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El jardín verde: BouBou's
BouBou's es encantador. Desde la comida, el personal y la decoración hasta el joven chef de pelo azul que se encuentra tras el mostrador de la cocina. Dirigido por Louise Bourrat, ganadora de Top Chef France 2022, este restaurante de seis años de antigüedad presentó recientemente una nueva carta en su patio verde de Príncipe Real. Un espacio acogedor y aireado para esas noches especiales de verano, este negocio familiar sabe cómo hacer que te sientas bienvenido... ¡e intrigado! Local, de temporada y ecológico, el restaurante entró en la guía Michelin el año pasado, y a este comensal no le sorprendería que pronto les cayera también una estrella.
Autor: Karina Janø;
La gastronomía del chef luso-francés gira en torno a los dones de la naturaleza; los productos y su terruño. Se puede elegir entre dos menús degustación: el Terrae, completamente vegetariano, y el Omnívoro. Pero el restaurante se inclina mucho por lo verde y por el marisco. Es sabroso, divertido y feroz. Es tiempo de Santos Populares en Lisboa y Bourrat nos ha preparado una pequeña versión especial de una sardina deconstruida, probamos un postre infusionado con CBD y nunca cambiaría el champiñón a la plancha con frambuesas que comí por un filete. Desde el ceviche de boniato, un plato que hizo su madre (que no se puede desvelar aquí) y un postre de chocolate y ajo, los sabores son fuertes y dominantes, y el sumiller te traerá un maridaje cualificado de vinos.
Autor: Karina Janø;
Bourrat dejó la escuela de cocina al cabo de un año, como ella misma explica: "Se aprende en la cocina, no en el banco". Por eso decidió aprender directamente de nombres de renombre internacional, en sus cocinas. "Utilizo técnicas francesas en productos portugueses, y me gusta coger productos humildes y elevarlos, es una buena recompensa cuando funciona", explica y concluye Bourrat: "He amado muchos lugares, pero Portugal es el primero en el que me he sentido como en casa".
¿Le apetece un viaje a Italia? No busque más, Libertà se encuentra justo detrás de la Avenida da Liberdade. El jefe de cocina italiano que dirige el restaurante sabe lo que se hace y, al más puro estilo italiano, la sencillez y el énfasis en los productos locales mandan. El restaurante tiene un pequeño patio y grandes ventanales que dan completamente a la calle, ideales para observar a la gente durante la hora del aperitivo, todos los días entre las 16:00 y las 19:00 horas. Disfrute de los "cotilleos" y quizá de algunos bocados con su Negroni y abra el apetito para los suculentos platos de pasta que vienen a continuación (no querrá perdérselos). La pasta se hace fresca delante de ti en el restaurante, que ha bautizado su perfil como "cocina italiana no convencional". En el bar puedes pedir deliciosos cócteles con nombres como "Diosa griega", inspirado en la hermana del camarero.
Con más de 15 años de experiencia y una estrella Michelin en su haber (Octavium en Hong Kong), el jefe de cocina Silvio Armanni hace aquí muy palpable la combinación de tradición italiana e innovación. Desde los ligeros platos veraniegos con remolacha, naranja y mascarpone hasta el pesado e indulgente ragú con salvia y mantequilla, pasando por los pecaminosos pero ligeros postres, como el affogato; helado de avellana con un chorrito de café Espresso. No hace falta decir que sus papilas gustativas veraniegas estarán muy contentas aquí.
Autor: Karina Janø;
Inaugurado hace año y medio, el local tiene un ambiente cosmopolita, y la idea es pensar globalmente y actuar localmente. Por eso Libertà trabaja directamente con más de 20 proveedores locales, también ecológicos, y directamente con agricultores y pescadores. El restaurante hace hincapié en tratar muy bien a su personal y todos, desde los friegaplatos hasta los cocineros, tienen un plan de progresión personalizado. "Nos gusta tomarnos nuestro tiempo para hacerlo de forma diferente y darle un toque personal a lo que hacemos. Aquí no hay copia-pega", concluye el chef.
La azotea: Rossio Gastrobar
¿Demasiado calor para recorrer las colinas de Lisboa? Disfrute de las mejores vistas desde la azotea de Rossio Gastrobar y de las mejores bebidas de la ciudad. Con una vista de la ciudad desde la Plaza de Rossio hasta el Castillo de São Jorge, éste no es sólo el lugar para ser visto, sino también el lugar para ver. Por último, pero no por ello menos importante, aquí es donde podrá explorar la asociación entre la gastronomía del chef ejecutivo João Correia y los cócteles del jefe de bar Flavi Andrade. Una combinación celestial en la última planta del Hotel Altis Avenida.
Autor: Karina Janø;
La galardonada Andrade es una de las mejores cocteleras de Portugal y eso se palpa en sus refrescantes y creativos cócteles. Este año, el gastrobar ganó el premio al "Mejor Restaurante Bar de Portugal" en los Premios Mesa Marcada y Flavi volvió a ser distinguida como la "Mejor Barmaid de Portugal", por el Lisbon Bar Show.
Entre la decoración lisboeta glamurosa de los años 40, podrá saborear en su plato las creaciones de la cocina de Correia, cuyo 90% es de origen local. Los platos de Rossio Gastrobar se basan principalmente en técnicas de horno y parrilla y en recetas tradicionales mezcladas con un toque asiático y francés. La comida es fresca, ligera y veraniega: almejas con mantequilla, limón y hierbas, ventresca de atún de aleta amarilla que se derrite en la lengua, calamares y tomates con cebolla y mucho aceite de oliva. En resumen: venga por los cócteles, una comida o un aperitivo ligero, y disfrute de las vistas y quizá de una puesta de sol con música chill de fondo.
La escapada: Lilases Boutique House & Garden
En el calor vespertino del Alentejo, le recibirán con un refrescante vaso de limonada hecha con limones del jardín al entrar en esta casa solariega del siglo XVIII situada en Mora, a hora y media en coche de Lisboa. Inaugurado hace un año y restaurado para recuperar su antiguo esplendor, el interior es tan hermoso como las vistas desde los balcones. En el escritorio del gerente, hay viejas fotografías enmarcadas de la familia que vivió aquí durante generaciones esperando a ser colgadas. El personal de este hotel de 16 habitaciones es muy atento, y nos trajo un batido refrescante mientras disfrutábamos de la sombra junto a la piscina. El desayuno es cuando y donde quieras, así que no hace falta que lleves reloj, ¡pero lo que sí puedes llevar es a tu mascota!
Autor: Karina Janø;
Si te apetece hacer alguna actividad, también se pueden reservar: Acompañar a un apicultor, hacer yoga o meditación, una visita guiada por Mora, observar aves o estrellas, o probar a hacer cerámica con el maravilloso artesano local José Ramalhão, que posee la risa más contagiosa de la región. Las experiencias para los huéspedes están arraigadas en la tradición y dirigidas por lugareños. Pero aunque el hotel ofrece muchas actividades, también puede relajarse en su balcón privado, descansar junto a la piscina o pasear por las calles de la pequeña ciudad. Las camas son comodísimas y el ambiente es de un lujo silencioso y bien perfumado; la tranquilidad sólo se rompe con el zumbido de las golondrinas que surcan el aire fresco del atardecer.
Autor: Karina Janø;
Pero a pesar del encanto de esta mansión y de las vistas sobre el pueblo y los campos de almendros, que desde el amanecer hasta el atardecer son difíciles de apartar, lo mejor de este lugar es la comida. Los platos que se sirven aquí son absolutamente magníficos: La tradicional sopa de pescado, inventada por la necesidad, el cerdo alentejano en hojaldre y la más refrescante sopa fría de piña, que hace bailar a las musas pintadas en las paredes de la mansión. El Alentejo es famoso por sus productos tradicionales, como el vino, el aceite de oliva, el pan y el queso, y esto está tan integrado en la vida cotidiana alentejana como en el restaurante del hotel. El chef también recoge productos del pequeño huerto y los platos son sencillos, sabrosos y bien preparados. (Es necesario reservar con antelación para la cena).
Autor: Karina Janø;
El catador: Bodega Ode
El distrito de Ribatejo, al norte de Lisboa, lleva mucho tiempo corriendo el rumor entre los portugueses de ser un lugar de vinos de bolsa. Pero esto está a punto de cambiar, sobre todo si la recién llegada Bodega Ode tiene algo que decir al respecto. Si de verdad quiere escapar del calor abrasador, conduzca 50 minutos al norte de Lisboa y sumérjase en las frescas y oscuras bodegas de la bodega. Aquí verá las impresionantes barricas de roble y ánforas de arcilla, el antiguo lagar donde la gente todavía usa los pies para exprimir la vida de las uvas - y, aventurándose más profundamente bajo tierra, una moderna bodega de estilo catedralicio y sala de catas que le hará sentir como si estuviera protagonizando una película de James Bond.
Autor: Karina Janø;
Con sólo dos añadas, la bodega Ode nació en 2022 y es obra de dos australianos y un brasileño que se enamoraron de Portugal. De momento tienen 11 referencias, cinco blancos y cinco tintos y un rosado. Aunque la estrella son los vinos, en sus instalaciones también encontrarás un restaurante de inspiración asiática, el Cellar Door.
Intentando combinar el origen histórico con una vinificación de vanguardia con un enfoque sostenible, los vinos se elaboran según la filosofía de "mínima intervención y máxima atención". La enóloga María Vicente cuenta con más de 20 cosechas a sus espaldas y sigue principios ecológicos, sostenibles y regenerativos para garantizar suelos sanos, materia orgánica positiva y un entorno libre de enfermedades, con el fin de asegurar que la calidad de las futuras cosechas sea algo de lo que la región pueda enorgullecerse. "Mi objetivo es crear vinos elegantes y afrutados, que respeten las características únicas de la uva y permitan apreciar no sólo el sabor, sino también su lugar de origen, año tras año", explica.
Autor: Karina Janø;
La bodega original es de 1902, se amplió y remodeló en 2000 y los nuevos propietarios tienen previsto construir aquí también un hotel para el enoturismo.
Para pisces y piscos: A Cevicheria
Puede que el chef Kiko Martins sea la estrella del espectáculo, pero también lo es el pulpo gigante que cuelga del techo de A Cevicheria, en el barrio de restaurantes Príncipe Real de Lisboa. El pulpo sigue aquí, pero el restaurante peruano acaba de hacer el mayor cambio en su carta en sus 10 años de historia. Como su nombre indica, aquí se come ceviche, un plato tradicional peruano, pero con un toque portugués, utilizando bacalao o añadiendo sabores asiáticos y tropicales.
Autor: Karina Janø;
Se hace hincapié en el pescado y el marisco, con muchos cítricos, leche de tigre y atrevidos añadidos como frambuesas, quinotto (quinoa-risotto) y algas. Los productos son de temporada y cuidadosamente seleccionados por Martins, que le servirá emplatados demasiado bonitos para comérselos, tres capas de bogavante en un cucurucho de helado y un refrescante granizado de lima con concha de postre.
Aunque la comida ligera es perfecta para un caluroso día de verano, también lo son los peligrosos Piscos, que muchos clientes se limitan a tomar en el patio. Esta refrescante bebida peruana, elaborada con zumo de lima, clara de huevo, azúcar y aguardiente peruano, tiene diferentes variantes y cae muy, muy bien. El restaurante también cuenta con una buena selección de vinos, incluido uno de Lisboa elaborado especialmente para el restaurante.
A Cevicheria no acepta reservas, así que sólo hay que presentarse en la puerta.
Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel. https://www.instagram.com/words_and_visuals_/
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