"Wszyscy mamy mniej czasu, wszyscy mamy mniej pieniędzy, wszyscy mamy ludzi do wykarmienia".

Brytyjsko-irańska szefowa kuchni Sabrina Ghayour uważa, że wiele perskich potraw można znacznie uprościć dla domowych kucharzy. "Wiele rzeczy jest po prostu owianych tradycją, a tradycja może sięgać pokoleń wstecz, kiedy nie było elektryczności lub nie było komercyjnego czyszczenia żywności. Dlaczego więc do przygotowania perskiego gulaszu niezbędne są cztery garnki na kuchence? Nie, zrobiłam to wszystko w jednym garnku i działa".

Jej najnowsza książka kucharska, Persiana Easy, trzyma się perskiego jedzenia, które znamy i za które ją kochamy (pomyśl o brunchu kuku, baraninie raan i polow), obok potraw z bliskich i nie tak bliskich regionów, takich jak libański Hashweh obok pakistańskiego stylu Biryani, indyjskiego tłuczonego chrupiącego ziemniaka chaat i egipskiego koshari. Tym razem jednak w prostszej i skromniejszej odsłonie.

"Wszyscy mamy mniej czasu, wszyscy mamy mniej pieniędzy, wszyscy mamy ludzi do nakarmienia - jest tak wiele powodów, aby wszystko było jak najbardziej ograniczone. Z pewnością jestem bardziej oszczędna [niż] polowanie na autentyczną wersję czegoś".

Tak więc wiele z jej przepisów to prostsze wersje klasyków, podczas gdy inne są całkowicie wymyślone - weźmy na przykład zupę hummus. "Zawsze staram się wymyślać zupy, ponieważ jesteśmy wielkim domem zup, zwłaszcza moja mama i teściowa, które żyją zupami.

Sałatka z kaczki i granatu z miodowym sosem z granatu

Kredyty: PA;

Składniki

(Serwuje 2-4)

2 udka z kaczki (około 460g wagi całkowitej)

3 grube cebule dymki

100 g mieszanki liści sałaty

100 g nasion granatu, sok z opakowania zachować do dressingu

Garść liści mięty, ciasno zwiniętych i pokrojonych w cienkie wstążki

Płatki soli morskiej Maldon

Świeżo zmielony czarny pieprz

Dressing:

2 łyżki melasy z granatów

2 łyżki rzadkiego miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

Sok z opakowania nasion granatu

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C, 170°C z termoobiegiem (375°F), oznaczenie temperatury 5. Wyłóż małą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wyłóż talerz podwójną warstwą papieru kuchennego.

2. Umieść udka kaczki na wyłożonej papierem blasze, dopraw skórę solą i pieprzem, a następnie piecz przez 1 godzinę.

3. W międzyczasie pokroić białą część dymki w małe słupki, a następnie w bardzo cienkie plasterki. Umieścić w zimnej wodzie i odstawić. Pozostałe zielone części pokroić w cienkie plasterki. Po ugotowaniu wyjąć udka kaczki z blaszki, pozostawiając je na papierze do pieczenia i odstawić na bok.

4. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 240°C, 220°C z termoobiegiem (475°F), oznaczenie gazowe 9. Wyłóż blachę do pieczenia świeżym papierem do pieczenia.

5. Ostrożnie zdejmij skórę z kaczki, nie przerywając jej (użyj noża, aby pomóc w uwolnieniu jej od spodu), umieść na wyłożonej papierem blasze i piecz przez 10 minut, aż będzie wyjątkowo chrupiąca. Zdejmij skórę z kaczki i przenieś na wyłożony papierem talerz do odsączenia.

6. Wymieszaj składniki dressingu w małej miseczce, dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok. Rozdrobnić mięso kaczki palcami lub 2 widelcami.

7. Podawać: ułożyć liście sałaty na dużym półmisku, posypać pestkami granatu oraz zieloną i białą częścią dymki. Na wierzchu ułożyć mięso kaczki, doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać pozostałe nasiona granatu i miętę. Za pomocą łyżki skropić dressingiem. Na koniec połam skórę kaczki na kawałki wielkości kęsa, dodaj na wierzch sałatki i podawaj. To danie nie wymaga żadnych innych dodatków.

Kredyty: PA;

Pikantny ziemniaczany Wellington

Składniki

(Porcja dla 4-6 osób)

2 obfite garście mrożonego groszku

600 g ziemniaków, obranych i pozostawionych w całości

1 mała czerwona cebula, drobno posiekana

1 czubata łyżeczka granulowanego czosnku

1 czubata łyżeczka płatków chili pul biber

1 czubata łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżeczka mielonego kminku

1 małe opakowanie (około 30 g) świeżej kolendry, drobno posiekanej

1 x 320 g gotowego arkusza ciasta francuskiego (około 350 x 230 mm)

Oliwa z oliwek, do glazurowania (opcjonalnie)

Płatki soli morskiej Maldon

Świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda

1. Włóż mrożony groszek do rondla, zalej wrzącą wodą i pozostaw do namoczenia na około 10 minut, a następnie odcedź i odłóż na bok.

2. Gotuj ziemniaki w rondlu z wrzącą wodą przez około 20 minut, aż będą całkowicie ugotowane. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu pokroić w kostkę o boku 1 cm (½ cala) i umieścić w misce. Dodaj ugotowany groszek, czerwoną cebulę, czosnek granulowany, przyprawy, dużą ilość soli i pieprzu oraz kolendrę i wymieszaj wszystko razem (nie przejmuj się, jeśli w ten sposób zmiażdżysz niektóre ziemniaki). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

3. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 220°C, 200°C z termoobiegiem (425°F), oznaczenie 7. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i połóż na niej arkusz ciasta francuskiego.

4. Nałóż łyżką mieszankę ziemniaczaną wzdłuż jednego długiego boku ciasta, uformuj ją rękami w kształt kiełbaski, a następnie spłaszcz na szerokość dłoni. Złożyć drugą stronę ciasta nad ziemniakami, a następnie zamknąć brzegi ciasta za pomocą widelca, aby docisnąć krawędzie do siebie. Jeśli chcesz, możesz naciąć wzory na wierzchu ciasta, ale rób to delikatnie, aby uniknąć przebicia ciasta.

5. Lekko posmaruj ciasto oliwą z oliwek do glazurowania, jeśli używasz, a następnie piecz przez 25 minut, aż ładnie się zarumieni i nadyma. Podawać natychmiast.

Tarta tatin z ananasem, przyprawionym karmelem i tymiankiem

Kredyty: PA;

Składniki

(Dla 6 osób)

Zwykła mąka, do posypania

500g blok ciasta francuskiego

150 g cukru pudru

½ łyżeczki mielonego cynamonu

½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Liście z 4 gałązek tymianku

500 g świeżego miąższu ananasa (nie z puszki), pokrojonego w cienkie plasterki

25 g niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, termoobieg 180°C, termoobieg 6.

2. Wybierz dużą patelnię lub żaroodporną patelnię do tatin. Posyp czystą powierzchnię roboczą odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto francuskie na okrąg nieco większy niż patelnia.

3. Umieść patelnię na średnim ogniu, równomiernie rozsyp cukier na dnie, a następnie równomiernie posyp cynamonem, pieprzem i listkami tymianku. Gdy patelnia się rozgrzeje, obracaj cukier na patelni (nie mieszaj), aż się rozpuści i zmieni kolor na głęboki karmel. Ułóż plastry ananasa na patelni (będzie to wierzch tarty), a następnie dodaj masło wokół ananasa, zwiększ nieco ogień i gotuj przez kilka minut, aż ananas zacznie się karmelizować ze wszystkich stron, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby zapobiec przywieraniu ananasa.

4. Zdejmij patelnię z ognia i umieść na niej kółko z ciasta, ostrożnie wsuwając krawędzie do boków patelni, uważając, aby nie poparzyć palców gorącym karmelem. Piec na górnej półce piekarnika przez 25-30 minut, aż ciasto będzie napuszone i mocno złotobrązowe.

5. Używając rękawic kuchennych, wyjąć patelnię z piekarnika, a następnie umieścić na niej talerz do serwowania większy niż patelnia i ostrożnie odwrócić patelnię i talerz razem, aby obrócić tartę na talerz.

Kredyty: PA;