Biscuits à la moustache Freddie Mercury

"Freddie Mercury n'était pas seulement une star du rock, il était (et reste) un symbole de la fierté de soi aujourd'hui. Je veux aider les autres à canaliser un peu plus Freddie avec ces biscuits à la banane et à la cardamome qui ont la forme de l'emblématique moustache de Mercury. J'encourage tout le monde à les essayer pour la taille et à vivre sa propre vie sans complexe, tout comme Freddie", déclare Domagala.

Ingrédients

(pour 12 personnes)

Pour les biscuits à la banane et à la cardamome :

125 g de farine ordinaire

50 g de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes

1½ cuillère à soupe de crème double

25 g de sucre glace, tamisé

1 cuillère à café d'extrait de banane

½ cuillère à café de cardamome moulue

Pincée de sel

¼ cuillère à café de colorant alimentaire jaune en gel

Pour la décoration des moustaches :

25 g de chocolat noir (80 % de cacao), haché

Colorant alimentaire noir en gel

Méthode de travail

1. Mélanger tous les ingrédients dans un batteur sur socle avec l'accessoire palette et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Envelopper la pâte dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 à 10 mm. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de moustache d'environ 12 cm de long (ou d'un couteau et d'un gabarit en carton), découper des moustaches iconiques de Freddie. Placez les biscuits sur la plaque de cuisson. Placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Graisser une plaque de cuisson et la tapisser de papier sulfurisé. Sortez les biscuits du congélateur et faites-les cuire pendant 9 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

4. Préparer la décoration : Faites chauffer le chocolat au micro-ondes à puissance maximale en 20 secondes, en remuant après chaque salve, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez deux gouttes de colorant alimentaire noir au chocolat fondu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour peindre le chocolat noir sur les biscuits, en créant un effet de cheveux.

6. Laissez le chocolat durcir complètement avant de distribuer vos biscuits moustache Freddie Mercury. Tenez-les en place pour une belle photo et continuez à vivre votre vie un peu plus bruyamment et fièrement ! Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.

Pavlova arc-en-ciel

"Ma pavlova arc-en-ciel se compose d'une meringue chic aux couleurs pastel, parfumée à la menthe, garnie de crème fouettée, d'une tarte à la mangue et de fruits frais", explique Domagala.

Ingrédients

(pour 8 personnes)

Pour la meringue à la menthe :

6 gros blancs d'œufs, à température ambiante

Une pincée de sel

300 g de sucre en poudre

½ cuillère à café d'essence de menthe poivrée

1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille

10 g de maïzena

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Colorant alimentaire en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Pour le fromage blanc à la mangue :

2 jaunes d'œufs à température ambiante

90 ml de pulpe de mangue

1 cuillère à soupe de jus de citron

40 g de sucre en poudre

30 g de beurre non salé

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la crème fouettée :

300 g de crème double

30 g de sucre glace tamisé

1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

Méthode d'élaboration

1. Préparer la meringue : Préchauffer le four à 140°C (275°F).

2. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter le sel et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé et que le mélange ne soit plus granuleux. Ajouter l'essence de menthe poivrée et la pâte de gousse de vanille et bien mélanger.

3. Tamiser la maïzena sur le mélange et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter le vinaigre et l'incorporer délicatement.

4. Répartissez le mélange dans six bols. Ajouter deux gouttes d'un colorant alimentaire différent à chaque portion et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que les couleurs soient uniformes.

5. Dessinez un cercle de 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé, suffisamment foncé pour que vous puissiez le voir lorsque vous retournez la feuille.

6. Placez le papier, à l'envers, sur une plaque de cuisson et déposez tous les mélanges de meringue de différentes couleurs à l'intérieur du cercle pour former un dôme.

7. À l'aide d'une raclette à gâteau ou d'un couteau à palette, lisser le côté de la meringue, de bas en haut, pour obtenir l'aspect d'une pavlova.

8. Mettez la meringue au four et réduisez immédiatement la température à 120°C. Cuire pendant 2 heures et 25 minutes, puis laisser refroidir pendant au moins 2 heures. Transférer la meringue dans un plat de service.

9. Préparation du curd de mangue : Placer tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

10. Préparer la crème fouettée : À l'aide d'un batteur électrique manuel, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Monter la pavlova.

Crédits : PA ;

Pile de gâteau au fromage Stonewall

"Ce gâteau, composé de couches de biscuit au gingembre et de glaçage au fromage frais à la vanille et à l'orange, s'inspire des émeutes de Stonewall. Cet événement a déclenché un mouvement mondial d'activisme LGBTQ+. En raison du temps de réfrigération, il est préférable de préparer cette recette un jour à l'avance."

Ingrédients

(pour 8 à 10 personnes)

Pour la base des biscuits au gingembre :

60 g de biscuits au gingembre et aux noix, réduits en miettes

20 g de beurre non salé, fondu et refroidi

Pour le gâteau au fromage :

400 g de fromage frais, à température ambiante

100 g de crème fraîche, à température ambiante

125 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1 cuillère à soupe de jus d'orange, à température ambiante

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille naturelle

2 gros œufs, à température ambiante

Pour le glaçage au fromage frais à la vanille et à l'orange :

90 g de beurre non salé, à température ambiante

200 g de sucre glace, tamisé

1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

10 gouttes de colorant alimentaire rouge en gel

4 gouttes de colorant alimentaire jaune en gel

2 gouttes de colorant alimentaire brun en gel

150 g de fromage frais, à température ambiante

Pour assembler :

10 morceaux de carton blanc

stylos de couleur non toxiques

10 cure-dents

ruban adhésif

Méthode de travail

1. Préparer la base : préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux moules à pain de papier sulfurisé - laisser un peu de débordement pour vous aider à démouler les gâteaux.

2 Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Répartir uniformément le mélange de biscuits dans les moules, en le pressant fermement. Placez les moules au congélateur pendant 10 minutes.

3. Sortir du congélateur et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Laisser le four allumé.

4. Préparer le gâteau au fromage : Dans un grand bol, mettre le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs pendant quelques secondes seulement - ne pas les fouetter. Ajouter l'œuf au mélange de fromage à la crème et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.

6. Répartir uniformément le mélange dans les moules et égaliser la surface. Placer les deux moules dans un grand plat à rôtir et verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des parois des moules.

7. Remettre au four et cuire pendant 5 minutes. Réduire la température à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Éteindre le four et laisser les cheesecakes au four pendant 2 heures. Retirer du four et réfrigérer dans les moules pendant 12 heures.

8. Préparer le glaçage : Dans un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pâle et crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

9. Ajouter la vanille, le zeste d'orange et les colorants alimentaires et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

10. Assembler : Sortez les cheesecakes des moules en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse. Placez un cheesecake sur un plat de service. Recouvrir le dessus du gâteau d'un cinquième du glaçage, puis placer l'autre cheesecake sur le dessus.

11. Recouvrez la pile de gâteaux avec le reste du glaçage, en le lissant sur le dessus et les côtés. Découpez des panneaux dans la carte et écrivez vos messages de protestation - faites-les colorés et utilisez des tailles et des formes variées. Fixez-les aux cure-dents à l'aide de ruban adhésif, puis insérez-les dans le haut du gâteau. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Servir à température ambiante.

Baking with Pride de Janusz Domagala est publié par Murdoch Books. Photographie de Frankie Turner.