סקירת מסעדה: וילה פוז

נסיעה קצרה בחשמלית מהעיר השנייה בגודלה בפורטוגל, פורטו, שוכנת שכונה יפה ושקטה הבנויה על שפע מאופק. מכפר דייגים לשעבר, ומאוחר יותר אתר נופש על חוף הים לעשירים; כיום מחוז פורטו דה פוז מאופיין בשדרות ירוקות, אחוזות ישנות וגישה ישירה לחופים החוליים של האוקיאנוס האטלנטי. כאן, אנו נוסעים אחורה בזמן לעידן הזהב של הבורגנות של פורטו במסעדה של מלון חמישה כוכבים וילה פוז, שם זוהר העולם הישן מנשק את הלחיים בעיצוב מודרני ויוקרה בת קיימא

מהמשקאות המעוצבים באופן יצירתי לפני ארוחת הערב שלוקחים אותך ברחבי העולם (פיג'י, מישהו?) עד הביס האחרון של הקינוח, וילה פוז הוא חגיגה מפנקת לחושים. העיצוב השיקי באחוזה מהמאה ה -19, לא פחות בבר המעוצב להפליא בו מתחיל הערב שלנו - מעוצב עם וילונות קטיפה כבדים וירוקים ופרטים מוזהבים - רק מוסיף לתחושת השפע המוחלט. חשבו שברידג'רטון פוגשת קוקטיילים מעצבים וקרמיקה אופנתית למתים מקטרינה נונס. אולם הנשפים המוזהב לשעבר משמש כיום כמארח למסעדה בעלת כוכבי מישלן בשם פשוט וילה פוז

מחבר: קארינה ג'אנז;

נפתח מחדש בפברואר 2024 עם תפריט חדש וזמן קצר לאחר כוכב מישלן מחודש, אנו נכנסים לחלל בו המלצרים חמים ומחייכים, מקסימים אפילו, מסבירים בקפידה את כל המנות והיינות הנלווים. עד מהרה מוזמנים כל החושים שלנו לצאת לשחק: עם צדפות רועשות, "מזויפות" אך אכילות; מנות על קרח; קנים ריקים וזרי פרחים צבעוניים, אכילים. מראות, ריחות, טעמים, צלילים ומגע (אכלו באצבעותיכם!) , הכל בתערובת

מחווה שובבה לפורטוגל

כששורשיו ממוקמים היטב באדמה הפורטוגזית, השף הראשי ארנלדו אזבדו גורם לאיזון טעמים להיראות כמו משחק ילדים. אזבדו אוהב לגרום לנו לנחש ולשחק בציפיות שלנו והיחס בין מה שהעיניים רואות לבין מה שפוגע בחיך. זה מרגיש כמו מחווה לפורטוגל: מהחמאה בצורת פרה מהאיים האזוריים ועד צלליות התמנון הפריך והשחור, היינות הפורטוגזים, ולא פחות מכך, ביצים מהעוף השחור הלוסיטני המקומי

מחבר: קארינה ג'אנז;

אזבדו ממש נכנס למסעדה של אביו כשהיה בן שנתיים והגיע למלון וספא וילה פוז בשנת 2020, וזכה בכוכב מישלן הראשון למקום בשנת 2021. הקריירה שלו עוצבה על ידי קורס הבישול בבית הספר למלונות בסנטה מריה דה פיירה, ואחריו חוויות אחרות בין פורטו לאלגרבה. הוא מעדיף להשיג תוצרת מקומית ויש לו אהבה נלהבת לעבוד עם טעמי האוקיאנוס. תעוזה ויצירתיות, אך גם מיקוד מובילים אותו ואת צוותו להיכנס לרצף מנצח של כוכבי מישלן עבור וילה פוז.

מרסיה או נובו מונדו

ומכיוון שאנחנו יושבים עכשיו במסעדה ליד האוקיינוס, הגיוני לחלוטין לבחור בתפריט הטעימות מרסיה, המורכב מדגים ופירות ים. תוכלו למצוא גם אפשרות צמחונית לחלוטין, תפריט הטעימות של נובו מונדו. ניתן לשלב את שניהם עם מבחר זהיר של שישה יינות. יש גם אפשרות לפלס מושב ליד שולחן השף אך בשיעור גבוה יותר

מחבר: קארינה ג'אנז;

אנו מתענגים על צדפות מריה פורמוזה עם אצות כבושות; סרטני עכביש, שרימפס ורוטב מוקקה; אננס אזורי עם יוגורט, ועוד ועוד. כבש אלנטז'ו עם ארטישוק, בצל אביב ורוטב יין מדיירה הוא מנת הבשר היחידה בתפריט והיא, כמו כל דבר אחר, מוכנה

יש כאן נושא טבע ברור ויפה, אך הפך לעדינות התפאורה בבית מהמאה ה -19. חלקם עשויים אפילו לקרוא לזה פואטי. קשה למצוא משהו שהייתי רוצה אחרת, הדבר היחיד הוא שזה הרבה. עבור חלקם אולי לא, אבל 16 קורסים, קטנים ככל שיהיו, וגם אם זה סטנדרטי עבור רוב מקומות מישלן, די ממלאים. אבל כל הרשמים והטעמים בוודאי ישאירו אתכם יותר מתוכן. בסופו של דבר המלצר שלנו הופך לתקליטן, שולח אותנו הביתה עם פטי-ארבע מסודרים בקפידה על תקליט מסתובב, הנהון קטן לאולם החגיגי בו אנו יושבים ולחגיגות הזמן שחלפו, מסובבות אותנו למאה ה -20, בסגנון גטס

מחבר: קארינה ג'אנז;

לשוק, לשוק!

למחרת אנו מוצאים את עצמנו בחוזקה בשנת 2024, מלווים את אזבדו לשוק הדגים המקומי, עוקבים אחר תהליכי החשיבה שלו כשהוא קונה ומתכונן לארוחת צהריים מסורתית עבורנו מאוחר יותר, טועמים צדפות טריות, קיפודי ים ולגום מבעבע מדלי קרח לאורך הדרך.

מחבר: קארינה ג'אנז;

ניתן להזמין חוויה זו באמצעות היוזמה אמנות טעימת פורטוגל, המקדמת תוצרת ושפים פורטוגזים. הייתי שמח לעקוב אחר אזבדו למטבח וללמוד את המתכון או אולי רק כמה טריקים, אבל שוק הדגים היה מהנה והמנה טעימה מאוד. בסך הכל, תערובת נדירה של אותנטיות ויוקרה.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø