Izakaya to nazwa tradycyjnego japońskiego baru, w którym napojom towarzyszą niedrogie przekąski i małe dania, zwykle do dzielenia się. Jest to miejsce do spotkań towarzyskich z przyjaciółmi w swobodnej atmosferze, a teraz możesz odwiedzić jedno z nich w samym sercu Lizbony. Izakaya by Koji Lisboa jest urządzona tak, jak tradycyjna Izakaya w Japonii, z drewnianymi sufitami, harmonogramami meczów sumo, starymi japońskimi reklamami piwa i dużym telewizorem do oglądania sportu. Oprócz Porto grającego w Manchester United na ekranie i dźwięku portugalskojęzycznych gości, od razu czujesz się przeniesiony do innego świata.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

Na jednej ścianie panele są pomalowane w tych samych kolorach, co zasłony w tradycyjnym tokijskim teatrze kabuki - podobnie jak izakaya, był to pomysł japońskiego szefa kuchni Koji Yokomizo. We wrześniu 2021 r. nawiązał on współpracę z właścicielem Michelem Weberem, aby otworzyć autentyczną japońską restaurację w Lizbonie, nazwaną po prostu Koji Lisboa. Po sukcesie, do którego dojdziemy później, postanowili dodać izakayę do swojej listy.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

"Nie byłem przekonany do tych kolorów, zanim je pomalowali, ale teraz mi się podobają", śmieje się Weber, gdy siadamy w przytulnym barze, aby porozmawiać i spróbować niektórych dań i napojów z menu.

Oprócz kolorów ścian, obaj partnerzy widzieli oko w oko prawie wszystko inne. Obaj mieszkali przez wiele lat w São Paulo, ale spotkali się przez przypadek, gdy Weber zjadł lunch w najstarszej japońskiej restauracji w Portugalii, znajdującej się w Porto.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

"Zobaczyłem go tam pracującego i powiedziałem 'Będziesz pracował ze mną'", dzieli się Weber i kontynuuje: "Wiedziałem o jego umiejętnościach z Brazylii, gdzie jest bardzo znany, nie tylko ze swojej zdolności do wydobywania najlepszych kawałków ryb, i gdzie wyszkolił jednych z najlepszych szefów kuchni sushi, jakich można znaleźć. Jest on również szefem kuchni w japońskiej ambasadzie, gdzie co roku organizujemy przyjęcie z okazji narodzin cesarza".

Tradycja i nowoczesność

W menu pojawiają się również fuzje, takie jak koktajl caipirinha z sake i liczi oraz smażona mandioka z japońskimi przyprawami. W menu napojów można znaleźć mapę Japonii, na której można zobaczyć, z którego regionu pochodzą różne sake. Historia izakayas sięga ponad 250 lat wstecz, ale sklepy z sake zwane "sakaya" istnieją już od XIV wieku.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

"W Japonii można je znaleźć na każdym rogu ulicy, ale w Portugalii nie było prawdziwych izakayas, może kilka sklepów z ramenem, ale to jest bar z sake, japońskim piwem i jedzeniem do niego. Tutaj jest to nieznana koncepcja i ludzie mogą być ostrożni przed wejściem, nie wiedzą, czego się spodziewać i są bardzo zaskoczeni, gdy wchodzą" - mówi Weber.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

A kiedy już to zrobią, będą mogli towarzyszyć swoim drinkom mnóstwem małych dań, takich jak boczek wieprzowy po japońsku, pikantna sfermentowana kapusta, nadziewane gyoza, szaszłyki mięsne i ulubiony deser Webera: pudding z likierem śliwkowym i sake na wierzchu. Na naszym stole pojawia się zimne japońskie piwo i ciepła herbata dla naszego gospodarza, a następnie zimna zupa z kurczaka, warzywa w tempurze i smażone kulki ośmiornicy. Japońskie jedzenie to znacznie więcej niż sushi, chociaż można je zamówić na żądanie w izakaya. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie jest tu bardzo dobre i jest to świetne doświadczenie, jeśli chcesz spróbować czegoś innego. Atmosfera jest nieformalna, autentyczna i przyjazna, a miejsce płynnie łączy tradycję z nowoczesnością.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø ;

by Koji

Kolejną gastronomiczną wycieczką do "krainy wschodzącego słońca", bez opuszczania Lizbony, jest wspomniana wcześniej restauracja Koji Lisboa , gdzie rozpoczęła się współpraca Weber i Yokomizo. Bardziej formalny sposób spożywania posiłków, z wyrafinowaną atmosferą, zabieramy do San Sebastián, aby spróbować więcej kuchni szefa kuchni Yokomizo. Tutaj mistrz ma kolejną ze swoich czterech restauracji (pozostałe dwie znajdują się w Brazylii). Wspólnym mianownikiem restauracji jest skrupulatny wybór najlepszych i najświeższych składników w połączeniu z hołdem dla japońskiej kultury i kuchni.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

Otwarta w 2021 roku restauracja Koji Lisboa jest ciepła, przytulna i elegancka - ze stolikami zarówno na rodzinne spotkanie, jak i romantyczną kolację. Istnieje możliwość usiąść przy ladzie i obserwować mistrzowsko choreograficzne ruchy kucharzy sushi, którzy z najwyższą precyzją posługują się nożami i pięknie układają kolorowe kawałki ryb i warzyw na talerzach. Skupienie i profesjonalizm skierowane są na skrupulatnie ukształtowane nigiri i inne ulubione sushi.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

Próbujemy chutoro, kampachi i unagi nigiri, ale dopiero po pysznym duszonym tuńczyku z sosem ponzu, chrupiących smażonych liściach shiso z tatarem z łososia, tempurze z krewetek i talerzu sashimi, zawierającym jedne z najlepszych kawałków surowej ryby, jakie kiedykolwiek jadł ten autor.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

Jedyną wadą jest to, że niektóre dania są w rzeczywistości nieco zbyt duże, a krewetki nieco ciężkie w pikantnym sosie. Na deser spróbuj lodów Yuzu i czarnego sezamu oraz dorayaki z czekoladą - niestety nie są one domowej roboty, ale smak jest bardzo, bardzo dobry i jest idealnym sposobem na zakończenie posiłku.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Karina Janø;

Restauracja jest świadoma kupowania zrównoważonych ryb, zabijanych przy użyciu najbardziej humanitarnych metod, jak to możliwe, a menu sake jest koniecznością, jeśli chcesz autentycznego japońskiego doświadczenia. Na początku może się wydawać, że sake bardzo różni się od wina, ale wysokiej jakości sake są tutaj fantastyczne. Sommelier sake powie ci wszystko, co musisz wiedzieć i zasugeruje najlepsze dopasowanie do twoich potraw. Jeśli chcesz spędzić wyjątkowy wieczór i złożyć krótką wizytę w Japonii, nie szukaj dalej niż ta wyjątkowa restauracja.

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø