Baharat için neredeyse herkesin mutfakta biber olduğunu düşünüyorum. Karabiber şimdi dünyada en sık kullanılan baharattır, ancak beyaz biber hala kremsi kreasyonların görünümünü bozan küçük siyah noktalar önlemek için, baharat beyaz soslar için profesyonel mutfaklarda kullanılmaktadır.

Ben de karabiberlerin nerede yetiştiğini düşünmeye başladım. Tohum mu bunlar? Onları kazıp çıkarıyor musun? Aslında onlar, aşina olduğumuz karabiber üretmek için kurutulmuş bir asma üzerinde yetişen meyveler. Karabiber bitkisi, Piper nigrum, baharat için kurutulmuş veya öğütülen yeşil çiçek sivri uçları ve küçük, koyu meyveler (veya uyuşturucuları) üreten bir asmadır.

Güney Hindistan'a yerli ve şimdi Endonezya, Güneydoğu Asya, Vietnam, Brezilya ve diğer tropikal bölgelerde yaygın olan karabiber, ılık kışlarla sıcak, ıslak koşullara sahip bir bitkidir ve bunları burada Portekiz'de yetiştirebileceğinizden şüpheliyim, ancak bunu okuyan birisi bu meydan okumayı gerçekten beğenebilir! Görünüşe göre diğer iklimlerde bahçıvanlar bir süs yıllık olarak karabiber üzüm yetiştirdiler ve bitkileri soğuk aylarda içine veya seraya getiriyorlar.

Meydan okuma

Yani meydan okumaya hazır olduğunuzu düşünüyorsanız, kendi büyümenin en yaygın yolu bir tohumdur ve bunları çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Taze olmalılar, bu yüzden sadece kısa bir süre için uygulanabilir. Kalın tohum katlarını yumuşatmak için önce onları bir gecede ıslatın ve filizlenmelerini kolaylaştırın, sonra organik maddede yüksek, çeyrek inç derinliğinde ve üç inç aralıklarla tınlı bir toprağa ekin.

Önemli olan, toprağı sıcak ve eşit nemli tutmaktır, tohumları filizlemeye ve yaprakları büyümeye teşvik etmek, yaklaşık 80 F sıcaklığını koruyarak Çimlenme bir ay veya daha fazla sürebilir - bu yüzden sabırlı olun! - ve genç bitkiler en az 15 santim boyundaysa, onları bahçenize veya bir kaba nakledebilirsiniz.

Bitkilerin gelişmek için çok fazla özen göstermesi gerekiyor, bu yüzden kolay bir iş olmayacak. İyi ışık verin - günde yaklaşık altı saat doğrudan güneş ışığı veya tam güneş alan bir noktada en iyisini yaparlar. Bitkinizi içeride yetiştiriyorsanız, bol miktarda sabah güneş ışığı alan bir nokta seçin, toprağı nemli tutun ve yüksek nem oranını koruyun, böylece bir serada veya iç mekanlarda plastik altında veya nemli koşulları korumak için nemlendiricinin yakınında yetiştirmeyi düşünebilirsiniz.
Hayatta kalmak için tutarlı sıcak sıcaklıklara ihtiyaç duyarlar ve bir asma olduğu için güçlü bir destek sistemine ihtiyaç duyacaktır — tırmanmak için kafes, kafes veya çit.

Meyve

Meyve aşamasına ulaşacak kadar şanslıysanız, kırmızı biberlerinizi en az üç gün boyunca güneşte (veya bir gıda kurutucunda) bir tepside kurutun ve kurutun. Siyah ve sertleştiklerinde hazır olduklarını anlarsın. (Beyaz biber üretmek için, kurutmadan önce kırmızı gövdeleri karabiber çıkarın.)

Yani, evde karabiber yetiştirmek mümkündür, ancak çok fazla sabır gerekiyor! Mutfak değerine ek olarak, biber parlak, yaprak dökmeyen yaprakları ve büyük çiçekleriyle güzel bir houseplant veya peyzaj bitkisi yapar.

Karabiber çeşitli renklerde gelir: siyah, beyaz ve daha az yaygın yeşil, olgunlaşmamış ve renklerini korumak için dondurularak kurutulurlar. Daha nadir olan kırmızı/mor karabiber, asma olgunlaşmış ve daha keskin bir tekme ile daha karmaşık bir meyveli lezzet verir. Karışımlarda daha sık göreceğiniz şey pembe biberdir, ki bu da işleri daha kafa karıştırıcı hale getirmek için aslında bir karabiber değildir, fakat genellikle Peru karabiber ağacı olarak bilinen çalı Schinus molle'nin kurutulmuş meyveleridir. Keskin ve biraz tatlı, çeşitlilik ve renk katmak için karışımlara eklenir. Aynı biberli ısırıklara sahipler, ama tatlı meyveli bir lezzet ile sarılmış bir 'tavırlı çilek'!

Tüm karabiber aynı türden gelir, ancak şarap gibi, yetiştirildiği yere göre farklılıklar vardır, bu yüzden kendi büyümekte başarılı olursanız belki sizinki eşsiz olacaktır!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan