Joaquim Lé de Matos'a göre, sürecin iki aşaması var: birincisi teknik ekipleri tarafından yapılacak başvurunun hazırlanmasıyla ilgili ve ikincisi Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'ne (UNESCO) sunulacak sürecin hazırlanmasını desteklemek için bağış toplama ile ilgilidir.

“Zaten tanımlanmış bir ekibimiz var ve şu anda bağış toplama aşamasındadır. Bu pahalı bir süreçtir, ancak Estrelacoop bunun gerçek olması için adımlar atıyor” dedi, 46. Peynir Serra da Estrela de Seia"nın açılışı sırasında Lusa"dan sorumlu, Guarda bölgesinde, Belediye Pazarı ve çevresinde Salı gününe kadar devam eden Guarda bölgesinde.

Estrelacoop başkanı bu yıl teknik ekip ve başvurunun finansman kaynakları ile ilgili süreci kapatmak istiyor.

Öte yandan, uygulamayı hazırlama çalışması “bir buçuk yıl ila iki yıl sürebilir”.

“2024'e bile işaret ettim [tüm süreci zaten tamamladığımızı, ancak bunların hepsi [bu] hala yapılması gereken bir iş ve bunun üzerinde çalışacağız” dedi.

Joaquim Lé de Matos, “teknik ve bilimsel ekibin koordinasyonunun bir parçası olacak potansiyel insanlarla” tanıştığını söyledi.

Estrelacoop'un amacı, 11. yüzyıla kadar uzanan Serra da Estrela veya Churra Mondegueira ırklarından koyun sütü ile üretilen Serra da Estrela peyniri “nasıl yapılacağını bilmek” sürecini tanımaktır.

Sorumlu, uygulamanın, Ayırılmış Bölgeyi (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Fırınları, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hastanesi, Penalva do Castelo dahil olmak üzere, Serra da Estrela DOP peyniri üretimi ile ilgili tüm ortakları içereceğini ekledi. Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso ve Viseu).

Guarda bölgesindeki Celorico da Beira merkezli Estrelacoop, Serra da Estrela ve Serra da Estrela Velho peynirleri, Serra da Estrela lor ve Serra da Estrela kuzularının DOP yönetim grubudur.

Dağlarda üretilen peynir, iki düzine yerel üreticinin katıldığı Seia fuarında Salı gündemde.

Belediyeye göre, çeşitli alanlardan toplam 100 katılımcının yer aldığı etkinlik, ekmek, Dão şarabı, sosis ve bal, el sanatları, yün, koyun ve Serra da Estrela köpeği gibi “peynir ve diğer yerel ürünlerin geniş tanıtımına” adanmıştır.

Lusa ile konuşmak, üç peynir üreticisi, etkinliğin bölgenin birçok turist tarafından ziyaret edildiğinde yılın bu zamanında ürünün pazarlanmasına yardımcı olduğunu kabul etti..

São Gião peynir fabrikasından Carlos Marques, fuarın kilo başına 20 avro satan DoP peynirlerinin “tanıtımına yardımcı olduğunu” söyledi.

“Tüketicinin sahip olduğu tek garanti, peynirin bordaleira Serra da Estrela koyunlarından kaynaklanmasıdır” dedi.

PDO peyniri (kilo başına 22,5 avroya satılan) ve bu sertifika olmadan 15 avroya üreten Quinta da Pena peynirinden Inês Pessoa, sertifikanın en çok aranan olduğunu söyledi, çünkü mevcut krize rağmen, “insanlar fiyata çok fazla bakmıyor, kaliteli”.