De energie en de passie van de nieuwe generatie die de eeuwenoude tradities van de vorige generaties omarmt, komen zowel tot uiting in de olijfolieproeverij als in het gekozen menu en de bereiding ervan.

De groep werd verwelkomd met een half-mousserende wijn van wijngaard Vida Nova, waarvan werd genoten in de warme zonovergoten ruimte naast de karakteristieke oude oliepersgebouwen. Eerst was er een rondleiding door de olijfoliepersfaciliteiten en een uitleg over de persmethoden door de kleinzoon van de oorspronkelijke eigenaar die in 1953 begon met het persen van olijfolie uit Monchique. De olijfmolen, die nog steeds gebruik maakt van de originele apparatuur, waaronder syenietpersstenen, volgt de koude pers- en decanteermethode om de olie uit de vruchten te halen en wordt door drie generaties van dezelfde familie gerund. Het unieke water van Monchique in combinatie met de zorgvuldig geselecteerde vruchten levert een unieke olie op die favoriet is bij verschillende van de getalenteerde en geïnspireerde koks die in de beroemde restaurants van de Algarve werken. Nadat de groep zich vertrouwd had gemaakt met de productiemethoden maakten zij kennis met de kenmerken van de verschillende Europese olijfoliën en leerden zij verschillende aromatische signaturen herkennen, zowel goede als slechte. Hoewel de omgevingstemperatuur het oliearoma enigszins afremde, konden alle aanwezigen het advies van de deskundigen volgen en van de ervaring profiteren.

De lunch werd bereid op de traditionele houtkachel door chef-kok João Marreiros van restaurant LOKI in Portimao. João runt zijn restaurant, dat slechts plaats biedt aan zes gasten, met een bijna obsessieve passie voor duurzaamheid en regionale producten. Hij kookt en serveert in zijn eentje zowel het eten als de wijn. Hoewel de groep van vandaag aanzienlijk groter was dan zijn gebruikelijke zes gasten, kookte João al het eten in zijn eentje. Het eten werd geserveerd op lokaal handgemaakte en versierde borden, stuk voor stuk uniek. De geserveerde wijnen kwamen uit de Algarve, een witte van Quinta dos Vales, Duo, en een rode 2019 van Quinta do Francês, een familiewijndomein in Silves.

Credits: Geleverd Beeld; Auteur: Opdrachtgever;


Het menu was geïnspireerd op gerechten die João's grootmoeder voor hem had gekookt en op lokale producten. Aangezien João kookt op basis van dagelijkse beschikbaarheid en niet werkt met een gedrukt menu, was het een avontuur om hem te laten aankondigen wat de gangen waren terwijl ze aan tafel werden gepresenteerd, waarbij João achtergrondinformatie gaf over het gerecht dat werd geserveerd. De eerste gang was bloemkool gekookt op drie verschillende manieren met geïnfuseerde vis; de tweede gang was een oude rijstsoort met bruxa, een interessant gerecht met een knapperige textuur. Een gerecht van João's grootmoeder volgde bestaande uit zoete gebakken aardappelpuree geserveerd met inktvis gekruid in chorizostijl en met sinaasappel. Wild zwijn was het vierde gerecht, heerlijk gegaard in de houtoven met Monchique kastanjes en zeldzame zwarte kikkererwten en gegarneerd met wortels van de gele klaver die nu in bloei staat. Een interessant feit over de zwarte kikkererwt was dat de planten als uitgestorven werden beschouwd, totdat onlangs enkele exemplaren werden teruggevonden in de tuin van een priester.

Een nieuwe zoete wijn, opnieuw uit de Algarve van Quinta da Tor in de omgeving van Silves, werd geserveerd bij het dessert, dat suikervrij was en bestond uit een gerstcrumble, bananenparfait, schuim gemaakt door een gistingsproces en johannesbroodmousse. De ter plaatse in Aljezur gebrande koffie en de medronho en melosa van de Bailli complementeerden de maaltijd.

Bailli Marie-Anne bedankte Chef João voor zijn harde werk om deze unieke traditionele maaltijd vol lokale smaken en texturen te produceren.

Als u meer wilt weten over de wereldwijde broederschap van Chaine des Rotisseurs, zie dan hun website www.chainedesrotisseurs.com of neem contact op met Marie-Anne Ferran, Bailli van de Algarve via ma@monchique.com.