L'ultimo libro del 35enne, Everyday Cook, non è diverso. Skehan e sua moglie, Sofie Larsson, hanno due bambini sotto i tre anni (Noah e Oliver) e si sono trasferiti tre volte in 18 mesi, oltre a una pandemia - e quindi questo, il suo decimo libro, è una "vera celebrazione della vita familiare" e le ricette fattibili "a cui torniamo; quelle che ci fanno andare avanti".
Le ciotole di pollo fritto coreano di Donal Skehan
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Per il pollo:
250ml (1 tazza) di latticello
8 cosce di pollo ruspante (con osso e pelle), tagliate a pezzetti
100g (3½oz) di cornflakes
85g (3oz) di farina normale (per tutti gli usi)
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
Olio di girasole spray
Per la salsa:
8 spicchi d'aglio, finemente grattugiati
1 pezzo di zenzero grande come un pollice, grattugiato finemente
6 cucchiai di salsa di soia leggera
70g (2 ½ oz) di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
4 cucchiai di aceto di vino di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
Per le ciotole:
250g di riso appiccicoso, cotto
½ testa di cavolo rosso, tagliata sottile
6 cipollotti (scalogni), tagliati sottili
Manciata di ravanelli, tagliati finemente
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Una buona manciata di foglie di coriandolo
Sale marino e pepe nero appena macinato
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 200˚C/180˚C fan/400˚F/Gas 6.
2. In una grande ciotola, mescolare il latticello con una generosa dose di sale marino e pepe nero macinato. Aggiungere il pollo alla ciotola e marinare per almeno 30 minuti. Mettere da parte.
3. Versare i cornflakes in un grande sacchetto da freezer e schiacciarli con un mattarello fino ad ottenere una polvere grossolana. Aggiungere la farina, il peperoncino e l'aglio in polvere nel sacchetto insieme al sale e al pepe. Sigillare il sacchetto e scuotere la miscela fino a quando non è combinata.
4. Versare la miscela secca in una grande ciotola larga e poco profonda. Uno per uno, usando le pinze, immergere ogni pezzo di pollo marinato (scuotendo ogni eccesso) nella miscela secca fino a quando non è rivestito su tutti i lati.
5. Disporre il pollo su una teglia con carta da forno e spruzzare leggermente con olio di semi di girasole spray. Cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando il pollo è cotto e croccante, girando a metà strada per assicurarsi che siano dorati su tutti i lati.
6. Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa. In una piccola casseruola sbattete insieme l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il gochujang, l'aceto di vino di riso, l'olio di sesamo e lo zucchero di canna.
7. Mettete la casseruola su un fuoco medio e portate a ebollizione a fuoco lento, cuocendo fino a quando lo zucchero è appena sciolto - circa tre minuti. Mettere da parte.
8. Una volta che il pollo è cotto, spennellare con la salsa.
9. Assemblare le ciotole di servizio con il riso appiccicoso, il cavolo, i cipollotti, i ravanelli, i pezzi di pollo, i semi di sesamo e un sacco di coriandolo. Irrorare con altra salsa piccante se necessario.
Gli spiedini d'agnello carbonizzati di Donal Skehan con cipolle sottaceto e yogurt allo zafferano
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
800g (1lb 12oz) di coscia d'agnello, tagliata a tocchetti
5 spicchi d'aglio grattugiati
1 cucchiaio di ras el hanout
2 cucchiai di olio d'oliva
4 grandi pitta
200g di hummus
Una manciata di foglie di prezzemolo piatto o di coriandolo (cilantro)
Sale marino e pepe nero appena macinato
Per lo yogurt al limone e zafferano
Piccolo pizzico di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
200g di yogurt greco
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
Zest di ½ limone
Per le cipolle sottaceto:
2 cipolle rosse, tagliate sottili
1 cucchiaio di semi di coriandolo
Succo di ½ limone
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Metodo:
1. Mettere l'agnello in una grande ciotola con l'aglio, il ras el hanout e l'olio d'oliva. Condire con sale marino e mescolare completamente. Lasciare l'agnello a riposare, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero per almeno un'ora. In alternativa, preparatelo in anticipo e lasciatelo marinare per tutta la notte.
2. Mentre l'agnello marina, preparate la salsa allo yogurt: mettete in infusione i fili di zafferano nell'acqua calda in una piccola ciotola e lasciate riposare per cinque minuti. Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare bene per combinare. Condire a piacere e mettere da parte.
3. Per preparare le cipolle sottaceto, mescolare le cipolle rosse e i semi di coriandolo con il succo di limone e lo zucchero e condire generosamente con sale marino. Mettere da parte per far ammorbidire le cipolle e farle sottaceto.
4. Una volta che le spezie hanno permeato la carne, infilare i pezzi di agnello su otto spiedini di metallo e disporre su una grande teglia da forno. Mettete gli spiedini di agnello a cuocere su un barbecue caldo o su una piastra rovente per tre minuti su ogni lato, o fino a cottura media. Girare come necessario fino a quando si ha un esterno leggermente carbonizzato e un interno rosa ardente. Mentre l'agnello cuoce, tosta le pitte sul barbecue o semplicemente in un tostapane.
5. Spalmate ogni pitta con l'hummus, fate scivolare l'agnello dagli spiedini e mettetelo in cima alla pitta con la cipolla sottaceto e le erbe. Irrorare con la salsa allo yogurt prima di mangiare.
I perfetti brownies fudgy bianchi e scuri di Donal Skehan con i lamponi
Ingredienti:
(16 pezzi)
100g (3½oz) di cioccolato fondente, rotto in pezzi
100g (3½oz) di cioccolato bianco, rotto in pezzi
150g (5oz) di burro non salato, ammorbidito
200g (7oz) di zucchero semolato (superfine)
75g (3oz) di zucchero di canna chiaro morbido
3 uova grandi da allevamento all'aperto
1 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia
150g di farina normale
150g di lamponi
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4 e ungere e foderare una tortiera quadrata da 20cm con carta da forno.
2. Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua bollente. Mettete da parte per raffreddare un po'. Fate lo stesso con il cioccolato bianco in una ciotola separata.
3. Con una frusta elettrica a mano, sbattete il burro ed entrambi gli zuccheri insieme fino a quando saranno chiari e spumosi. Sbattere le uova in una piccola brocca e poi versarle gradualmente nel composto di burro e zucchero, sbattendo tutto il tempo fino ad ottenere un composto soffice e liscio. Sbattere la pasta del baccello di vaniglia e poi la farina. Dividere il composto a metà.
4. 4. Incorporare delicatamente il cioccolato fondente fuso in una metà del composto e il cioccolato bianco nell'altra metà.
5. 5. Mettere il composto a scacchiera nella teglia preparata e spingere i lamponi nel composto. Usate l'estremità di un cucchiaino per mescolare i due colori.
6. Cuocere i brownies per 35-40 minuti in modo che uno spiedino esca quasi pulito ma ancora un po' appiccicoso. Lasciare raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare in quadrati. Questi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo, quindi cercate di non mangiarli tutti subito!
Ricette tratte da Everyday Cook di Donal Skehan, pubblicato da Hodder & Stoughton. Disponibile ora.