Il giardino verde: BouBou's

BouBou's è un luogo incantevole. Dal cibo, al personale, all'arredamento, fino al giovane chef dai capelli blu dietro il bancone della cucina. Guidato da Louise Bourrat, vincitrice di Top Chef France 2022, il ristorante, che ha sei anni di vita, ha recentemente presentato un nuovo menu nel suo cortile verde a Principe Real. Uno spazio accogliente e arioso per le speciali serate estive, questa azienda a conduzione familiare sa come farvi sentire i benvenuti - e incuriositi! Locale, stagionale e verde, il ristorante è stato inserito nella guida Michelin l'anno scorso e questo ospite non si stupirebbe se presto gli venisse assegnata anche una stella.

Autore: Karina Janø;

La gastronomia dello chef portoghese-francese è incentrata sui doni della natura: i prodotti e il loro terroir. La scelta è tra due menu degustazione: il Terrae, completamente vegetariano, e l'Omnivoro. Ma il ristorante punta molto sul verde e sui frutti di mare. È saporito, divertente e feroce. È tempo di Santos Populares a Lisbona e Bourrat ha preparato per noi una versione speciale di una sardina decostruita, proviamo un dessert infuso di CBD e non scambierei mai il fungo grigliato con lamponi che ho mangiato per una bistecca. Dal ceviche di patate dolci, un piatto preparato da sua madre (che non può essere rivelato in questa sede) e un dessert al cioccolato e aglio, i sapori sono forti e decisi, e il sommelier vi porterà un qualificato assortimento di vini.

Autore: Karina Janø;

Bourrat ha lasciato la scuola di cucina dopo un anno, come spiega lei stessa: "Si impara in cucina, non sui banchi". Ha quindi deciso di imparare direttamente da nomi di fama internazionale, nelle loro cucine. "Uso tecniche francesi su prodotti portoghesi, e mi piace prendere prodotti umili ed elevarli, è una bella ricompensa quando funziona", spiega e conclude Bourrat: "Ho amato molti luoghi, ma il Portogallo è il primo posto in cui mi sono sentito a casa".

Il viaggio in Italia: Libertà

Avete voglia di un piccolo viaggio in Italia? Non cercate oltre il Libertà, situato dietro l'Avenida da Liberdade. Lo chef italiano che dirige il locale sa il fatto suo e, nel vero stile italiano, la semplicità e l'attenzione ai prodotti locali la fanno da padrone. Il ristorante dispone di un piccolo patio e di grandi finestre frontali che si aprono completamente sulla strada, ideali per osservare la gente durante l'orario dell'aperitivo, tutti i giorni tra le 16.00 e le 19.00. Prendete i "gossip" e magari qualche boccone con il vostro Negroni e fatevi venire l'appetito per gli indulgenti piatti di pasta che seguiranno (non vorrete perderveli). La pasta viene fatta fresca davanti a voi nel ristorante, che ha definito il suo profilo una "cucina italiana non convenzionale". Al bar si possono ordinare deliziosi cocktail con nomi come "Dea greca", ispirato alla sorella del barista!

Con oltre 15 anni di esperienza e una stella Michelin all'attivo (Octavium a Hong Kong), lo chef Silvio Armanni rende palpabile la combinazione di tradizione italiana e innovazione. Dai leggeri piatti estivi con barbabietole, arancia e mascarpone al pesante e indulgente ragù con salvia e burro, fino ai peccaminosi ma leggeri dessert, come l'affogato; gelato alla nocciola con un bicchierino di caffè espresso. Inutile dire che le vostre papille gustative estive saranno molto felici qui.

Autore: Karina Janø;

Aperto un anno e mezzo fa, il locale ha un'atmosfera cosmopolita e l'idea è quella di pensare globale e agire locale. Per questo Libertà lavora direttamente con più di 20 fornitori locali, anche biologici, e direttamente con agricoltori e pescatori. Il ristorante si preoccupa di trattare molto bene il personale e tutti, dai lavapiatti agli chef, hanno un piano di avanzamento personalizzato. "Ci piace prenderci il tempo necessario per fare le cose in modo diverso e dare un tocco personale a ciò che facciamo. Qui non c'è copia-incolla", conclude lo chef.


