Leer wijn proeven

Wijn proeven en wijn drinken is echter niet hetzelfde. Wijn is bedoeld om van te genieten, dus bij het proeven moet men over de juiste vaardigheden beschikken en de neus van een criticus ontwikkelen. Met dit artikel en de tips van Quinta dos Vales zal iedereen die zijn proefvaardigheden wil verfijnen, alle essentiële basisprincipes kunnen leren waarmee hij zich kan onderscheiden van zijn vrienden of gasten op een feestje.

Hoe houdt u het glas goed vast

Vanzelfsprekend raden wij een helder en naar binnen gebogen glas aan om de kenmerken van de wijn optimaal tot hun recht te laten komen. Het vasthouden van het glas is gewoon een kwestie van temperatuursoverdracht, als u wilt voorkomen dat een wijn opwarmt, houdt u hem bij de steel vast, als een wijn moet worden opgewarmd, houdt u het glas bij de kom vast, waardoor uw handen de vloeistof kunnen opwarmen.

Als iemand meer soorten wil proeven, hoeft hij alleen maar te beginnen met lichtere soorten, zoals de DUO 2020 van Quinta dos Vales, met Arinto en Viognier, en geleidelijk toe te werken naar de zwaardere rode wijnen, zoals de Genade Touriga Nacional. Bij het inschenken is het van cruciaal belang om een centimeter afstand te houden, of misschien zelfs minder.

Zwenken en de wijn observeren

Een ander aspect dat professionele proevers aanraden is om de wijn gewoon te observeren, bij voorkeur overdag, of anders tegen een lichtbron. Begin met de steel vast te houden en maximaal 20 seconden te zwenken. De steel moet heel voorzichtig worden vastgehouden (met duim en wijsvinger) en op tafel of een ander plat oppervlak worden rondgedraaid. Je ziet dit waarschijnlijk overal, dus waarom is de draaiing zo belangrijk? Deskundigen zeggen dat dit ruimte maakt voor de zuurstof om binnen te komen, het te beluchten en zo eventuele dampen uit het glas te laten ontsnappen. Het komt erop neer dat het parfum van de wijn vrijkomt om door de neus te worden opgepikt. Dit is belangrijk omdat smaak eigenlijk grotendeels wordt afgeleid van de reukzin - ongeveer 85% om precies te zijn.

De volgende stap is een analyse van de wijn en zijn kleur. Is de witte wijn bijvoorbeeld helder of licht troebel? Heeft hij een licht groengele of gouden tint? Of, als het gaat om de rode wijn, heeft hij een lichte kleur of een dieprode of mahoniekleurige toon? Naarmate de wijn rijper wordt, zien we steeds diepere kleurschakeringen. Witte wijn wordt goudkleuriger naarmate hij ouder wordt, en rode wijnen krijgen een gouden tint wanneer ze in eiken vaten zijn gerijpt.

Aan de wijn ruiken

Zoals eerder gezegd, komt het parfum vrij wanneer de wijn wordt omgedraaid. Op dat moment moet de proever zijn neus laten zakken, of, als hij meer wil ruiken, zijn neus een centimeter boven het glas houden.

Experts suggereren dat de ervaring voor iedereen anders is, dus men moet de geuren ruiken op een manier die voor hemzelf het beste werkt. Maar ze waarschuwen ook - de neus kan snel verveeld raken. Dus ofwel moet men 2-3 keer diep snuiven of gewoon proberen door één neusgat per keer te snuiven.

Ze voegen eraan toe dat er geen verkeerde manier is om het te doen, maar ze onthullen ook een klein geheim - de mond lichtjes openhouden pikt meer complexiteit op van de aroma's van de wijn. Bij het voelen van de geur moet de proever letten op de aantrekkelijkheid en de intensiteit. Hij zal bijvoorbeeld merken dat de bovenkant fruitiger of bloemiger is, en zelfs een dieper en rijker aroma aan de onderkant voelen.

Het proeven van de wijn

Nu is het tijd voor de volgende stap - het evalueren van de smaak na het verkennen van de wijn met de andere zintuigen. De proever moet beginnen met het nemen van een redelijke slok en deze met de tong in de mond te voelen, niet meteen doorslikken. Vervolgens moet hij zijn mond een beetje openen om wat lucht toe te laten - om de smaak en het aroma beter te kunnen voelen. Volgens veel deskundigen zal dit een uitgebreide indruk van al hun zintuigen genereren.

• Zoetheid - waar te nemen met het puntje van de tong - hoe zoet of droog is de wijn? Is hij zoeter, dan bevat hij waarschijnlijk meer alcohol vanwege de suiker.
• Zuurheid - waar te nemen via de binnenkant van de tong - te veel zuurheid of bitterheid? Dan is er een hoge zuurgraad. Te weinig? Dan is de wijn waarschijnlijk erg vlak. Hij moet fris en lichtjes knapperig aanvoelen.
• Zoutheid - waargenomen door de buitenste zijden van de tong.
• Tannine detectie - het is dat monddrogende effect bij het proeven van de wijn. Tannines zijn afkomstig uit de pitten en schillen van de druif en kunnen soms zeer bitter zijn. Hoe beoordeel je of de wijn jonger of rijper is? Dat is eenvoudig, professionele proevers leggen uit dat als de tannine meer op de voorgrond staat - de wijn jonger is. Als de tannines zacht en aangenaam zijn, dan is de wijn rijper.
• Alcohol evaluatie - als de wijn warm aanvoelt bij het proeven, dan is hij niet in balans met de fruitige aroma's en tannines - wat betekent dat het alcoholgehalte hoger is.
• Beoordeling van de afdronk - dit is een kritiek moment. Het kan de wijn eigenlijk "maken of breken". Als de smaak aangenaam aanvoelt met een mooie balans van alles, dan is dat natuurlijk een teken van kwaliteit. De afdronk kan ook bepaalde gebreken doen opvallen, dus het is belangrijk dat de proever hier aandacht aan besteedt.
• Eindevaluatie - als laatste stap moet men na de afdronk wat tijd laten verstrijken. Wat zijn hun gedachten over de wijn? Is alles samenhangend? Heeft het een aangename smaak? Is de wijn rijp genoeg of heeft hij misschien nog wat meer tijd nodig?