Ich spreche von der Zubereitung von Currys! Und er verwendet viele verschiedene Gewürze, die ich nicht hatte und die nicht billig sind, vor allem, wenn man nur, sagen wir, einen Teelöffel oder so pro Rezept verwendet.

Ingwer (gengibre)

Ingwer ist etwas, wovon er viel verwendet, aber wenn man ihn nicht schnell genug aufbraucht, verfärbt er sich oder wird weich und matschig - ein verräterisches Zeichen dafür, dass er nur noch für die Mülltonne taugt. Diese edle Wurzel wird Rhizom genannt und in vielen Ländern kommerziell angebaut, wobei Indien ein wichtiger Produzent ist.

Ich habe herausgefunden, dass man sie selbst anbauen kann, indem man einen gesunden Finger der Wurzel abreißt, ihn in einen Topf mit Erde steckt und an einem sonnigen Ort, entweder drinnen oder draußen, stehen lässt - sie bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima und Halbschatten, kann aber auch volle Sonne vertragen. Vergraben Sie die Wurzel etwa 5 cm tief, mit den "Augen" nach oben, und halten Sie die Erde feucht. Es dauert 8 bis 10 Monate, bis die Wurzel voll ausgereift ist, aber Sie können die Baby-Rhizome verwenden, sobald sie groß genug sind, was schon 2-3 Monate nach dem Einpflanzen der Fall sein kann. Ein weiterer Trick, den ich selbst gelernt habe, ist, dass Ingwer eingefroren und gerieben werden kann, solange er noch gefroren ist, oder roh gerieben und dann portionsweise für die spätere Verwendung eingefroren wird.

Koriander (Cilantro)

Dieses Kraut wird häufig in Curryrezepten verwendet, und wenn man es frisch kauft, kann es sein, dass man nicht den ganzen Strauß aufbraucht und es als weiterer Anwärter für die Mülltonne endet, aber man kann es selbst aus Samen anbauen. Um die Keimung zu beschleunigen, können Sie die Samen zunächst leicht zerdrücken und einweichen. Es dauert eine Woche oder länger, bis sie keimen, und wenn Sie sie in kleinen Mengen aussäen, haben Sie bald einen Vorrat an knackigem, frischem Koriander, wenn Sie den Platz haben.


Chilischoten (Pimenta)

Die afrikanische Vogelaugen-Chili (Piri Piri), die Currys sowohl Geschmack als auch Schärfe verleiht, gedeiht in Portugal besonders gut und lässt sich auch gut im Freien anpflanzen, braucht aber einen geschützten, gut durchlässigen Platz mit viel Sonnenlicht. Sie ist hier sehr beliebt und wird in Portugals berühmtestem Hähnchengericht - Piri Piri Chicken - verwendet. Sie sind zwar recht klein, haben aber eine enorme Schärfe, also seien Sie vorsichtig, nicht nur beim Essen, sondern auch im Umgang mit ihnen!

Kompakte Sorten können auch auf einer sonnigen Fensterbank in milden Lagen angebaut werden. Sobald die Nachttemperaturen zuverlässig mindestens 12 °C betragen, können Sie darüber nachdenken, sie ins Freie zu pflanzen. Sie müssen Ihre Chilis erforschen, um diejenige zu finden, die Ihrem Geschmack entspricht, die nicht zu scharf oder nicht scharf genug ist, denn es gibt milde bis hin zu solchen, die so scharf sind, dass sie Ihnen das Wachs aus den Ohren blasen!

Kreuzkümmel (cominho)

Obwohl Kreuzkümmel schon früh im Haus gepflanzt werden kann, um einen Vorsprung in der Vegetationsperiode zu erhalten, dauert es lange, bis er gewachsen ist, und er ist schwer zu verpflanzen, so dass es besser ist, ihn direkt ins Freie zu säen.

Er hat duftende, dillähnliche Blätter, die in Salatmischungen verwendet werden können, und gehört zur Familie der Petersiliengewächse. Kreuzkümmel blüht ab dem Hochsommer weiß oder rosa, und die Pflanzen können über 60 cm hoch werden. Der Anbau ist schwierig, da er bei zu starker Bewässerung anfällig für Wurzelfäule sein kann, aber in einem Gefäß angebaut, muss er häufiger gegossen werden, da er schneller austrocknet als in den Boden gepflanzte Pflanzen.

Kreuzkümmel hat eine längere Vegetationszeit als die meisten anderen Kräuter und braucht 120 Tage bis zur Reife. Sobald die Samenköpfe zu sehen sind, aber bevor sie abfallen, ist es Zeit für die Ernte. Schneiden Sie den gesamten Stängel ab und hängen Sie ihn dann kopfüber in eine Papiertüte oder ein Gefäß, das die herausfallenden Samen auffängt. Sie können dann ganz oder fein gemahlen verwendet werden, wobei es heißt, dass das Rösten vor dem Mahlen den Geschmack intensiviert.

Diese Liste ist keineswegs vollständig, aber wenn Sie Ihre eigenen Samen anbauen, werden Sie neue Geschmackserlebnisse haben und vielleicht sogar Geld sparen!