El equipo de investigadores de la prestigiosa Escuela Politécnica Federal de Suiza destiló el zumo contenido en el interior de la pulpa en un jarabe concentrado y lo mezcló con la pulpa como espesante, así como con la cáscara, para producir un gel achocolatado ideal para hacer chocolate puro, o como edulcorante, que contiene un 14% de azúcares simples en peso.

Este gel permitirá a los chocolateros eliminar el azúcar del proceso y reducir la inmensa cantidad de residuos biológicos necesarios para producir chocolate.