Pour l'amour des citrons

"Je prépare ce livre depuis que j'ai déménagé en Italie", déclare Letitia Clark, écrivain spécialisé dans la gastronomie, avec un air assez diabolique. Les anchois, les spaghettis et les citrons sont, pour elle, le cœur de la cuisine italienne, et elle écrirait volontiers des livres à thème unique sur ces trois sujets.

Mais les citrons devaient passer en premier, d'où son nouveau livre de cuisine, Pour l'amour des citrons. En tant qu'ancienne pâtissière, cet agrume était indispensable à la préparation de toutes les douceurs de son "canon pâtissier" et il est aussi un peu l'obsession de sa famille.

Elle espère qu'après avoir feuilleté le livre, les lecteurs "regarderont le citron d'une manière un peu différente et l'apprécieront", en particulier les feuilles, qui sont citronnées, mais un peu comme une feuille de laurier et légèrement herbacées. "La nourriture est quelque chose que tout le monde consomme tous les jours et qui peut être une telle source de joie, de plaisir et de satisfaction", dit-elle. "Il n'y a pas beaucoup de choses dans la vie qui ont ce pouvoir, alors le citron peut le faire pour vous.

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Carbonara au citron et à la courgette

Un dîner simple en milieu de semaine avec beaucoup de piquant.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir

1 gousse d'ail, écrasée

2 courgettes moyennes ou 3 petites, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes

Sel de mer

180 g de pâtes au choix

1 œuf et 2 jaunes d'œuf

4 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou de parmesan)

Le zeste d'un petit citron et le jus de ½ citron

Feuilles de basilic, pour servir

Méthode de préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis faire revenir la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller et à sentir bon. Ajouter les tranches de courgettes et les faire sauter, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface, qu'elles commencent à se décomposer et qu'elles soient presque confiturées. Saler et réserver (ou laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure).

2. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

3. Pendant ce temps, mélanger l'œuf et les jaunes d'œuf, le fromage et le citron au mélange de courgettes, et commencer à chauffer très doucement, en remuant constamment. À l'aide d'une cuillère à trous, récupérer les pâtes et les verser directement dans la casserole de courgettes avec un ou deux éclaboussures de l'eau de cuisson. Remuez et mélangez à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.

4. Vérifier l'assaisonnement, ajouter quelques feuilles de basilic frais, du parmesan et un filet de votre meilleure huile, puis servir.

Variante : Carbonara aux artichauts

Procéder comme pour la carbonara de courgettes, mais à la place des courgettes, utiliser 4-5 cœurs d'artichauts préparés et coupés en tranches, et terminer par de la menthe ciselée plutôt que du basilic.

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Possets au citron dans des barquettes de citron

Un pudding très amusant et savoureux.

Ingrédients

(pour 8 personnes)

90ml de jus de citron (j'utilise 2 gros citrons)

400 ml de crème double (épaisse)

90 g de sucre

8 demi-citrons évidés, pour servir

Méthode de préparation :

1. Mélanger la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Remuer doucement (la crème va beaucoup gonfler) et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, en veillant à ce que le sucre soit dissous.

2. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

3. Ajouter le jus de citron au mélange de crème, puis transvaser dans les barquettes de citron. (Remarque : les barquettes doivent être posées sur une surface plane afin que le liquide ne se répande pas).

4. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou toute la nuit.

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Pavlova au fromage blanc au citron et à l'huile d'olive

Voici un dessert grandiose, parfait pour les fêtes d'été.

Ingrédients :

(pour 8-10 personnes)

Pour la pavlova :

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

Zeste de 3 citrons et 1 cuillère à soupe de jus

10 g de maïzena (amidon de maïs)

Pour la crème de yaourt :

250 ml de crème double (épaisse)

200 g de yaourt grec

3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le fromage blanc au citron et à l'huile d'olive :

5 g de maïzena (amidon de maïs)

Le jus de 2 citrons

1 œuf et 2 jaunes d'œuf

140 g de sucre

40 g de beurre

30 ml d'huile d'olive extra vierge

Une pincée de sel

Pour finir (facultatif) :

200g de fraises, coupées en deux

Fleurs comestibles

Feuilles de basilic

Zestes de citron

Méthode d'élaboration :

1. Préchauffer le four à 130°C (150°C/300°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Monter les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et satinés. Ajouter le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en fouettant. Lorsque tout le sucre a été incorporé et que la meringue forme à nouveau des pics fermes et soyeux, incorporer le zeste de citron et la maïzena en fouettant.

3. Étaler la meringue en un grand cercle sur la plaque à pâtisserie tapissée, en faisant en sorte que les bords soient un peu plus hauts que le milieu pour permettre la garniture (je vise la taille d'une pizza, c'est-à-dire environ 25 cm). Faire cuire au four pendant environ une heure jusqu'à ce que la meringue soit croustillante (vérifier délicatement le dessous), puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir complètement avant de garnir.

4. Pour préparer la crème au yaourt, fouetter la crème dans un bol jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporer le yaourt et le sucre glace.

5. Pour préparer le fromage blanc, fouetter la maïzena dans le jus de citron jusqu'à dissolution, puis verser dans une petite casserole, ajouter tous les autres ingrédients et placer sur un feu moyen à doux. Cela prendra environ 10 minutes. Laissez cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et velouté. Laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

6. Pour finir, étaler la crème sur le dessus de la pavlova, puis parsemer le fromage blanc. Parsemez de fleurs comestibles, de fraises, de feuilles de basilic et de zestes de citron selon vos goûts, et servez.

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