En Simple Suppers encontrará la sopa de pollo que su padre tomaba de niño -sopa de pollo de verano con tomates y estragón- y que él preparaba con las sobras del asado de los domingos, ñoquis con cangrejo y guindilla (una receta de sólo dos párrafos) y posset de limón hecho con tres ingredientes.

"Se trata desesperadamente de aceptar y comprender que la forma en que todos comemos hoy en día es sencilla y rápida", afirma Stein. Todas las recetas están pensadas para hacerse en 30 minutos, a una hora como máximo, y todas caben en una sola página.

No hay ingredientes ni preparaciones en las recetas que obliguen a consultar otra página, y "por lo general, las he reducido a entre cinco y diez ingredientes y uso muchas cosas ya preparadas -latas, cannellini, haricot, judías de mantequilla- y siempre he sugerido comprar en hojaldre".


Ensalada de nectarinas asadas con queso feta y menta

Ingredientes

(Para 4 personas como guarnición o 2 como cena ligera)

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de miel líquida

6 nectarinas, deshuesadas y cortadas por la mitad

2 cebollas rojas cortadas en gajos

80 g de brotes de guisantes o canónigos

150 g de queso feta, cortado en dados o desmenuzado

Unas ramitas de menta, sólo las hojas, desmenuzadas

30 g de almendras picadas

Vinagreta:

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de miel líquida

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Método

1. Precalentar el horno a 200°C/Fan 180°C.

2. Mezclar el aceite de oliva y la miel en una fuente de horno, añadir las nectarinas y las cebollas rojas y remover para cubrir. Asar en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en una jarra y salpimentar.

y pimienta.

4. Esparcir los brotes de guisantes o los canónigos en una fuente y disponer encima las cebollas rojas y las nectarinas. Verter por encima el jugo del asado. Añadir el queso feta, esparcir la menta y las almendras y aliñar con la vinagreta en la mesa.


Pastel de pescado cubierto de hojaldre

Ingredientes

(para 6 personas)

600 ml de leche entera

500 g de pescadilla, carbonero o abadejo

300 g de eglefino ahumado sin teñir

2 yemas de huevo

2 cucharadas de harina de maíz

85 g de queso Cheddar curado, rallado

Un chorrito de vino blanco

Un puñado grande de perejil picado

150 g de gambas peladas, frescas o congeladas y descongeladas

320 g de hojaldre ya laminado

Leche o yema de huevo, para glasear

Sal y pimienta negra

Método

1. Precalentar el horno a 200°C/Fan 180°C.

2. Calentar la leche en una sartén ancha, añadir el pescado y escalfarlo durante 3-5 minutos.

3. 3. Retira la sartén del fuego y saca el pescado con una espumadera, dejando la leche en la sartén. 4. Cuando el pescado esté lo bastante frío como para poder manipularlo, quítele la piel y parta la carne en trozos grandes con cuidado. Dejar que la leche se enfríe un poco.

4. 4. En un bol pequeño, mezclar las yemas de huevo y la harina de maíz hasta formar una pasta. Añadir poco a poco un cucharón de la leche para escalfar. Poner el cazo de leche a fuego lento y batir la mezcla de yemas de huevo, luego remover a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Incorporar el queso rallado, el vino y el perejil, después probar y salpimentar.

5. Añadir el pescado, la salsa y las gambas a una fuente de horno de unos 20 x 30 cm y mezclar suavemente. Cubrir con la masa y pincelar con leche o yema de huevo. Cortar la masa un par de veces para que salga el vapor y hornear durante 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y haya subido. Servir con guisantes, brécol o verduras de hoja verde.


Tiramisú para tramposos de última hora

Ingredientes

(Para 4 personas)

150 ml de nata para montar o nata doble

250 g de mascarpone a temperatura ambiente

40 g de azúcar glas tamizado

50 ml de Baileys o Marsala

150 ml de café espresso, frío

8-12 bizcochos o 4 bizcochos para trifle

Cacao en polvo para espolvorear o un copo de chocolate desmenuzado

Método

1. Montar ligeramente la nata en un bol hasta que empiece a espesar.

2. Batir el mascarpone con el Baileys o Marsala para ablandarlo, añadir el azúcar glas e incorporar a la nata.

3. 3. Vierta el café en un bol aparte. Mojar los bizcochos en el café y repartir la mitad entre 4 vasos o cuencos pequeños.

4. Añada la mitad de la mezcla de nata, dividiéndola de nuevo entre los cuencos, y repita las capas de bizcocho y nata. Espolvorear generosamente con cacao en polvo o chocolate desmenuzado.

5. Refrigerar hasta el momento de servir o servir inmediatamente si se prepara en el último momento.

Rick Stein's Simple Suppers de Rick Stein está publicado por BBC Books