De grootschalige productie van natuurlijke vanilline is echter vrijwel onbestaande. Onderzoekers van de Tokyo University of Science hebben nu een enzym genetisch gemanipuleerd dat ferulinezuur uit plantenafval in een duurzaam proces in één stap kan omzetten in vanilline.

Credits: Getty Images; Auteur: Aldo Pavan;

Het product dat bekend staat als vanille-extract wordt voornamelijk geproduceerd uit de zaaddozen van dit lid van de orchideeënfamilie, terwijl de plant zelf vanilline creëert door de omzetting van ferulinezuur door een natuurlijk geproduceerd enzym met de chemische afkorting VpVAN.