Португальські монастирські солодощі з'явилися в португальських монастирях. Більшість солодощів виготовлялися з таких інгредієнтів, як яєчні жовтки та цукор, що свідчить про те, що вони могли з'явитися після відкриття Бразилії.

З 16 століття, після відкриття Бразилії, португальці мали легший доступ до цукру, який замінив мед, що використовувався в португальських рецептах. З 18 століття до 19 століття Португалія була одним з найбільших виробників яєць в Європі, а місцем виробництва були монастирі. Однак покупці замовляли лише білки яєць, а жовтки залишали в монастирях. Яєчний білок використовували для виготовлення вина і навіть для полегшення прасування одягу, зокрема, одягу членів релігійних орденів або суконь знаті.

Існувало величезне марнотратство яєчних жовтків, які іноді йшли на корм тваринам, оскільки монахині проводили свій вільний час, вигадуючи, як використати жовтки і уникнути марнотратства їжі.

У 18 столітті релігійні ордени почали ліквідовувати, втрачаючи привілеї, які вони мали до цього часу, тому обов'язковим було знайти джерело для існування. У багатьох випадках саме солодощі підтримували існування деяких монастирів.

Пудім де Абаде Пріскош

Типові для Браги, на півночі материкової Португалії, Пудім де Абаде де Пріскош стали відомими після того, як абат Пріскош поділився рецептом з Перейрою Жуніором, директором школи в Бразі.

Рецепт включає такі інгредієнти, як цукор, яєчні жовтки, портвейн і навіть шинку, бажано досить жирну, з Чавесу або навіть Мельгасу. Як і у випадку з багатьма традиційними солодощами, необхідно приготувати цукровий сироп, який потрібно ретельно змішати з яєчними жовтками.


Папо де Анжу

Ці ласощі, ймовірно, були винайдені в регіоні Дору-Літорал і подаються з цукровим сиропом. При приготуванні з жовтками і цукром яєчні білки можна використовувати в невеликих кількостях і збивати до стійких піків. Після першого приготування в невеликих круглих формах Папош-де-Анжу готують у цукровому сиропі з додаванням апельсинової цедри і, за бажанням, рому.

Джерела: Вікіпедія ;

Досе Фіно

Традиційно з Алгарве, Doce Fino привертає загальну увагу своїми особливими кольорами та формами. Хоча точне походження досе фіно невідоме, вважається, що воно може мати традиційне походження, але з деякими арабськими впливами, як це часто буває в Алгарве.

Виготовлені з мигдалевої пасти, фрукта, якого багато в цьому регіоні, і наповнені яєчним жовтком, як пасма, Doce Fino зазвичай мають форму овочів, фруктів і навіть мотивів, пов'язаних з морем, наприклад, риби і молюсків.

Брісас-ду-Ліс

Вважається, що брісас-ду-Ліс походить від бразильського квіндіма, який замість мигдалю в рецепті готують з кокосовим горіхом.

Існує кілька історій, які намагаються розповісти про походження Brisas do Lis. Хоча вважається, що солодощі мають монастирське походження, популяризацію ласощів пов'язують із дружбою двох жінок, які жили в Анголі.

Кафе "Колоніал" стало бізнесом Марії ду Сеу Лопес та Джорджини Сантос, де вони продавали брісас ду Ліс, які швидко повторили інші кондитери, які ніколи не мали доступу до секретного рецепту брісас ду Ліс.

Джерела: Вікіпедія;

Серікайя

Слово Sericaia має малайзійське походження, оскільки рецепт був привезений з Азії до монастирів в Алентежу, зокрема в Ельвас та Віла Вісоза. Рецепт Алентежу був адаптований, а малайзійські інгредієнти були замінені на яйця, молоко, борошно та корицю. Делікатес потрібно готувати при надзвичайно високих температурах, щоб на верхівці сірікайї утворилися знамениті тріщини. Після приготування його посипають корицею і подають зі сливами сорту Ельвас, догоджаючи будь-якому смаку.

Набагато більше на смак

Важко знайти португальське містечко, де б не готували ласощі на основі яєчних жовтків, цукру і, можливо, кориці. По всій країні можна знайти солодощі, які, незважаючи на однакову основу, дуже відрізняються один від одного.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos