Le surpoids et l'obésité associés à un apport énergétique excessif, les habitudes alimentaires occidentales et une faible activité physique sont les principales raisons de l'augmentation de la prévalence du DT2. En raison de cette évolution défavorable, les dépenses de santé mondiales et régionales liées au diabète devraient augmenter considérablement.

Des données d'observation ont suggéré que les aliments à base de céréales complètes (WGF) sont bénéfiques pour le DT2. Cette constatation a également été confirmée par une étude qui a mis l'accent sur la consommation de céréales complètes comme moyen d'augmenter les fibres dans le régime alimentaire.

En outre, les aliments riches en fibres peuvent avoir des effets bénéfiques importants, notamment sur le contrôle du glucose et du métabolisme, ainsi que dans de nombreuses autres pathologies. Ainsi, les aliments à base de céréales complètes peuvent avoir des conséquences sanitaires et économiques importantes en ce qui concerne la prévention du DT2 dans la population.

Les céréales complètes ont été largement reconnues comme des aliments sains en raison de leur teneur élevée en fibres, en antioxydants et en composés phytochimiques. Des essais sur l'homme ont montré le potentiel d'un régime enrichi en fibres de verre pour réduire la masse grasse, augmenter le taux métabolique, favoriser un bilan énergétique négatif, augmenter la sensibilité à l'insuline, améliorer le profil lipidique et réduire l'inflammation systémique. Des études épidémiologiques ont montré une association inversée entre la consommation de fibres alimentaires et le risque de développer plusieurs maladies chroniques majeures, outre le DT2 : maladies cardiovasculaires, obésité et certains types de cancer.

Jusqu'à présent, la plupart de ces études d'observation ont caractérisé l'apport en fibres de blé comme étant la somme des ingrédients de fibres de blé de tous les aliments contenant des céréales, qui peuvent contenir diverses quantités de fibres de blé et de céréales raffinées. Malgré une proportion similaire de son et de germe (environ 13 % et 2 %, respectivement), les différents aliments à base de céréales contiennent généralement des quantités variables de fibres alimentaires, d'antioxydants, de magnésium et de substances phytochimiques, ce qui pourrait entraîner des effets différents des différents types de céréales sur la santé cardiométabolique.

Une consommation plus élevée de fibres alimentaires totales et de plusieurs aliments à base de fibres alimentaires courants, notamment les céréales pour petit-déjeuner, les flocons d'avoine, le pain noir, le riz brun, le son ajouté et le germe de blé, était associée de manière significative à un risque plus faible de cette maladie.

Selon une étude de la Harvard School of Public Health portant sur plus de 118 000 personnes, la consommation de fibres de blé peut également réduire le risque de mortalité globale de 9 %. Le risque de décès par maladie cardiovasculaire a diminué encore plus, jusqu'à 15 %. Ces chercheurs ont constaté que pour chaque portion de céréales complètes, le risque de décès global diminuait de 5 % et de 9 % pour les décès liés aux maladies cardiovasculaires.

Dans une autre conclusion, la consommation de son était liée à une diminution du risque global de décès allant jusqu'à 6 % et du risque de décès lié aux maladies cardiovasculaires allant jusqu'à 20 %. L'échange d'une portion de céréales raffinées par jour contre une portion de fibres alimentaires de blé était lié à une réduction de 8 % du risque de mortalité lié aux maladies cardiovasculaires. L'échange d'une portion de viande rouge par jour contre une portion de céréales complètes était lié à une réduction de 20 % du risque de mortalité lié aux maladies cardiovasculaires.