Зеленый сад: BouBou's
Ресторан BouBou's просто очарователен. От еды, персонала и декора до молодого синеволосого шеф-повара за кухонной стойкой. Шестилетний ресторан под руководством Луизы Бурра, победительницы Top Chef France 2022, недавно представил новое меню в своем зеленом дворике в Principe Real. Уютное и просторное помещение для особенных летних вечеров, этот семейный бизнес знает, как заставить вас почувствовать себя желанным гостем - и заинтриговать! Местный, сезонный и "зеленый" ресторан в прошлом году попал в гид Michelin, и этот гость не удивится, если в скором времени на него тоже упадет звезда.
Автор: Карина Яно;
Гастрономия португало-французского шеф-повара сосредоточена вокруг даров природы, продуктов и их терруара. На выбор предлагается два дегустационных меню: Terrae, полностью вегетарианское, и Omnivorous. Но ресторан делает ставку на зелень и морепродукты. Это вкусно, весело и яростно. В Лиссабоне сейчас время Santos Populares, и Бурра приготовил для нас специальную маленькую версию деконструированной сардины, мы попробовали десерт с добавлением CBD, а грибы на гриле с малиной я бы ни за что не променял на стейк. От севиче из сладкого картофеля, блюда, приготовленного ее мамой (о котором здесь нельзя рассказывать), и шоколадно-чесночного десерта - вкусы сильные и властные, а сомелье подберет для вас квалифицированный подбор вин.
Автор: Карина Янё;
Бурра покинула кулинарную школу через год, как она объясняет: "Вы учитесь на кухне, а не на скамейке запасных". Поэтому она решила учиться непосредственно у всемирно известных имен, на их кухнях. "Я использую французские техники для португальских продуктов, и мне нравится брать скромные продукты и возвышать их, это хорошая награда, когда это получается", - объясняет Бурра и заключает: "Я любил многие места, но Португалия - это первое место, где я чувствую себя как дома".
Хотите совершить небольшое путешествие в Италию? Загляните в Libertà, расположенный прямо за Авенида-да-Либердаде. Шеф-повар-итальянец, который здесь заправляет, знает свое дело, и в истинно итальянском стиле здесь царит простота и упор на отличные местные продукты. В ресторане есть небольшой внутренний дворик и большие окна, которые полностью выходят на улицу, что отлично подходит для наблюдения за людьми в часы аперитива, ежедневно с 16:00 до 19:00. Возьмите "сплетни" и, возможно, несколько закусок с вашим Negroni и нагуляйте аппетит для последующих блюд из пасты (вы не захотите их пропустить). Паста готовится прямо при вас в ресторане, который назвали "нетрадиционной итальянской кухней". В баре вы можете заказать восхитительные коктейли с такими названиями, как "Греческая богиня" - этот коктейль был вдохновлен сестрой бармена!
Шеф-повар Сильвио Арманни с более чем 15-летним опытом работы и звездой Мишлен за плечами (Octavium в Гонконге) делает сочетание итальянских традиций и инноваций здесь очень ощутимым. От легких летних блюд со свеклой, апельсином и маскарпоне до тяжелого рагу с шалфеем и сливочным маслом и грешных, но легких десертов, таких как аффогато - мороженое из лесного ореха с порцией кофе Espresso. Нет нужды говорить, что ваши летние вкусовые рецепторы будут здесь очень довольны.
Автор: Карина Янё;
Заведение, открывшееся полтора года назад, отличается космополитичной атмосферой, а идея заключается в том, чтобы думать глобально, а действовать локально. Поэтому Libertà работает напрямую с более чем 20 местными поставщиками, в том числе органическими, и напрямую с фермерами и рыбаками. В ресторане уделяют большое внимание отношению к персоналу, и для каждого, от посудомойки до шеф-повара, составляется индивидуальный план развития. "Нам нравится не торопиться и делать все по-другому, а привносить индивидуальный подход в то, что мы делаем. Здесь нет копирования", - заключает шеф-повар.
На крыше: Rossio Gastrobar
Слишком жарко для прогулок по холмам от одной достопримечательности к другой в Лиссабоне? Полюбуйтесь прохладным обзором с вершины Rossio Gastrobar и насладитесь при этом одними из лучших напитков в городе. Отсюда открывается вид на город от площади Россио до замка Сан-Жоржи, и это не только место, где можно увидеть, но и место, которое нужно увидеть. И последнее, но не менее важное: именно здесь вы сможете познакомиться с партнерством гастрономии шеф-повара Жоао Коррейи и коктейлей от бар-менеджера Флави Андраде. Здесь, на верхнем этаже отеля Altis Avenida, сочетается нечто близкое к небесам.
Автор: Карина Яно;
Андраде - один из лучших миксологов Португалии, и это чувствуется в ее освежающих и креативных коктейлях. В этом году гастробар получил премию Mesa Marcada Awards как "Лучший ресторан-бар в Португалии", а Флави вновь была отмечена как "Лучшая барменша в Португалии" на Lisbon Bar Show.
Среди гламурного лиссабонского декора 1940-х годов вы сможете насладиться творениями кухни Коррейи, 90% которых - местного происхождения. Блюда Rossio Gastrobar основаны в основном на технике приготовления в печи и на гриле, а также на традиционных рецептах, смешанных с азиатскими и французскими мотивами. Блюда получаются свежими, легкими и летними: моллюски с маслом, лимоном и травами, тающее на языке брюшко желтого тунца, кальмары и помидоры с луком и большим количеством оливкового масла. Короче говоря: приходите сюда за коктейлями, едой или легкими закусками, наслаждайтесь видами и, возможно, закатом под спокойную музыку.
