Das Weinhaus: Wo Wein in Coimbra gelehrt wird

The Portugal News (TPN): Wie würden Sie Ihren persönlichen und akademischen Weg beschreiben?

Sara Matos (SM): Mein akademischer Hintergrund war nicht Wein, so dass ich einen Abschluss in internationalen Beziehungen von der Wirtschaftsfakultät in Coimbra habe und dann einen Master in Tourismus in Aveiro gemacht habe.

Als ich den Master in Tourismus absolvierte, arbeitete mein Berater, Professor Carlos Costa, mit der Bairrada-Kommission zusammen, um einen Tourismusplan für die Region zu erstellen. Dort lernte er unter anderem meinen späteren Chef, den Ingenieur Luís Pato, kennen. Da der Ingenieur jemanden suchte, der nicht nur im Tourismus, sondern auch in anderen Bereichen arbeiten sollte, empfahl mich Professor Carlos Costa an Luís Pato."

Zu diesem Zeitpunkt wusste ich absolut nichts über Wein, und ich war 27 Jahre alt. Er empfahl mich, und ich sprach mit Luís Pato und fing an, mit ihm zu arbeiten, und ich war 9 Jahre lang dort. Ich hatte also im Grunde eine Schule, in der ich jeden Tag Fragen an jemanden stellte, der in der Branche sehr anerkannt war und einen großen Wert hatte.

Während dieser Zeit habe ich ein Postgraduiertenstudium in Önologie absolviert, denn es war einfach, sich in den Wein zu verlieben. Nicht nur, weil ich direkt mit Wein arbeitete, sondern weil mir alles, was mit Wein zu tun hatte, sofort sehr faszinierend erschien und ein roter Faden zum anderen führte. In diesem Sinne habe ich mein Aufbaustudium an der Katholischen Universität in Porto absolviert, dann habe ich eine Ernte in Australien gemacht, damals dachte ich, ich würde Winzer werden, aber ich habe meine Meinung geändert, nachdem ich in Australien war."

TPN: Was ist in Australien passiert, das Sie dazu gebracht hat, den Beruf des Winzers aufzugeben?

SM: Als ich mit Luís Pato gearbeitet habe, war meine physische Anwesenheit sehr wichtig, das heißt, ich musste im Keller sein, um meine Arbeit zu erledigen, weil das Besuche und einfache Dinge erleichterte, wie zum Beispiel ans Telefon zu gehen oder mit dem Lager in Verbindung zu stehen.

Ich hatte also das Bedürfnis, wegzugehen, weil ich andere Dinge tun wollte, fast so, wie wenn wir das Haus unserer Eltern verlassen: Es fühlt sich gut an, dort zu sein, aber wir wollen andere Dinge. Da ich physisch dort sein musste, hatte ich das Bedürfnis, einen Job zu finden, bei dem ich mehr reisen konnte, und das tat ich bei Lavradores de Feitoria (https://www.lavradoresdefeitoria.pt/en/). Da ich im Export arbeitete, reiste ich mehr.

Als ich merkte, dass ich eine Ernte in Australien durchmachte, wurde mir klar, dass es sich wieder um eine Arbeit handelte, die sehr mit dem Keller verbunden war und mich dazu zwang, geografisch am selben Ort zu sein, sehr am selben Ort.

TPN: Welche Unterschiede haben Sie zwischen der australischen und der portugiesischen Weinproduktion festgestellt?

SM: Die Unterschiede zeigen sich schon im Weinberg, ich meine, es gibt Techniken, die sie im Weinberg anwenden, zum Beispiel in diesem Gebiet, wo ich war, dem Yarra Valley (https://www.visityarravalley.com.au/), in der Nähe von Melbourne, gibt es ein Problem namens Phylloxera (https://en.wikipedia.org/wiki/Phylloxera). Es handelt sich dabei um eine Krankheit, die Europa im 19. Jahrhundert heimsuchte und einen großen Teil der dortigen Weinberge zerstörte; diese Krankheit gibt es immer noch, aber hier wird sie aus verschiedenen Gründen kontrolliert, während sie dort weiterhin ein Problem darstellt. Bevor wir zum Beispiel unsere Stiefel anziehen, müssen wir sie durch ein Behandlungsmittel laufen lassen, um zu verhindern, dass die Krankheit auf die anderen Rebstöcke übergreift.

Es gibt große Unterschiede, vom Weinbau bis zur Verarbeitung in der Weinkellerei. Dazu gehört zum Beispiel der sorgfältige Umgang mit Wasser. Damals genügte es, wenn einer von uns ein wenig mit dem Wasser spielte, und wir wurden sofort zur Rechenschaft gezogen.

TPN: Und daraus ist dann der Wunsch entstanden, The Wine House zu gründen?

SM: Eigentlich war das vielleicht etwas, das mit mir gewachsen ist, mit meiner Verbindung zu Luís Pato.

Als Verkäuferin dachte ich, dass ich meine Leidenschaft besser weitergeben kann als unbedingt Geschäfte abzuschließen. Deshalb habe ich das bei meiner Arbeit gemacht, indem ich den Leuten erklärt habe, wie Weine charakterisiert werden. Ich dachte: "Wenn ich über diese Sorte spreche, muss ich wissen, was diese Sorte ist, ich muss diese Sorte gut verstehen. Wenn ich darüber spreche, wie dieser Wein hergestellt wird, muss ich diese Herstellungsmethode gut verstehen."

Im Jahr 2020 habe ich hier in Coimbra die Schule The Wine House eröffnet. Ich beschäftige mich seit fast 18 Jahren mit Wein, der Teil meines Berufslebens ist, aber auch in meinem Privatleben.

Wie ich immer zu sagen pflege, ist die Schule ein wenig als egoistisches Projekt entstanden, weil ich wirklich gerne lerne. Die Schule ist für mich ein Vorwand, um zu lernen, damit ich dann unterrichten und über das Gelernte sprechen kann.

TPN: Gab es während der Pandemie Schwierigkeiten bei der Aufnahme der Schulaktivitäten?

SM: Es war ein sehr turbulenter Start, obwohl er zum richtigen Zeitpunkt erfolgte. Ich habe die Schule im Januar 2020 eröffnet, also zwei Monate vor dem ersten Einschluss, und ich erinnere mich noch genau an den letzten Kurs, den ich hier veranstaltet habe, eine Woche vor dem Einschluss. Ich hatte einen vollen Raum mit etwa 20 Personen, und in der Woche darauf war alles leer.

Man sagte mir, ich müsse mich neu erfinden, aber das war unmöglich, denn ich hatte mich ja gerade erst erfunden. Es hat mich immer genervt, dass ich die Kurse nicht geben konnte, und ich habe während der ersten Entbindung eine Pause gemacht. Ich habe nichts unternommen, weil ich keinen Online-Kurs veranstalten wollte, da ich die Idee des Fernunterrichts nicht mochte.

Während der zweiten Niederkunft gab ich nach und begann, mehr Online-Kurse zu belegen und gründete den Weinclub, der heute noch besteht.

TPN: Was ist der Weinclub?

SM: Der Weinclub ist ein monatliches Abonnement, bei dem ich die Weine nach dem Geschmack der Abonnenten auswähle. Es ist nicht die gleiche Box für alle, und sie basiert stark auf der Philosophie, die ich in der Schule vertrete, und vor allem auf dem ersten Kurs, den ich jedem empfehle: Wine Games, denn die Leute müssen herausfinden, warum sie Weine mögen. sie mögen.

TPN: Wie übertragen Sie die Persönlichkeit einer Person auf einen Wein, so dass Sie ihren Geschmack verstehen können?

SM: In den Kursen beginne ich, mir das vorzustellen. Wenn ich zum Beispiel Gelb mag, bedeutet das nicht, dass ich Schwarz hasse. Ich kann Gelb mögen und ich kann Schwarz mögen, und manchmal kommt es vor, dass eine Person zwei völlig unterschiedliche Stile mag. In diesem Sinne führen wir bei Wine Games einen genetischen Test durch, der zum Beispiel die Empfindlichkeit für bitteren Geschmack bewertet. Danach wird die Gruppe in drei Typen von Menschen unterteilt: diejenigen, die Bitterkeit empfinden und sie schrecklich finden. Diejenigen, die es spüren, aber es stört sie nicht, und deshalb sind diese Menschen am offensten für Experimente. Und die Leute, die nichts empfinden, die so genannten Toleranten, die viel intensivere Weine brauchen.

TPN: In Ihren Kursen kann man nicht nur über Wein sprechen, oder?

SM: Es gibt zwei Arten von Kursen: die von mir entwickelten und die von WSET, einer englischen Organisation, dem Wine and Spirit Education Trust, der Schulen in aller Welt verschiedene Zertifizierungen verleiht.

In meinen Kursen hören die Studenten immer wieder, wie ich Parallelen zwischen Wein und Menschen ziehe. Wenn es um die Reifung von Weinen geht, wenn es darum geht, warum wir bestimmte Weine mögen oder warum wir bestimmte Menschen mögen. Aber natürlich fügt der Wein während des Studiums alles andere hinzu. Er bringt alles über Geologie, Böden, Mikrobiologie, Gärung usw. zusammen.

TPN: Was halten Sie von dem Satz "Wein ist für besondere Menschen und nicht für besondere Anlässe gedacht"?

SM: Jetzt bekomme ich eine Gänsehaut (lacht), es ist lustig, das erste, woran ich dachte, war der Weinkühlschrank, den ich zu Hause habe. Ich habe einen 6-jährigen Sohn und mein Ziel ist es, diesen Kühlschrank mit Weinen aus seinem Geburtsjahr 2017 zu füllen und ihm den gesamten Kühlschrank zu schenken, sobald er 18 Jahre alt wird.

Ich denke also, dass man mit Wein wunderbare Dinge machen kann. Was die Weine für besondere Menschen angeht, so weiß ich, dass es Weine gibt, die, wenn ich sie mit bestimmten Menschen öffne, nicht die Anerkennung bekommen, die ich gerne hätte, wenn ich so etwas mit ihnen teilen würde, was manchmal eine teure Flasche ist, eine Flasche, die ich von einer Reise mitgebracht habe.

Deshalb muss man sich das Publikum aussuchen, für das man eine bestimmte Flasche öffnet, das stimmt.

TPN: Haben Sie neben The Wine House noch andere Projekte?

SM: Ich habe mit meiner Freundin und Partnerin Ana Sofia eine Weinmarke gegründet, die Defio heißt, was auf Esperanto Herausforderung bedeutet, und zwei verschiedene Dosenweine umfasst.

Es handelt sich um Premiumweine, die ersten und bisher einzigen in Portugal. Die Premium-Weine in Dosen, die zu Bier wurden, sind eine Mischung aus unserem Weißwein und einer Blond Ale-Basis.

Das Weinhaus hat auch ein cooles Projekt: Landkarten [die die Weinregionen Portugals abgrenzen]. Jetzt haben wir Karten von Portugal und den Weinregionen Bairrada und Douro, und ich hoffe, dass wir bis Ende des Jahres auch Karten von den übrigen Regionen erstellen können.

TPN: Haben Sie als Frau jemals Anfeindungen in Ihrem Beruf erlebt, der überwiegend von Männern ausgeübt wird?

SM: Nicht, dass es nicht viele Frauen gäbe, es gibt viele Frauen in diesem Beruf, aber sie sind hinter den Kulissen, in den Kellern, in den Büros. Normalerweise sind die Männer die Verantwortlichen. Wenn wir tiefer gehen wollen, dann sehe ich diese Reflexion in meinen Kursen im Allgemeinen, aber Frauen stehen nicht im Rampenlicht, deshalb sagen sie nichts, sie exponieren sich nicht so sehr. Und Männer übertreiben es manchmal, sie sprechen dort, wo sie nicht sprechen sollten, weil sie meinen, etwas sagen zu müssen.

Meiner Meinung nach sollte es keine Frage des Geschlechts sein, denn ich bin eine Frau und habe das Gefühl, dass die Dinge deshalb länger dauern. Aber nein, ich glaube nicht, dass es daran liegt, dass ich eine Frau bin, es hat eher etwas mit meiner Persönlichkeit zu tun.

Ich halte mich für einen durchsetzungsfähigen Menschen mit Selbstwertgefühl und versuche daher, dies auch an die Studenten weiterzugeben.

Weitere Informationen zu den Kursen finden Sie auf der offiziellen Website von The Wine House.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463.