Il tetto: Rossio Gastrobar

Troppo caldo per percorrere le colline da un punto all'altro di Lisbona? Godetevi una fresca panoramica dall'alto del Rossio Gastrobar e nel frattempo gustate alcuni dei migliori drink della città. Con una vista sulla città che spazia da Piazza Rossio al Castello di São Jorge, questo non è solo il posto da vedere, ma anche il posto da vedere. Infine, ma non meno importante, è qui che si può esplorare la collaborazione tra la gastronomia dello chef esecutivo João Correia e i cocktail del bar manager Flavi Andrade. Un'accoppiata perfetta all'ultimo piano dell'Hotel Altis Avenida.

Autore: Karina Janø;

Il pluripremiato Andrade è uno dei migliori mixologist del Portogallo e questo è palpabile nei suoi cocktail rinfrescanti e creativi. Quest'anno il gastrobar ha vinto il premio "Miglior Bar Ristorante del Portogallo" ai Mesa Marcada Awards e Flavi è stata nuovamente premiata come "Miglior Barista del Portogallo" dal Lisbon Bar Show.

Tra gli arredi glamour della Lisbona degli anni '40, potrete assaporare le creazioni della cucina di Correia, il cui 90% è di origine locale. I piatti del Rossio Gastrobar si basano principalmente su tecniche di cottura al forno e alla griglia e su ricette tradizionali mescolate con un tocco asiatico e francese. I piatti sono freschi, leggeri ed estivi: vongole con burro, limone ed erbe, ventresca di tonno pinna gialla che si scioglie sulla lingua, calamari e pomodori con cipolla e tanto olio d'oliva. In breve: venite qui per i cocktail, per un pasto o uno spuntino leggero, per godervi la vista e magari il tramonto con un po' di musica rilassante in sottofondo.

La fuga: Lilases Boutique House & Garden

Nel caldo pomeridiano dell'Alentejo sarete accolti con un bicchiere rinfrescante di limonata fatta con i limoni del giardino quando entrerete in questa casa padronale del XVIII secolo a Mora, a un'ora e mezza di auto da Lisbona. Inaugurato un anno fa e riportato al suo antico splendore, l'interno è altrettanto splendido quanto le viste dai balconi. Sulla scrivania del direttore sono appese vecchie fotografie incorniciate della famiglia che ha vissuto qui per generazioni, e l'atmosfera è davvero familiare. Il personale dell'hotel di 16 camere è molto attento e ci porta un frullato depurativo mentre ci godiamo l'ombra della piscina. La colazione si fa quando e dove si vuole, quindi non c'è bisogno di portare l'orologio, ma si può portare il proprio animale domestico!

Autore: Karina Janø;

Se avete voglia di fare delle attività, queste possono essere prenotate: Unirsi a un apicoltore, fare yoga o meditazione, una visita guidata di Mora, fare birdwatching o osservare le stelle, o cimentarsi nella lavorazione della ceramica con il meraviglioso artigiano locale José Ramalhão, che possiede la risata più contagiosa della regione. Le esperienze per gli ospiti sono radicate nella tradizione e gestite dalla gente del posto. Ma anche se l'hotel offre molte attività, potete anche rilassarvi sul vostro balcone privato, oziare in piscina o passeggiare per le strade della piccola città. I letti sono estremamente confortevoli e l'atmosfera è quella di un lusso profumato e tranquillo, rotto solo dal fruscio delle rondini che si muovono nell'aria frizzante della sera.

Autore: Karina Janø;

Ma nonostante il fascino di questa dimora e la vista sul villaggio e sui mandorleti - che dall'alba al tramonto è difficile distogliere lo sguardo - la chicca di questo posto è il cibo. I piatti serviti qui sono assolutamente magnifici: La tradizionale zuppa di pesce, inventata per necessità, il maiale dell'Alentejo in pasta sfoglia e la rinfrescante zuppa fredda di ananas, che fa danzare le muse dipinte sulle pareti del maniero. L'Alentejo è famoso per i suoi prodotti tradizionali, come il vino, l'olio d'oliva, il pane e il formaggio, e questo è integrato nella vita quotidiana dell'Alentejo come nel ristorante dell'hotel. Lo chef raccoglie anche prodotti dal piccolo orto e i piatti sono semplici, gustosi e ben preparati. (Per la cena è necessaria la prenotazione).

Autore: Karina Janø;

Il degustatore: Cantina Ode

Il distretto di Ribatejo, a nord di Lisbona, è da sempre considerato dai portoghesi un luogo di vini "a scatola chiusa". Ma le cose stanno per cambiare, soprattutto se la nuova azienda vinicola Ode ha qualcosa da dire in proposito. Se volete davvero sfuggire al caldo torrido, guidate a 50 minuti a nord di Lisbona e immergetevi nelle fresche e buie cantine dell'azienda. Qui vedrete le impressionanti botti di quercia e le anfore di argilla, l'antico torchio dove si usano ancora i piedi per spremere l'uva e, avventurandovi nel sottosuolo, una moderna cantina in stile cattedrale e una sala di degustazione che vi farà sentire come se foste protagonisti di un film di James Bond.

Autore: Karina Janø;

Dopo solo due vendemmie, Ode Winery è nata nel 2022 da un'idea di due australiani e un brasiliano che si sono innamorati del Portogallo. Al momento ha 11 referenze, cinque bianchi, cinque rossi e un rosé. Sebbene la star dello spettacolo siano i vini, all'interno del locale si trova anche un ristorante di ispirazione asiatica, il Cellar Door.

Cercando di combinare l'origine storica con una vinificazione all'avanguardia e con un approccio sostenibile, i vini sono prodotti secondo la filosofia del "minimo intervento e massima attenzione". L'enologa Maria Vicente ha all'attivo più di 20 vendemmie e segue principi biologici, sostenibili e rigenerativi per garantire terreni sani, materia organica positiva e un ambiente privo di malattie, al fine di assicurare che la qualità dei futuri raccolti sia qualcosa di cui la regione possa andare fiera. "Il mio obiettivo è creare vini eleganti e fruttati, che rispettino le caratteristiche uniche dell'uva e permettano di apprezzarne non solo il sapore, ma anche il luogo di origine, anno dopo anno", spiega.

Autore: Karina Janø;

La cantina originale risale al 1902, è stata ampliata e ristrutturata nel 2000 e i nuovi proprietari hanno in programma di costruire qui anche un hotel per l'enoturismo.


Per leiscesi e piscos: Una Cevicheria

Lo chef Kiko Martins sarà anche la star dello spettacolo, ma lo è anche il polpo gigante appeso al soffitto di A Cevicheria, nel quartiere Principe Real di Lisbona. Il polpo è ancora qui, ma il ristorante peruviano ha appena apportato il più grande cambiamento al suo menu in 10 anni di storia. Come rivela il nome, questo è il posto giusto per il ceviche, un piatto tradizionale peruviano, qui rivisitato in chiave portoghese, con l'uso del merluzzo o l'aggiunta di sapori asiatici e tropicali.

Autore: Karina Janø;

L'enfasi è sul pesce e sui frutti di mare, con molti agrumi, latte di tigre e aggiunte audaci come lamponi, quinotto (quinoa-risotto) e alghe. I prodotti sono di stagione e reperiti con cura da Martins, che vi servirà piatti troppo belli da mangiare, tre strati di aragosta in un cono gelato e una fresca granita di lime con concha come dessert.

Se i piatti leggeri sono perfetti per una calda giornata estiva, lo sono anche i pericolosi Piscos, che molti ospiti si fermano a sorseggiare nel patio. La rinfrescante bevanda peruviana a base di succo di lime, albume d'uovo, zucchero e brandy peruviano è disponibile in diverse varianti e va giù molto, molto bene. Il ristorante offre anche una buona selezione di vini, tra cui uno di Lisbona creato appositamente per il ristorante.

La Cevicheria non accetta prenotazioni, quindi è sufficiente presentarsi all'ingresso.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø