A pá de porco marinada e as amêijoas em molho de vinho branco e pimento vermelho são uma especialidade portuguesa imperdível! Os dois ingredientes essenciais para este prato são, obviamente, as amêijoas e a carne de porco. A variedade de mariscos em Portugal é grande, mas os dois mais utilizados na Carne de Porco à Alentejana são a Amêijoa Branca ou o Berbigão.

Acontece que, apesar do seu nome, este prato não é originário do Alentejo, mas sim do Algarve. O "Alentejana" refere-se à carne de porco alentejano de alta qualidade, que originalmente teria sido incluída no prato. Acho que não tem tanta importância, e qualquer carne de porco de boa qualidade serve. A marinada é uma marinada típica do sul de Portugal, com vinho branco, alho e colorau

Nota: Este não é um jantar rápido durante a semana. São necessárias várias horas a marinar a carne de porco, mais cerca de 30 minutos para a levar à temperatura ambiente. A preparação não é difícil, mas consome imenso tempo - mas vale a pena cada minuto.

Ingredientes para 2 pessoas

600 g de pá de porco, cortada em pedaços

500 g de amêijoas

10 ml (2 colheres de chá) de molho de pimenta

15 ml (1 colher de sopa) de paprica fumada (½ colher de sopa para a marinada e ½ colher de sopa para cozinhar mais tarde)

2 folhas de louro

400 ml de vinho branco seco

2 cebolas

2 tomates

4 dentes de alho

2 batatas grandes

Azeite de oliva

sal

Pimenta preta

Coentros frescos

Modo de preparação

  • Tempere a carne de porco com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta e coloque-a num saco de plástico grande com fecho de correr. Esmague 4 dentes de alho e adicione ao saco com 200 ml de vinho branco, folhas de louro e ½ colher de paprika. Feche e leve ao frigorífico durante várias horas ou durante a noite.
  • Enquanto a carne de porco marina, coloque as amêijoas numa tigela grande e cubra-as com água fria com sal durante 1-2 horas antes de começar a cozinhar. O sal na água ajudará as amêijoas a abrirem-se. Lave e escorra bem as amêijoas.
  • Retire a carne de porco da marinada e certifique-se de que conserva o líquido. Salteie a carne de porco numa frigideira quente até ficar dourada de todos os lados, cerca de 7 minutos.
  • Quando toda a carne de porco estiver tostada, deite a marinada por cima da carne de porco. Deixe cozer em lume brando com uma tampa durante cerca de 45 minutos.
  • Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Misture-as com azeite e sal e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno. Assar no forno a 200° durante 40 minutos, até ficarem douradas.
  • Na mesma frigideira com a carne de porco, adicione as cebolas e salteie até ficarem ligeiramente douradas, cerca de 5 minutos. Junte os tomates picados, o alho, o molho de pimenta e ½ colher de paprika fumada. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Adicione o resto do vinho. Deixe ferver durante alguns minutos.
  • Introduza as amêijoas entre a carne de porco e as batatas e tape bem. Cozinhe em lume médio-baixo até a carne ficar tenra, as batatas absorverem o molho e as amêijoas abrirem. Deite fora as amêijoas que não se abrirem.
  • Sirva diretamente da panela e decore com coentros finamente picados. Acompanhe com pão e azeitonas.