Le chef renommé, Rui Mira, s'engage à utiliser des produits locaux de première qualité, préparés avec une grande technique et dans le respect de la saisonnalité. Des vins locaux sélectionnés avec soin sont soigneusement associés à chaque plat.

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Nous avons été accueillis avec un cocktail délicieusement original à base de vin de Madère avec des notes de café, de cannelle et de céleri

. Puis, pour commencer le festin - des huîtres locales, de la Ria de Alvor, dans une vinaigrette à la citronnelle et au gingembre, accompagnées d'un couvert de pain au levain et d'huile d'olive d'Algarve.L'Espumante - Quê de Quinta do Barranco Longo - était un accompagnement parfait. Mélange d'arinto et de chardonnay, il était d'une belle couleur jaune, élégant avec de douces bulles et des notes d'agrumes, de miel, d'abricots et de fenouil.

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De délicates lanières de poitrine de bar salées aux agrumes et au sel fumé ont suivi. Puis, le chef nous a offert une surprise inattendue : une poitrine de thon crue, d'une belle couleur rouge marbrée, onctueuse et exquise, avec une texture douce et beurrée. Un vrai régal !

Un plat plus robuste et très savoureux composé d'œufs brouillés à la tomate et au muxama (thon séché) a été servi avec du poulpe enrobé de sauce romesco et d'ail rôti. Là encore, un vin local, l'Arvad, produit à partir des cépages arinto et alvarinho, s'accordait bien avec les plats, étant légèrement salé avec une pointe de minéralité.

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Le bar de ligne avec purée de céleri, asperges et beurre blanc de poireau mêlait des saveurs intéressantes tout en conservant le thème de la mer et du littoral. Un rosé de taupe Paxa negra vif et fruité, plus léger qu'un pinot noir, avec moins d'acidité, mais similaire, complétait agréablement le plat.

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Le dessert était un mélange délicieux et rafraîchissant de mousse à l'orange, de crumble et de sorbet. Pour finir, un autre vin de Quinta do Barranco Longo, cette fois-ci un vin de vendange tardive, est venu clore un repas exceptionnel.

Comme toujours, l'excellente compagnie des convives a rendu l'occasion encore plus spéciale. Une atmosphère conviviale, un cadre intime dans un environnement magnifique et une expérience gastronomique merveilleuse ont fait de ce déjeuner un moment très spécial et très agréable.

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Merci à Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

La Chaîne des Rôtisseurs, en tant qu'Association Internationale de Gastronomie établie dans plus de 75 pays, accueille toujours de nouveaux membres enthousiastes, amateurs et professionnels, qui partagent les mêmes valeurs de qualité, de gastronomie, de convivialité, d'encouragement des arts culinaires et des plaisirs de la table. Si vous souhaitez en savoir plus sur la Chaîne, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail : ma@monchique.com ou à visiter www.chainedesrotisseurs.com.

Par le Dr. Jean Mott