"Chcę, aby każdy żył jak śródziemnomorska nonna

Pisarka i dziennikarka kulinarna Anastasia Miari yiayia (babcia w języku greckim) "nie była pod wrażeniem" jej nowej książki kucharskiej, Mediterranea. "Nigdy nie nauczyła się czytać ani pisać, więc zastanawiała się: "Co mam z tym zrobić?" Po prostu szukała w niej swojego zdjęcia" - mówi ze śmiechem Miari. "Ale gdy tylko wejdziesz do jej domu [na Korfu], ma moje trzy książki na oparciu sofy i moje zdjęcie ślubne pośrodku nich - największe osiągnięcie w jej życiu. Wiem więc, że jest ze mnie dumna".

Przepisy - od risotto w greckim stylu po tunezyjski dip marchewkowy - są w dużej mierze wegetariańskie ("Nie ma nikogo lepszego niż babcie, aby uczyć nas o zerowym marnotrawstwie, nie jedzeniu zbyt dużej ilości mięsa i robieniu tego, co możesz z tym, co masz"), a Miari ma nadzieję, że staną się one podstawą. "Nikt nie gotuje tak jak te kobiety" - mówi. "Jeśli przyrządzasz to samo danie dzień w dzień od 70 lat, to musisz je dopracować do perfekcji".

Ponadto przepisy te są niezwykle osiągalne. "Nie jestem wyszkolonym szefem kuchni, po prostu chcę, aby kolacja była łatwa i smakowała niesamowicie, przy minimalnym wysiłku" - mówi Miari. "Niektóre z tych kobiet wychowywały 10-osobowe rodziny, a potem ich dzieci miały dzieci, a one również je wychowywały. Musiały nauczyć się robić rzeczy szybko i znajdować skróty".

Ma nadzieję, że ta kolekcja historii i potraw jest szansą dla ludzi na "wprowadzenie odrobiny śródziemnomorskiego stylu życia do ich własnego życia. Nie chodzi tylko o dobre odżywianie, ale także o poświęcenie czasu na nicnierobienie, drzemkę, pływanie lub spacer na łonie natury" - mówi, dodając ze śmiechem: "Chcę, aby każdy żył jak śródziemnomorska nonna - lub przynajmniej kilka razy w tygodniu!".

Spaghetti alle vongole

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

400 g pomidorków koktajlowych

1 czubata łyżka soli morskiej, plus dodatkowa do smaku

350 g spaghetti

60 ml oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku, przepołowione i pozbawione zarodków

1/2 pęczka natki pietruszki, łodygi i liście oddzielone, liście drobno posiekane

2 małe suszone papryczki chilli

850 g małży vongole, umytych

Metoda:

1. Najpierw wykonaj nacięcie o głębokości jednego centymetra w kształcie krzyża w górnej części każdego pomidora, a następnie odłóż na bok.

2. Zagotuj w dużym rondlu wodę na makaron. Po zagotowaniu dodaj sól, a następnie spaghetti. Zanotuj czas gotowania na opakowaniu i ustaw minutnik na dwie minuty przed końcem sugerowanego gotowania - makaron zakończy gotowanie na patelni z małżami.

3. W międzyczasie rozgrzać olej na głębokiej patelni na małym ogniu i smażyć czosnek, łodygi pietruszki i chilli przez 5 minut, a następnie wyjąć czosnek, pietruszkę i chilli z patelni łyżką cedzakową i wyrzucić. Dodaj pomidory na patelnię, zwiększ ogień do średniego i przykryj. Pozostawić pomidory na parze we własnych sokach przez około 4 minuty, a następnie dodać małże, ponownie przykryć i gotować przez około minutę. Dodaj niewielką chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię i kontynuuj gotowanie, aż małże się otworzą - wyrzuć wszystkie, które się nie otworzą. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć część małży i odstawić na bok.

4. Odcedź makaron, a następnie szybko dodaj go na patelnię, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Podzielić na talerze i dodać odłożone małże oraz posypać natką pietruszki. Jeść natychmiast.

Omek houria

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 6)

8 marchewek, obranych i pokrojonych w 2,5 cm krążki

1 łyżka soli morskiej, plus dodatkowa do smaku

1 łyżka pasty harissa

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki białego octu winnego

1 łyżka ziaren kminku, utłuczonych w tłuczku i moździerzu

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

1 pęczek pietruszki, liście bardzo drobno posiekane

Chrupiący chleb lub chleb pitta, do podania

Sposób przygotowania:

1. Doprowadź rondel z wodą do wrzenia i gotuj marchewki przez 15 minut, następnie dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż marchewki będą całkowicie miękkie. Możesz także gotować marchewki na parze (zachowując więcej składników odżywczych warzywa), ale upewnij się, że są wystarczająco miękkie, aby je rozgnieść po gotowaniu na parze. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia przed następnym krokiem.

2. Podczas gdy marchewki stygną, wymieszaj harissę, olej, ocet, kminek i szczyptę soli w dzbanku (dzbanku) lub małej misce, mieszając, aż się połączą.

3. Gdy marchewki ostygną, użyj tłuczka i moździerza (jak robi to Houriye) lub zmiksuj marchewki na puree w robocie kuchennym, a następnie przenieś do miski. Połączyć puree z marchwi z dressingiem harissa, czosnkiem i natką pietruszki.

4. Podawać z chrupiącym chlebem lub chlebkiem pitta.

Spanakorizo

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

1 kg szpinaku (Soula nalega, aby zawsze był świeży i nigdy nie mrożony)

160 ml oliwy z oliwek, plus dodatkowa do podania

4 duże dymki (cebule dymki), przycięte i pokrojone w 1 cm krążki

2 duże pory, przycięte i oczyszczone, a następnie pokrojone w 2,5 cm półksiężyce

1 pęczek koperku, grubo posiekany

2 duże ząbki czosnku, usunięte zielone zarodki i grubo posiekane

700 ml wody

150 g ryżu średnioziarnistego, takiego jak ryż karoliński

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1 kostka bulionu drobiowego (opcjonalnie - zmniejszyć ilość soli o połowę)

1/2 cytryny, do wyciśnięcia

Feta i chleb, do podania

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od umycia szpinaku. Umieść go w dużej misce z wodą z odrobiną octu i dobrze umyj, z grubsza rozrywając go na kawałki i usuwając wszelkie twarde łodygi. Ocet zapewni pozbycie się wszelkich małych przyjaciół ukrywających się w liściach.

2. Odcedź szpinak i umieść go w dużym rondlu na średnim ogniu. Przykryj i duś przez 10 minut. Następnie dodaj oliwę z oliwek, a następnie dymkę, pory, koperek i czosnek. Gotować, co jakiś czas mieszając, przez około pięć minut.

3. Wlej wodę i ryż, a następnie sól, pieprz i kostkę rosołową, jeśli używasz. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przywarł.

4. Gdy ryż będzie miękki, ponownie doprawić do smaku i dodać wyciśniętą cytrynę dla ostatecznego smaku. Podawać z kawałkiem fety, dodatkową mżawką oliwy z oliwek i dużą ilością chrupiącego chleba.

Credits: PA;