A equipa de investigadores do prestigiado Instituto Federal de Tecnologia da Suíça destilou o sumo contido no interior da polpa num xarope concentrado e misturou-o na polpa como espessante, bem como na casca, para produzir um gel achocolatado ideal para fazer chocolate puro ou como adoçante, contendo 14% de açúcares simples em peso.

Este gel permitirá aos chocolatiers eliminar o açúcar do processo e reduzir a imensa quantidade de resíduos biológicos necessários para produzir chocolate.