Место отдыха: Lilases Boutique House & Garden
В полуденный зной Алентежу вас встретит стакан охлаждающего лимонада, приготовленного из лимонов из сада, когда вы войдете в это поместье XVIII века в Море, в полутора часах езды от Лиссабона. Открывшийся год назад и отреставрированный до прежнего великолепия, он так же великолепен внутри, как и виды, открывающиеся с балконов. На столе управляющего в рамке висят старые фотографии семьи, которая жила здесь на протяжении нескольких поколений, и здесь действительно чувствуется домашний уют. Персонал отеля на 16 номеров очень внимателен, он принес нам очищающий смузи, пока мы наслаждались тенью у бассейна. Завтрак подается в любое время и в любом месте, поэтому нет необходимости брать с собой часы, но что вы можете взять с собой, так это своего питомца!
Автор: Карина Янё;
Если вам захочется заняться активным отдыхом, его тоже можно забронировать: Присоединитесь к пасечнику, займитесь йогой или медитацией, совершите экскурсию по Море, понаблюдайте за птицами или звездами, попробуйте себя в гончарном деле с замечательным местным мастером Жозе Рамальхао, обладателем самого заразительного смеха в регионе. Все, что предлагается гостям, основано на традициях и управляется местными жителями. Но несмотря на то, что отель предлагает множество развлечений, вы также можете просто отдохнуть на собственном балконе, понежиться у бассейна или прогуляться по улицам маленького городка. Кровати очень удобные, а атмосфера - это хорошо пахнущая, тихая роскошь, которую нарушает только крик ласточек, проносящихся в хрустящем вечернем воздухе.
Автор: Карина Янё;
Но несмотря на очарование этого особняка и вид на деревню и миндальные рощи, от которого с рассвета до заката трудно оторвать взгляд, главное удовольствие здесь - это еда. Блюда, которые здесь подают, просто великолепны: Традиционный рыбный суп, придуманный по необходимости, свинина Алентежу в слоеном тесте и самый освежающий ананасовый холодный суп, который заставляет танцевать муз, нарисованных на стенах усадьбы. Алентежу славится своими традиционными продуктами, такими как вино, оливковое масло, хлеб и сыр, и все это также интегрировано в повседневную жизнь Алентежу, как и в ресторане отеля. Шеф-повар также собирает продукты с небольшого огорода, а блюда просты, вкусны и хорошо приготовлены. (Необходимо предварительное бронирование ужина).
Автор: Карина Янё;
Дегустатор: Ode Winery
Район Рибатежу к северу от Лиссабона уже давно пользуется у португальцев репутацией места, где вино продается в коробках. Но скоро все изменится, особенно если у новичка Ode Winery есть что сказать по этому поводу. Если вы действительно хотите спастись от палящего зноя, проедьте 50 минут к северу от Лиссабона и погрузитесь в прохладные, темные подвалы винодельни. Здесь вы увидите впечатляющие дубовые бочки и глиняные амфоры, старый пресс, где люди до сих пор выжимают жизнь из винограда с помощью ног, и, забравшись еще глубже под землю, современный погреб в стиле собора и дегустационный зал, который заставит вас почувствовать себя звездой фильма о Джеймсе Бонде.
Автор: Карина Янё;
Винодельня Ode Winery родилась в 2022 году и является детищем двух австралийцев и бразильца, которые влюбились в Португалию. На данный момент у них 11 наименований, пять белых, пять красных и одно розовое. Несмотря на то, что главной звездой шоу являются вина, на территории винодельни вы также найдете ресторан с азиатской кухней Cellar Door.
Пытаясь объединить историческое происхождение и современное виноделие с устойчивым подходом, вина производятся в соответствии с философией "минимум вмешательства и максимум внимания". За плечами винодела Марии Висенте более 20 урожаев, и она следует органическим, устойчивым и регенеративным принципам, чтобы обеспечить здоровые почвы, положительное органическое вещество и свободную от болезней среду, чтобы качество будущих урожаев было таким, которым регион может гордиться. "Моя цель - создавать элегантные и фруктовые вина, которые уважают уникальные характеристики винограда и позволяют вам из года в год ценить не только вкус, но и место происхождения", - объясняет она.
Автор: Карина Янё;
Оригинальная винодельня 1902 года была расширена и реконструирована в 2000 году, а новые владельцы планируют построить здесь же отель для винного туризма.
Дляisces и писко: A Cevicheria
Шеф-повар Кико Мартинс может быть звездой шоу, но гигантский осьминог, свисающий с потолка в A Cevicheria в лиссабонском ресторанном районе Principe Real, - тоже. Осьминог все еще здесь, но перуанский ресторан только что внес самые большие изменения в свое меню за 10-летнюю историю. Как видно из названия, сюда приходят за севиче, традиционным перуанским блюдом, но с португальским уклоном, с использованием трески или добавлением азиатских и тропических вкусов.
Автор: Карина Яно;
Акцент делается на рыбе и морепродуктах с большим количеством цитрусовых, тигровым молоком и смелыми дополнениями вроде малины, хинотто (киноа-ризотто) и морских водорослей. Продукты выбираются по сезону и тщательно подбираются Мартинсом, который подаст вам тарелки, слишком красивые, чтобы их есть, три слоя лобстера в рожке мороженого и прохладную лаймовую граниту с конча на десерт.
Легкие закуски прекрасно подходят для жаркого летнего дня, как и опасный Piscos, который многие гости просто заглядывают в ресторан и потягивают на патио. Освежающий перуанский напиток, приготовленный из сока лайма, яичных белков, сахара и перуанского бренди, представлен в различных вариациях и очень, очень хорошо идет на ура. В ресторане также представлен хороший выбор вин, в том числе одно из лиссабонских, сделанное специально для ресторана.
В A Cevicheria не принято бронировать столики, поэтому все, что вам нужно сделать, - это явиться в ресторан.