کون سے انگور اچھی شراب بناتے ہیں؟

شراب بنانے کے لئے انگور دنیا کے قدیم کاشت والے پھلوں میں سے ایک ہے، جس میں دنیا بھر میں 10،000 سے زیادہ مختلف اقسام مختلف اقسام مختلف آب و ہوا کی ایک سلسلہ میں اگتی ہیں۔

مختلف قسم کی شراب بنانے کے لئے انگور کی مختلف اقسام کا استعمال کیا جاتا ہے اور وہ بہت سے رنگوں اور ذائقوں میں آتی ہیں۔ شراب کے سب سے عام انگور میں چارڈونے، کیبرنیٹ سوویگن، مرلوٹ، پنوٹ نائر، سوویگن بلانک، سیرا اور گارناچا شامل ہیں - جن میں سے کچھ آپ واقف ہوسکتے ہیں۔

زمین تک

ٹی کی قسم کسی بھی خطے میں آپ کو انگور کی قسم کو بہت زیادہ کنٹرول کرتی ہے - کچھ انگور خشک ریتیلی مٹی میں بہتر کام کرتے ہیں، جبکہ دوسرے مٹی، سلیٹ، بجری یا شیل کو ترجیح دیتے ہیں۔ کسی بھی علاقے کے لئے جو بھی اچھا ہے وہ برسوں سے آزمایا گیا ہے اور اس کا تجربہ کیا گیا ہے تاکہ یہ دیکھا جا سکے کہ کون سا بہترین فصل فراہم کرتا ہے۔

تو پرتگال کی شراب کا کیا ہوگا؟

وریگا فرانکا بظاہر انگور اگانے میں آسان ہے اور یہاں بڑے پیمانے پر لگایا جاتا ہے، لیکن پرتگال میں انگور کی بہت سی مقامی اقسام ہیں، جن میں سے بیشتر ملک یا یہاں تک کہ اس خطے کے لئے خصوصی ہیں جس میں وہ اگائے جاتے ہیں۔ آپ کو یہاں اور وہاں سیرا، چارڈونے یا کیبرنیٹ سوویگن انگور مل سکتے ہیں، لیکن یہ وجوہات نہیں ہیں جن کی کوئی پرتگال کی طرف دیکھتا ہے۔ یہاں تمام اقسام کا احاطہ کرنا ناممکن ہوگا - تقریبا 300 ہیں! لیکن کچھ ایسے ہیں جو قابل ذکر ہیں، اور روایتی طور پر یہ اوپورٹو (پورٹو) کے مشرق میں شمال میں وادی ڈورو کے علاقے سے آتے ہیں، اور یہ پورٹ شراب کے بنیادی اجزاء بھی ہیں، جس کے لئے پرتگال مشہور ہے۔

ئین

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کچھ انگور ایک ہی انگور میں مشترکہ لگائے جاتے ہیں۔ انہیں ایک ساتھ اٹھایا جاتا ہے، ایک ساتھ خمیر کیا جاتا ہے اور آخری شراب میں انگور کے ایک پارسل سے بیس مختلف اقسام رکھنا ناقابل سنا نہیں ہے، اور یہاں شراب بنانے کی مہارت آتی ہے۔ دنیا بھر میں، بوتلیں لیبل پر مرکب کا تناسب بھی بتاسکتی ہیں، جیسے '60٪ مرلوٹ' اور '40٪ کیبرنیٹ فرانس'۔

لیکن ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا ہے، اور پرتگال اپنی 'فیلڈ بلینڈ' شراب کے لئے مشہور ہے۔ ان میں سے بہت سے باغات واقعی، واقعی پرانے ہیں، وہ کسانوں کے ذریعہ لگائے گئے جنہوں نے اپنے اہل خانہ کی مدد کے لئے اپنی زراعت پر انحصار کیا تھا جن کو اس وقت انگور کی مخصوص قسم کا بہت کم احترام تھا جو جڑ لے رہی تھی۔ اس میں '30٪ اور اس میں سے 10٪ نہیں' نہیں ہے، اور پرتگال میں بہت سی شراب کے لئے، یہ مرکب انگور کے ذریعہ بنایا جاتا ہے، وائنری میں نہیں۔

مشہور پرتگالی شراب

ٹوریگا ناسیونل پرتگالی ایک انتہائی قابل قسم ہے۔ شاید بندرگاہ میں اس کے استعمال کے لئے مشہور ہے، یہ شاندار خشک سرخ شراب بھی بناتا ہے۔ اس کے چھوٹے انگور سے کم پیداوار کے باوجود، کہا جاتا ہے کہ یہ بندرگاہوں کے لئے استعمال ہونے والے مرکبات میں بڑا کردار ادا کرتا ہے اور ڈورو اور ڈو علاقوں میں ٹیبل شراب کے لئے تیزی سے استعمال کیا جارہا

کریڈٹ: اینواٹو عناصر؛

ہو وردے ایک جس کا خاص

ذکر ہونا چاہئے وہ ہے ونہو وردے، جو شمالی پرتگال کے ونہو وردے کے علاقے سے تعلق رکھنے والی 'سبز' شراب ہے۔ اس کی تعریف دریائے منہو کے ذریعہ کی گئی ہے، جو خطے کے شمال کے ساتھ چلتا ہے اور اسپین میں گالیسیا کے ساتھ پرتگال کی سرحد تشکیل دیتا ہے۔ صرف اس مخصوص اصل سے تعلق رکھنے والی شراب کو ونہو وردے کے نام سے لیبل لگایا جاسکتا ہے - اس طرح کہ شیمپین کی صرف چمکتی شراب کو سرکاری طور پر شیمپین کہا جاسکتا ہے۔ سبز شراب ناپختہ انگور سے بنائی جانے والی شراب نہیں ہے - یہ ایک جوان شراب ہے اور اس کا مقصد ابھی جوان ہونے کے دوران پینا ہے، اس کی بوتل کے فورا بعد، اور اس کا نام اس انتہائی تازہ، ہلکی شراب میں 'سبز' ذائقوں کا حوالہ ہوسکتا

ونہو وردے اکثر تھوڑا سا چمکدار ہوتا ہے - مکمل طور پر چمکتا نہیں، بلکہ ایک خوشگوار خوشگوار ہے۔ اصل میں، اس کا نتیجہ چینی کی تھوڑی مقدار میں باقی رہا تھا کیونکہ ابال ختم ہونے سے پہلے شراب کو بوتل میں ڈال دیا گیا تھا۔ آج، بوتلنگ سے پہلے بلبلوں کو کاربونیشن کے ذریعہ مصنوعی طور پر شامل کیا جاتا ہے۔

سبز شراب بنیادی طور پر سفید اور گلابی رنگ میں آتی ہے (سبز رنگ کی تلاش میں پوریسٹوں سے افسوس کریں)، اور بعض اوقات تھوڑا سا سرخ پیدا ہوتا ہے۔ اہم انگور الوارینہو (یہاں البارینو کے نام سے واقف ہیں) اور لوریرو ہیں۔

پرتگال ایک ایسا ملک ہے جس میں شراب کی ایک مضبوط روایت ہے، اور اس کی شراب کے بہترین معیار کو پوری دنیا میں پہچانا جاتا ہے، جس میں بین الاقوامی مقابلوں میں متعدد ایوارڈز اور امتیازات

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan