A sua filosofia gastronómica é simples: escolher conscientemente as fontes, cozinhar com técnica e deixar que os resultados falem por si. Cada prato do menu foi cuidadosamente aperfeiçoado através de conversas reais com os clientes. O feedback não é apenas bem-vindo, é a base do funcionamento da cozinha. O resultado é uma abordagem refrescante à comida - defendendo o sabor e a saúde através de escolhas intencionais, o seu menu está repleto de alimentos simples e familiares cozinhados excecionalmente bem.

Esta atenção ao pormenor é acompanhada de uma grande paixão pelo seu ofício. No Lobos, o seu compromisso com a boa comida vai para além do sabor - utilizam ingredientes cuidadosamente selecionados e de origem local, preparados com cuidado e na perfeição. Fazer parte da crescente mudança para uma alimentação mais consciente e saudável é fundamental para a sua filosofia, mas nunca comprometem o sabor. Assegurar que tudo é feito em casa e utilizar técnicas como grelhar no carvão oferece um método de cozedura mais saudável, ao mesmo tempo que proporciona sabores ricos e verdadeiramente excepcionais.

O coração da cozinha

Depois de falarmos com o chefe de cozinha, Diogo, aceitámos de bom grado a sua oferta para fazer a curadoria da nossa refeição, confiando nele para trazer uma seleção de pratos que melhor representam o coração da cozinha. Fomos servidos com a sua famosa focaccia, que veio com um doce de abóbora e manteiga de ervas. A focaccia era macia e arejada com bordos estaladiços e, embora inicialmente pensássemos que o doce de abóbora era um molho complementar interessante, foi uma combinação perfeita. Para complementar a refeição, fomos acompanhados por deliciosos vinhos de uma adega local.

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Enquanto conversava com o Diogo, comentei casualmente que não gostava muito de peixe. O Diogo aceitou o desafio de me fazer mudar de ideias. Os nossos primeiros petiscos foram dois croquetes diferentes: um de entrecosto, cozinhado lentamente durante 24 horas, e outro de tamboril e arraia, cozinhado à cataplana antes de ser desossado e formado em delicadas dentadas. Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado, uma vez que os croquetes de peixe eram saborosos e perfeitamente cheios de sabor. A versão de carne de vaca era tenra, rica em sabor e com o toque certo de picante. Tornou-se rapidamente o meu favorito.

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Seguiu-se uma requintada salada Caesar, feita com alface baby gem estaladiça, croutons da focaccia caseira, parmesão italiano envelhecido 36 meses e bacon, tudo acompanhado pelo molho de assinatura do Lobos.

O Diogo explicou que a escolha dos ingredientes se deveu à sua capacidade de segurar melhor o molho, fazendo com que o equilíbrio de texturas e sabores fosse perfeito. Também tivemos o prazer de provar as asas de frango biológicas, assadas no carvão - uma técnica que o Diogo utiliza sempre que possível. O resultado foram umas asas com o carvão na medida certa, um sabor rico e fumado, e uma combinação perfeita entre o molho picante de búfalo caseiro e o molho picante do rancho.

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Depois de todas as entradas fenomenais - que foram a melhor versão daquele prato que já comemos - estávamos ansiosos pelos pratos principais. Diogo serviu-nos o hambúrguer de carne de vaca do Lobos e o peixe do dia, um filete de robalo grelhado.


O peixe foi servido com espargos tenros e um beurre blanc de limão caseiro, que trazia a quantidade certa de acidez. Juntamente com o peixe, veio o arroz africano, perfeitamente fofo e perfumado, coberto com especiarias, ervilhas, passas e bacon. Foi uma deliciosa companhia para o peixe tenro.

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Memorável

O hambúrguer era igualmente memorável. Com um hambúrguer de carne de vaca grelhada, cebolas caramelizadas, pepino em pickle e o seu molho de tomate caseiro entre duas fatias de pão de brioche, cada dentada era perfeitamente equilibrada. O hambúrguer manteve-se bem unido, oferecendo a dentada perfeita em cada dentada. Acompanhava as batatas fritas triplamente cozinhadas, temperadas com uma mistura de especiarias que enriquecia ainda mais os sabores - estaladiças por fora e fofas por dentro, cobertas por um tempero picante que as elevava muito para além do comum. Este prato confirmou o que as entradas tinham prometido: comida cuidada e cheia de sabor, executada de forma fantástica.

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Para finalizar, a sobremesa foi o cheesecake basco queimado com pistache. Não desiludiu - tinha um interior perfeitamente macio e cremoso contrastando com as deliciosas bordas queimadas, realçando o delicioso sabor do pistácio. Foi lindamente complementado com um vibrante sorbet de frutos vermelhos, raspas de lima e deliciosos pedaços de chocolate branco caramelizado. A combinação foi requintada, acrescentando textura e doçura. A combinação foi harmoniosa, com cada elemento a realçar o seguinte, num final verdadeiramente requintado.

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Lobos é o lugar onde o coração se encontra com a hospitalidade - definida por um abastecimento consciente, sabores arrojados equilibrados com a saúde, e um claro respeito pelos ingredientes de qualidade e técnica. Cada prato impressionou-nos com o seu cuidado e execução. O que verdadeiramente distingue o Lobos, para além da excelente comida, é o toque pessoal. O Diogo e o John, o gerente, saem regularmente para falar com os clientes, pedir feedback e trazer essa informação para a cozinha. Com preços justos e uma atmosfera calorosa e acolhedora, o Lobos é mais do que apenas um restaurante - é um forte sentido de comunidade aliado à excelência gastronómica.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Laiana Farias;

O Lobos está aberto diariamente das 12h às 23h, servindo almoço e jantar.

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