно;

Виноробня Ode Winery народилася у 2022 році і є дітищем двох австралійців та бразильця, які закохалися в Португалію. На даний момент вони мають 11 найменувань: п'ять білих, п'ять червоних і рожеве. Хоча зіркою шоу є вина, на території виноробні ви також знайдете ресторан з азійською кухнею "Двері підвалу".

Намагаючись поєднати історичне походження з найсучаснішим виноробством зі сталим підходом, вина виробляються відповідно до філософії "мінімального втручання та максимальної уваги". Винороб Марія Вісенте має за плечима понад 20 врожаїв і дотримується органічних, стійких та регенеративних принципів, щоб забезпечити здорові ґрунти, позитивну органічну речовину та вільне від хвороб навколишнє середовище, щоб гарантувати, що якість майбутніх врожаїв буде чимось, чим регіон може пишатися. "Моя мета - створювати елегантні та фруктові вина, які поважають унікальні характеристики винограду і дозволяють з року в рік цінувати не тільки смак, але й місце їхнього походження", - пояснює вона.

Автор: Каріна Яно;

Оригінальна виноробня датується 1902 роком, була розширена та реконструйована у 2000 році, а нові власники планують побудувати тут також готель для винного туризму.


Для пісків і риб: A Cevicheria

Шеф-кухар Кіко Мартінс може бути зіркою шоу, але так само як і гігантський восьминіг, що звисає зі стелі в A Cevicheria в ресторанному районі Лісбонс, Принсіпі Реал. Восьминіг все ще тут, але перуанський ресторан щойно зробив найбільшу зміну в меню за свою 10-річну історію. Як видно з назви, це місце, куди варто прийти за севіче, традиційною перуанською стравою, але з португальським присмаком, з використанням тріски або з додаванням азійських і тропічних ароматів.

Автор: Каріна Яно;

Акцент робиться на рибі та морепродуктах з великою кількістю цитрусових, тигрового молока та сміливими добавками, такими як малина, кінотто (кіноа-ризотто) та морські водорості. Продукти в сезон і ретельно відібрані Мартіном, який подасть вам тарілки, занадто красиві, щоб їх можна було з'їсти, три шари лобстера в ріжку морозива і прохолодну лаймову граніту з конхою на десерт.

Хоча легкі страви ідеально підходять для спекотного літнього дня, так само як і небезпечний "Піскос", багато гостей просто зупиняються, щоб випити по ковточку у внутрішньому дворику. Освіжаючий перуанський напій з соку лайма, яєчних білків, цукру і перуанського бренді буває різних варіацій і дуже, дуже добре п'ється. У ресторані також є хороший вибір вин, в тому числі одне з Лісабона, виготовлене спеціально для ресторану.

A Cevicheria не приймає бронювання, тому все, що вам потрібно зробити, це просто з'явитися на порозі.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø