Riscos à saúde alimentar a serem observados neste verão

A chefe de alimentação da Good Food, Cassie Best, explica que os riscos à saúde alimentar têm maior probabilidade de ocorrer no verão porque “as pessoas comem mais ao ar livre e podem haver flutuações de temperatura maiores do que no inverno”, o que significa que coisas como churrascos e piqueniques representam maiores ameaças à higiene alimentar.

Junto com a Dra. Linden Jack, da Food Standards Agency, a dupla fala com PA sobre alguns dos riscos à saúde alimentar que provavelmente ocorrerão no verão e como evitá-los.

Churrascos

âOs churrascos representam um risco porque as pessoas podem facilmente cozinhar mal as carnes neles. Para cozinhar carne no churrasco, eu diria que seu melhor amigo é um termômetro de carne ou um termômetro digital de cozinha,” explica Best.

Jack acrescenta: “Há muitas maneiras de proteger você e seus convidados antes, durante e depois do cozimento, incluindo limpar a grelha, lavar as mãos antes e durante o preparo dos alimentos, limpar bem os utensílios e as superfícies, descongelar a carne corretamente, evitar a contaminação cruzada de carnes cruas com alimentos prontos para consumo e verificar as datas de validade.”

âQuando se trata de cozinhar sua carne na churrasqueira, é importante cozinhar a comida na temperatura certa e pelo período de tempo correto. Carnes diferentes têm requisitos de cozimento diferentes, portanto, familiarize-se com elas antes de acender

âUma dica importante é considerar cozinhar carnes como frango e porco no forno antes de terminá-las no churrasco. Isso ajuda a garantir que a carne seja cozida por completo, com a vantagem adicional de acelerar o tempo de servir. Também é importante manusear corretamente os restos de comida do churrasco

“Cubra e esfrie as sobras cozidas rapidamente em temperatura ambiente e coloque-as na geladeira e em uma bolsa térmica (com bolsas de gelo) dentro de uma a duas horas.”

Contaminação cruzada

“A contaminação cruzada com alimentos crus e cozidos pode acontecer facilmente durante o clima mais quente” com churrascos novamente, explica Best. “Especialmente se você estiver usando pinças de churrasco ou aparelhos diferentes para gerenciar alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo.

“Você pode evitar isso trocando por um par diferente de pinças”, então tenha dois pares ao seu lado. Você também pode terminar suas carnes no forno e isso dará a tudo aquela explosão final de calor que garante que está matando qualquer bactéria

âAo armazenar sua carne, você também deve manter os alimentos crus e os alimentos cozidos separados. Você pode fazer isso separando-a na geladeira - coloque a carne crua no fundo para que o suco da carne crua não goteje em nenhum

Levando comida ao ar livre

“Atividades como acampar, piqueniques ou festas são populares durante os meses de verão, mas quando levamos comida ao ar livre, ainda é importante armazenar, manusear e cozinhar os alimentos adequadamente para evitar intoxicações alimentares”, diz Jack.

âAs quatro principais coisas a serem lembradas para uma boa higiene alimentar são os 4Cs: limpeza, cozimento, resfriamento e contaminação cruzada.

âMantenha-o limpo, então lave bem as mãos, superfícies e utensílios. Lave bem as frutas e vegetais frescos antes de embalá-los. Além disso, sempre siga cuidadosamente as diretrizes de temperatura de cozimento de acordo com as instruções da receita ou da embalagem e verifique se os alimentos estão completamente cozidos antes de servir

âCertifique-se de resfriar sua comida e mantê-la em uma caixa/saco com compressas de gelo congeladas até que esteja pronto para comer. Todos os alimentos que você guarde na geladeira em casa precisam ser mantidos frescos durante o piquenique, incluindo: alimentos com prazo de validade, pratos cozidos, saladas e sanduíches preparados, laticínios e

“Então, depois de servir, coloque a comida restante de volta em sua caixa térmica. Se puder, deixe a comida em um local com sombra e longe da luz solar. Se você sair por menos de quatro horas e a comida ainda estiver fresca quando você chegar em casa, coloque-a de volta na geladeira

Créditos: PA;

Ondas de calor

“As bactérias que causam intoxicação alimentar podem se multiplicar mais rapidamente em temperaturas mais altas”, diz Jack. “Durante as épocas mais quentes do ano, os alimentos podem entrar rapidamente na faixa de temperatura que estimula o crescimento das bactérias. Isso pode significar que os alimentos são mais arriscados de comer se não forem preparados ou armazenados corretamente

“Algumas dicas importantes incluem manter a geladeira entre 0 e 5 graus, limitar o número de vezes que você abre a geladeira, ao fazer compras, pegar itens refrigerados e congelados por último, usar bolsas térmicas com compressas de gelo e jogar fora quaisquer produtos perecíveis que tenham ficado fora da geladeira por mais de duas horas durante um clima mais quente do que o normal.”

Bebidas geladas

“Em climas quentes, as crianças podem ter maior probabilidade de consumir bebidas geladas contendo glicerol, por isso é importante que os pais e responsáveis estejam cientes dos riscos”, acrescenta Jack.

âComo precaução, a FSA recomendou recentemente que crianças menores de sete anos não consumam bebidas geladas contendo glicerol e lembrou aos varejistas que promoções de recarga gratuita não devem ser oferecidas para consumo por crianças menores de 10 anos

âAs bebidas geladas podem conter glicerol como substituto do açúcar para evitar que congelem. Embora o glicerol seja encontrado em alguns outros alimentos, ele é adicionado em quantidades muito menores do que nas bebidas geladas. Consumido em níveis elevados, o glicerol pode causar níveis muito baixos de açúcar no sangue e inconsciência em crianças pequenas

Dra. Gauri Godbole, vice-diretora de infecções gastrointestinais da UKHSA, diz: “Qualquer pessoa com diarreia ou vômito deve lavar bem as mãos após usar o banheiro e evitar manusear ou preparar alimentos para outras pessoas. Não retorne ao trabalho e as crianças não devem frequentar a escola ou a creche até pelo menos 48 horas após