В нескольких минутах езды на трамвае от второго по величине города Португалии, Порту, расположен красивый и тихий район, построенный на сдержанном изобилии. Бывшая рыбацкая деревня, а затем морской курорт для богачей, сегодня район Порту-да-Фош характеризуется зелеными бульварами, старинными особняками и прямым выходом на песчаные пляжи Атлантического океана. Здесь, в ресторане пятизвездочного отеля Vila Foz, мы перенесемся в золотую эпоху буржуазии Порту, где гламур старого мира целуется в щеки с современным дизайном и экологичной роскошью.

Начиная с креативно составленных напитков перед ужином, отправляющих вас в кругосветное путешествие (Фиджи, например?), и заканчивая последним кусочком десерта, Vila Foz - это пиршество для чувств. Шикарный декор особняка XIX века, не в последнюю очередь роскошно оформленный бар, где начинается наш вечер, - с тяжелыми зелеными бархатными шторами и золотыми деталями - только усиливает ощущение абсолютной роскоши. Подумайте о Бриджертоне, дизайнерских коктейлях и модной керамике от Катарины Нунес. В позолоченном бывшем бальном зале теперь располагается ресторан, отмеченный звездами Мишлен, под простым названием Vila Foz.

Автор: Карина Янё;

Вновь открывшись в феврале 2024 года с новым меню и вскоре после обновления звезды Мишлен, мы попадаем в помещение, где официанты тепло и улыбчиво, даже очаровательно, тщательно объясняют все блюда и сопутствующие вина. Вскоре все наши чувства приглашаются к игре: шумные, "ненастоящие", но съедобные моллюски; порции на льду; пустые гнезда и красочные, съедобные цветочные венки. Зрения, запахи, вкусы, звуки и осязание (ешьте пальцами!) - все в комплексе.

Игривая дань уважения Португалии

Шеф-повар Арнальдо Азеведо, корни которого прочно уходят в португальскую почву, делает балансировку вкусов детской забавой. Азеведо любит заставлять нас гадать и играть с нашими ожиданиями и соотношением между тем, что видят глаза, и тем, что попадает на вкус. Это похоже на дань уважения Португалии: от масла в форме коровы с Азорских островов до хрустящих черных силуэтов осьминогов, португальских вин и, не в последнюю очередь, яиц местной лузитанской черной курицы.

Автор: Карина Яно;

Азеведо буквально вошел в ресторан своего отца, когда ему было два года, и пришел в Vila Foz Hotel & Spa в 2020 году, заработав первую звезду Мишлен для этого места в 2021 году. Его карьера сформировалась благодаря кулинарному курсу в Школе отелей Санта-Мария-да-Фейра, за которым последовали другие опыты между Порту и Алгарве. Он предпочитает использовать местные продукты и очень любит работать с ароматами океана. Смелость и креативность, а также целенаправленность привели его и его команду к победной серии звезд Мишлен для Vila Foz.

Maresia или Novo Mundo

И поскольку мы сейчас сидим в ресторане на берегу океана, имеет смысл выбрать дегустационное меню Maresia, состоящее из рыбы и морепродуктов. Также вы найдете полностью вегетарианский вариант - дегустационное меню Novo Mundo. К обоим блюдам можно подобрать тщательно отобранные шесть вин. Есть также возможность занять место за столом шеф-повара, но по более высокой цене.

Автор: Карина Янё;

Мы отведали устриц из Риа-Формозы с маринованными водорослями, краба-паука, креветки и соус мокека, азорский ананас с йогуртом и многое другое. Ягненок Алентежу с артишоками, весенним луком и соусом из вина Мадейра - единственное мясное блюдо в меню, и, как и все остальное, оно приготовлено идеально.

Здесь прослеживается четкая и красивая тема природы, которая, однако, трансформируется в изысканность обстановки в доме XIX века. Кто-то может даже назвать это поэтичным. Трудно найти что-то, что я бы пожелал по-другому, единственное - это то, что это много. Для кого-то, может быть, и нет, но 16 блюд, пусть и небольших, и даже если это стандарт для большинства мишленовских заведений, - это довольно много. Но все впечатления и вкусы, несомненно, оставят вас более чем довольными. В конце концов, наш официант становится диджеем, отправляя нас домой с аккуратно расставленными четвертинками на крутящейся пластинке - небольшой кивок в сторону праздничного зала, в котором мы сидим, и торжеств прошлых лет, переносящий нас в 20-й век в стиле Гэтсби.

Автор: Карина Янё;

На рынок, на рынок!

На следующий день мы снова оказываемся в 2024 году, сопровождаем Азеведо на местный рыбный рынок, следим за его мыслями, пока он делает покупки и готовит для нас традиционный обед, пробуем свежих устриц, морского ежа и потягиваем шипучку из ведерка со льдом.

Автор: Карина Янё;

Этот опыт можно заказать через инициативу The Art of Tasting Portugal, продвигающую португальские продукты и шеф-поваров. Я бы с удовольствием последовала за Азеведо на кухню, чтобы узнать рецепт или, может быть, просто некоторые трюки, но рыбный рынок был приятным, а блюдо - очень вкусным. В общем, редкое сочетание аутентичности и роскоши.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/