اچار کرنا یا اچار نہ کرنا؟

کھانے کو برسوں سے اچار کیا جاتا ہے، اور یہ افواہ ہے کہ کلیوپیٹرا نے دعوی کیا ہے کہ اچار نے اس کی خوبصورتی میں مدد کی، اور یہ کہ سیزر نے اپنی فوجیوں کو طاقت کے لئے اچار دیا۔ کوئی بھی افواہ ثابت نہیں ہوسکتی ہے، لیکن جو بات ثابت ہوئی ہے وہ یہ ہے کہ اچار کھانے کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے، یا یہاں تک کہ کھانے کو مختلف ذائقہ دینے کا، اور یہ کرنا آسان ہے۔

کی بنیادی باتی

غیر معینہ مدت تک نہیں رکھیں گی: شاید تین یا چار ہفتے فریج میں، زیادہ اگر نہ کھولا جائے، لیکن اس کا انحصار استعمال شدہ طریقہ پر ہوتا ہے اور عام طور پر سرکہ اور پانی کے حل میں کھانا ڈوبانا شامل ہوتا ہے تاکہ بیکٹیریا زندہ نہ رہ سکے۔ حتمی ذائقہ آپ کی سبزیوں یا پھلوں کی پسند، سرکہ سے پانی کے تناسب، سرکہ کی قسم، اور آپ شامل کرنے والے کسی بھی اختیاری اجزاء یا موزوں کے لحاظ سے مختلف ہوگا۔

اچار کرنے کے طریقے ا

چار کرنے کے دو طریقے ہیں - فوری اچار اور کیننگ۔ اگرچہ وہ بعد میں کھانے کے لئے کھانے کو محفوظ رکھنے کے ایک ہی تصور پر مبنی ہیں، لیکن وہ بہت مختلف ہیں۔

فوری اچار کا مطلب یہ ہے کہ آپ کی پیداوار نمکین میں اچار کرنے کا تیز اور آسان عمل سے گزرتی ہے۔ ایک بار محفوظ ہونے کے بعد، انہیں آپ کے فریج میں چند ہفتوں یا اس سے زیادہ کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، اور نسبتا مختصر وقت میں کھانے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں، لیکن جب تک وہ نمکین میں رہیں گم ہوجائیں گے۔ نوجوان تازہ سبزیاں یا اسی طرح کے سائز کے پھل استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

لئے میں صرف سبزیوں کے بارے میں سوچ سکتا تھا وہ پیاز، چقندر اور سرخ گوبھی تھیں، لیکن اچار کے لئے موزوں سبزیوں کی ایک پوری فہرست ہے - اسپرگس، بیٹ، گھنٹی مرچ، گوبھی، گاجر، سبز پھلیاں، پارسنیپس، اسکواش، ٹماٹر، شلجم - یہاں تک کہ مشروم، اور شاید اس سے بھی زیاد۔ پھل ایسی چیز تھی جس پر میں اچار کے لئے بھی غور نہیں کرتا تھا، لیکن بہت ساری قسم کے پھلوں کو اچار کیا جاسکتا ہے - بشمول آڑو، سیب، کیکڑے سیب، ناشپاتی، بیر، انگور، کرنٹ، آم، ٹماٹر - اور یہاں تک کہ ہمارے مشہور پرتگالی زیتون بھی

‎ تی اری - ب غیر داغ کے پھل اور سبزیاں صاف کرنا ضروری ہے۔ آپ کو صاف شیشے کے جار اور ڈھکن، پانی (مثالی طور پر پاک)، سرکہ، خالص سمندری نمک، اور بعض اوقات چینی کی بھی ضرورت ہوگی۔ آپ مختلف قسم کے سرکہ آزما سکتے ہیں، جیسے ایپل سائڈر یا چاول کی شراب کا سرکہ، لیکن بالسمک یا مالٹ اقسام جیسے عمر یا مرتکز سرکہ سے پرہیز کریں - لیکن اگر یہ برطانوی طرز کے اچار پیاز ہیں تو، مالٹ سرکہ ایک مطلق، غیر قابل تبادلہ ضروری ہے! آپ ضرورت کے مطابق تازہ یا خشک ذائقے جیسے بے پتے، سرسوں کے بیج وغیرہ بھی شامل کرسکتے ہیں۔ بس اپنے انتخاب - پورے، کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے - کو ٹوٹے بغیر جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔

بنیادی اچار نمکین کے لئے کلاسیکی تناسب یاد رکھنا آسان ہے۔ یہ ایک بنیادی 3-2-1 اچار کی نسخہ ہے - تین حصے سرکہ، دو حصے پانی، اور ایک حصہ چینی۔ نمک اور مصالحے مکمل طور پر آپ اور/یا آپ کی نسخہ پر منحصر ہیں۔ ہر چیز کو ابالنے پر لائیں، ہلائیں، پھر اپنی مصنوعات کو نمکین سے ڈھانپیں۔ نمکین کے اوپر کچھ بھی نہیں ہونا چاہئے، صرف ڑککن کے نیچے 1-1.5 سینٹی میٹر فضائی جگہ کی اجازت دیں۔

کریڈٹ: Unsplash؛ مصنف: ری شریوسبیری؛ جاروں کو صا ف ہونا چاہئے اور ڈھکنے کو ایئر ٹائٹ ہونا چاہئے - کسی بھی بیکٹیریا کو دور کرنے کے لئے پہلے انہیں جرا

ثیم سے جراثیم کردیں، اور اگر آپ کے پاس موجود ہے تو انہیں اپنے ڈش واشر میں سب سے گرم سائیکل سے چلائیں، یا تندور میں پرانے زمانے کا طریقہ استعمال کریں۔ پہلے دھونے اور کللا کرنے کے بعد، جار تندور میں 140C-160C پر تقریبا 10-15 منٹ کے لئے رکھیں۔

کیننگ کا طریقہ یہ طریقہ

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے اور اس میں جار سمیت کسی بھی بیکٹیریا کو جراثیم سے پاک کرنا، اور اس میں جانے والی مصنوعات کو مؤثر طریقے سے پکانا شامل ہے۔ کیننگ لازمی طور پر کھانے کو محفوظ رکھنے کے لئے 'نمکین' استعمال نہیں کرتی ہے بلکہ گرمی، یا گرمی اور دباؤ دونوں کا استعمال کرتی ہے۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ کیننگ کے عمل میں کیا ہوتا ہے کیونکہ جب تک آپ اسے سمجھیں گے، آپ اس کی تعریف نہیں کریں گے کہ آپ کو خصوصی سامان کیوں استعمال کرنا ہوگا۔

انے کی اشیاء خراب ہوتی ہیں کیونکہ ان پر بیکٹیریا، خمیر، مولڈ وغیرہ کا مسلسل حملہ ہوتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں میں عام پکنے اور پختہ ہونے کے لئے انزائمز بھی ہوتے ہیں اور جب تک نہ رک جائے تو زیادہ پکنے، ذائقہ، رنگ اور ساخت میں تبدیلی کا سبب بن سکتی ہے۔ کیننگ اعلی درجہ حرارت پر اور مائکروجنزموں کو ختم کرنے اور انزائم کی کارروائی کو روکنے کے لئے کافی عرصے تک گرم ہوتی ہے، لہذا آپ کو مناسب پریشر کینر کی ضرورت ہے - آپ کا عام پریشر کوکر نہیں بلکہ وینٹ، پریشر گیج اور سکرو کلیمپس والے سامان کا ایک ہیوی ڈیوٹی ٹکڑا، جو کھانے کو ابلتے پانی سے آگے

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan