Naturalmente, ora conosce bene il Dopo aver scritto alcuni libri di cucina incentrati sulla cucina indiana, è tornata alle sue radici di panificatrice. cucina indiana, è tornata alle sue radici di panificatrice. Il suo nuovo libro, Easy Baking, è per le persone che sono scoraggiate dalle ricette complicate, esattamente come lei si sentiva esattamente come si sentiva lei di fronte alla prospettiva del pane fatto in casa.

Il libro parla di Il libro è incentrato su preparazioni semplici, che sia i bambini che le persone anziane possono fare facilmente, dice l'autrice. dice. "Voglio che le persone non si preoccupino dei dettagli tecnici della cottura e che si godano il prodotto finale e l'esperienza. e che si godano il prodotto finale e l'esperienza. Ho cercato di mantenerlo molto semplice e accessibile, per eliminare la paura di cucinare".

Come una persona che ha Paul Hollywood nella tenda, sa che la paura di cucinare è reale. paura di cucinare è reale, ma questa spinta verso una panificazione più accessibile è una ventata di aria fresca, in un momento in cui una boccata d'aria fresca, in un momento in cui sembra che sui social media si vedano solo torte complicate. social media.

E con il ritorno ai livelli livelli pre-pandemici di socializzazione, siamo tutti troppo impegnati per complicato. Makan vuole assicurarsi che le persone abbiano a disposizione le ricette di cui hanno bisogno, ad esempio ad esempio, se arrivano ospiti inattesi e si vuole preparare qualcosa. e si vuole preparare qualcosa.

Il 43enne dice: "Se ho una Se ho una cena all'ultimo minuto e non ho il tempo di raffreddare le cose, preparo una torta calda, come un traybake alla banana con salsa al cioccolato mou. Non ha bisogno di panna fresca e non ha bisogno di raffreddarsi".

Makan vuole assicurarsi che i pasticceri dilettanti non commettano errori che potrebbero scoraggiare l'intero processo. professionisti possono essere vittime di errori sciocchi.

Imbarazzata, dice: "Ho Ho fatto un budino al cioccolato per i miei amici a cena e non ho aggiunto lo zucchero. Non sto Non sto scherzando, l'hanno mangiato davvero. Quando mi sono seduta per mangiarlo me ne sono resa conto. Non aveva un sapore sgradevole perché non era spento, solo che non c'era lo zucchero!".

È quindi importante seguire le regole fino a un certo punto, dice.

Allo stesso modo, si è tentati di di misurare a occhio la quantità di lievito in una ricetta di pane, non funzionerà. non funzionerà, dice. "Troppo lievito può rovinare il pane: potrebbe diventare troppo troppo lievitato e potrebbe rovinare la consistenza".

Ma non si tratta necessariamente di di fare un prodotto spettacolare al primo tentativo. "La panificazione può essere molto complicata. Ci sono alcuni dolci che non farei mai, perché richiedono troppo tempo o troppo perché richiedono troppo tempo o sono troppo complicate".

Quando Makan era una principiante Makan stessa, ha iniziato in modo molto semplice. "Mi sono resa conto che in realtà non è così complicato. Hai solo bisogno di questi quattro ingredienti (farina, lievito, sale e acqua), misurati correttamente. acqua], opportunamente dosati, basta impastare, far lievitare e poi si ottiene il pane.

"Credo che la chiave sia scegliere ricette semplici e dirette, non pani farciti o lievito madre con molti tipi di con molti tipi di lievitazione. Scegliere pani semplici, come la focaccia, per esempio". focaccia, ad esempio".

E anche i bambini possono essere coinvolti anche i bambini.

"Mia figlia ama assolutamente ama cucinare. Non ha più bisogno di me", dice la mamma di due bambini. "Ha 14 anni e e dice: 'Oggi voglio fare i brownies', e li prepara. Le piace le piace cucinare torte e biscotti, e se devo fare una torta e non ho più tempo, lei può semplicemente tempo, lei può prendere la ricetta e iniziare a farla. È fantastico, perché è fantastico, perché dopo lava anche i piatti.

"La torta di banane è davvero la torta alla banana è davvero la preferita della famiglia. Posso metterla giù e loro la demoliscono. E i biscotti al cioccolato e pistacchio, anche questi li adorano. Mia figlia adora prepararli mia figlia adora farli, perché sono così facili".


Ricetta della crostata al miele e tahini nero

Ingredienti:

(Dosi per 10-12 persone)

Per la pasta frolla:

100 g di burro non salato, ammorbidito

30 g di tahini

30 g di zucchero a velo

pizzico di sale

2 tuorli d'uovo

200 g di farina normale, più altra per spolverare

Per il ripieno:

180 g di burro non salato

20 g di miele

100 g di zucchero di canna chiaro e morbido

3 uova grandi, più due tuorli grandi, leggermente sbattuti

125 ml di doppia panna

2 cucchiai di tahini nero

1 cucchiaio di aceto di sidro

Un pizzico di sale

2 cucchiai di semi di sesamo nero

Metodo:

1. Per preparare la pasta, unire in una ciotola il burro, il tahini, lo zucchero a velo e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare ancora. Aggiungere la farina. Aggiungere uno o due cucchiai d'acqua per far sì che l'impasto si unisca. Formare un cerchio, avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per due o tre ore.

2. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di due o tre millimetri di spessore, abbastanza grande da foderare una tortiera da 20 centimetri. Dovrebbero rimanere da uno a due centimetri e mezzo in più rispetto alla teglia. Foderare la teglia con la pasta frolla. Lasciare riposare e conservare in frigorifero per 30 minuti.

3. Preriscaldare il forno a 180°C/marca di gas 4. Bucherellare la base della crostata con una forchetta. Sgranare un po' di carta da forno antiaderente, poi srotolarla, metterla nella teglia e riempirla di fagioli. Cuocere in bianco per 15 minuti. Togliere la carta e i fagioli e cuocere per altri 15 minuti fino a quando non saranno dorati. Dopo 10 minuti, tagliare la carta in eccesso.

4. Nel frattempo, preparare il ripieno scaldando il burro in una casseruola finché non inizia a bollire e a cambiare colore e i solidi del latte iniziano a diventare dorati. Trasferirlo in una ciotola e, una volta che si è leggermente raffreddato, aggiungere il resto degli ingredienti del ripieno, tranne i semi di sesamo. Sbattete bene e poi versate con cura nella teglia della crostata.

5. Cospargere con i semi di sesamo e infornare per 50-55 minuti, fino a quando il ripieno si sarà gonfiato e sarà dorato, con una leggera oscillazione al centro. Lasciare raffreddare completamente, quindi togliere dalla teglia e servire.

6. È preferibile consumarla il giorno stesso della preparazione, dopo di che la pasta comincia ad ammorbidirsi.


Ricetta della torta all'ananas e fiori di sambuco

Ingredienti:

(Dosi per 8-10 persone)

Per la torta:

100 g di burro non salato, ammorbidito, più altro per lo stampo

220 g di pezzi di ananas in scatola, tagliati grossolanamente

200 g di zucchero semolato

100 g di mandorle macinate

100 g di farina autolievitante

½ cucchiaio di bicarbonato di sodio

3 uova grandi

130 g di yogurt naturale

2 cucchiai di cordiale ai fiori di sambuco

Per la crema:

300 ml di panna doppia

30 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di cordiale di sambuco

Fiori di sambuco per decorare

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/marca di gas 4. Imburrare due tortiere rotonde da tortiere rotonde da 20 centimetri e foderare la base con carta da forno antiaderente. Distribuire metà dell'ananas su una teglia.

2. In una ciotola di grandi dimensioni, con una frusta elettrica o in un un frullatore per alimenti con l'accessorio per le pale, mettere tutti gli ingredienti della torta tranne l'ananas rimanente e sbattere per un minuto fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Incorporare i pezzi di ananas rimanenti. Dividere equamente l'impasto tra le teglie preparate e infornare per 35 minuti. tini preparati e infornare per 35 minuti o fino a quando uno spiedino inserito esce pulito. pulito. Mettere da parte per raffreddare completamente.

3. Montate la panna, lo zucchero e il cordiale di fiori di sambuco in una ciotola con una frusta elettrica fino a formare dei picchi morbidi.

4. Mettere la torta senza ananas su un piatto da portata e spalmarvi sopra la crema. e spalmarvi sopra tutta la panna. Posizionare la seconda torta, con l'ananas rivolto verso l'alto. lato ananas, in alto. Se riuscite a trovare dei fiori di sambuco, metteteli sopra la torta e servite. e servite.

5. Questa torta può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o quattro giorni. Portarla a temperatura ambiente prima di servire.


Ricetta dei biscotti al cioccolato, pistacchio e cardamomo

Ingredienti:

(per 20 persone)

120 g di burro vegano ammorbidito

170 g di zucchero di canna chiaro e morbido

Un pizzico di sale marino fino

275 g di farina normale

1½tsp di cardamomo macinato

1 cucchiaio di lievito in polvere

½ cucchiaio di bicarbonato di sodio

70 ml di latte di mandorla

300g di cioccolato fondente vegano (70% di solidi di cacao), grossolanamente tritato

60 g di pistacchi, tritati finemente

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C/marca di gas 4. Foderare due due teglie da forno con carta da forno antiaderente.

2. Mettete il burro in una ciotola con lo zucchero e il sale e sbattetelo insieme con una frusta elettrica e sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Setacciare la farina normale in un'altra ciotola con il cardamomo, il lievito e il bicarbonato. cardamomo, il lievito e il bicarbonato e mescolare.

4. Aggiungere il latte alla ciotola del burro e poi il composto di farina. farina, quindi aggiungere il cioccolato e i pistacchi. Ripiegare il tutto e e formare un impasto morbido.

5. Prendete una porzione di limone, formate un cerchio e mettetelo su un foglio di carta da forno. e posizionarla su una lastra preparata. Ripetere l'operazione per formare tutti i biscotti, lasciando uno spazio sufficiente spazio tra di loro per far sì che i biscotti si allarghino una volta cotti.

6. Infornare per 15 minuti e lasciarli riposare sulla teglia per due minuti prima di trasferirli su un per due minuti prima di trasferirli su una griglia.

7. Conservare in un contenitore ermetico per tre o quattro giorni. giorni.


Chetna's Easy Baking di Chetna Makan è pubblicato da Hamlyn. Fotografia di Nassima Rothacker. Disponibile ora.