Colocar as batatas num lugar de destaque

A quantidade de manteiga, natas e, claro, batatas, utilizadas na confeção do novo livro de receitas de Poppy O'Toole é espantosa.

Na verdade, a palavra que O'Toole usa, com uma gargalhada maliciosa, é "hedionda".

"Quantidades hediondas!", diz ela. "Chegámos ao estúdio para filmar o livro e uma prateleira inteira do frigorífico era só blocos de manteiga, e outra prateleira era só queijo e natas. Pensei: 'Uau, é disto que os sonhos são feitos. Isto é incrível. Havia, tipo, 50 quilos de batatas debaixo do balcão, e depois só queijo e manteiga por todo o lado. Era lindo".

Tudo isto ao serviço da sua nova ode à batata, The Potato Book, uma coleção de receitas que pegam na humilde batata e a elevam a níveis de brilho e glamour nunca antes vistos.

Há nuvens de puré de batata em copos de vidro, batatas confitadas com manteiga de alho cozinhadas durante 15 horas e estaladiças em esculturas dignas do Prémio Turner e um bolo de batata que é uma alternativa ao bolo de casamento em camadas, completo com rostos sorridentes de batata - que ela agora faz para o seu aniversário todos os anos.

"As batatas não são nada glamorosas, por isso quis fazer-lhes justiça", diz O'Toole com afeto. O seu amor pelo tubérculo rico em amido é completamente compreensível. "Trouxeram-me tudo", diz O'Toole, que é mais conhecida como Poppy Cooks no TikTok, onde os seus vídeos sobre batatas se tornaram estratosféricos.

As batatas mudaram a vida da jovem de 31 anos. "Sempre fui viciada em batatas. Só não me tinha apercebido de que também podia ser uma carreira", diz.

"Uma boa refeição pode realmente mudar o nosso dia, a nossa atitude, tudo. Para mim, muda. Se tenho uma má refeição, fico tipo, 'Oh', estraga toda a noite", diz ela.

"Só quero ajudar a mostrar às pessoas que podem comer muito bem em casa. E não tem de ser assim tão intenso. Pode ser apenas um bom casaco de batata. Não tem de ser um bife wagyu com folha de ouro e tudo isso, porque não é disso que se trata a comida.

"A comida tem a ver com prazer, com abraçarmo-nos uns aos outros, com a forma como nos sentimos e com a forma como a comida nos faz sentir." Foi essa ideia que a levou a cozinhar em primeiro lugar, "bem como o facto de querer comer muita comida!"

E não se preocupe, ela não espera que ninguém faça todas as receitas do livro, por mais deliciosas que sejam. "Não me importo que as pessoas não usem nenhuma das receitas, desde que as façam, talvez seja uma nova forma de cozinhar, um novo ingrediente que nunca usaram antes mas que adoram, ou talvez seja uma mistura de especiarias de que gostam", diz ela. "Tudo o que posso pedir é que levem essas pequenas pepitas de informação que possam utilizar nos seus cozinhados diários, o que, esperamos, os torne melhores."

Snachos de puré de batata

Estes vão alimentar uma multidão.

"Um prato de nachos... sem os nachos. Mas oiça-me", diz a chef e chefe de receitas de batata Poppy O'Toole. "Às vezes, com os nachos, descubro que as coberturas são incrivelmente boas, mas depois, quando se vai mais fundo, deparamo-nos com aquelas tristes e insípidas batatas fritas de tortilha que nenhuma quantidade de queijo consegue salvar. Eu rectifiquei isso. Diga adeus às batatas fritas e olá às batatas douradas, estaladiças e esmagadas".

Ingredientes

(Serve 4 pessoas)

1,2 kg de batatas Maris Piper, cortadas ao meio (não é necessário descascar)

Sal e pimenta preta

Para o óleo condimentado:

1 colher de chá de paprika fumada

1 colher de sopa de alho granulado

2 colheres de sopa de azeite

Para as cebolas vermelhas em conserva:

1 cebola roxa, cortada em rodelas finas

Sumo de 3-4 limas

Uma pitada de açúcar refinado

Para servir e decorar:

1 abacate maduro

½ cebola roxa, cortada em cubos finos

Sumo de 1 lima

Pequeno ramo de coentros, folhas finamente picadas

3 fatias de queijo fundido americano

Um pouco de leite gordo, ou conforme necessário

Natas ácidas

Jalapeños em conserva cortados às rodelas

Malagueta vermelha cortada às rodelas

Cebolinhas fatiadas

Modo de preparação

1. Coloque as batatas numa panela com água fria e muito salgada. Coloque a panela em lume forte e leve a água a ferver. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando durante 20-25 minutos, até as batatas se soltarem da ponta de uma faca.

2. Escorra-as num escorredor. Coloque o escorredor sobre a panela no fogão desligado e deixe secar ao vapor com um pano de prato por cima durante 5 a 10 minutos.

3. Entretanto, aqueça o forno a 200°C/180°C com ventoinha/400°F/Gás 6. Num tabuleiro grande, distribua as batatas e utilize o fundo de um frasco ou de uma lata para as pressionar e esmagar, de modo a que fiquem com muitas arestas para ficarem estaladiças.

4. Para fazer o óleo condimentado, misture a paprica fumada, os grânulos de alho e uma grande pitada de sal e pimenta com o azeite. Utilize um pouco desta mistura para pincelar as batatas e, em seguida, leve-as ao forno durante 30-40 minutos, antes de as virar, pincelar com um pouco mais de óleo condimentado e assar durante mais 15-20 minutos, até o óleo condimentado ficar vermelho escuro e as batatas estarem cozinhadas e estaladiças.

5. Entretanto, misture os ingredientes para as cebolas vermelhas em conserva (o sumo de lima deve ser suficiente para as cobrir) e deixe-as amolecer e infundir durante pelo menos 10 minutos, depois reserve.

6. Descaroce o abacate e retire a polpa para uma tigela. Esmague o abacate com um garfo e misture com a cebola roxa, o sumo de lima e os coentros picados. Tempere bem com sal e pimenta.

7. Numa tigela pequena que possa ir ao micro-ondas, coloque as fatias de queijo americano com um pouco de leite no micro-ondas, na potência máxima, em intervalos de 30 segundos. Mexa depois de cada explosão, até o queijo derreter e formar um molho. Adicione um pouco mais de leite se o molho estiver um pouco espesso.

8. Coloque as batatas em camadas com as cebolas em pickles, os pedaços de guacamole e de natas azedas e algumas rodelas de jalapeño e de malagueta, depois regue com o molho de queijo e decore com uma pitada de cebolinhas.

Créditos: PA;

Cubos estaladiços de sal e vinagre

Vai querer comer tudo isto sozinho, sem partilhar.

"Se é o tipo de pessoa que mergulha nas profundezas do cone de batatas fritas para encontrar aqueles restos estaladiços que se movem num mar de vinagre, esta é a receita para si", diz a chefe e escritora de culinária Poppy O'Toole. "Estes cubos são perfeitos para servir com bacalhau panado e um molho de caril fluorescente."

Ingredientes

1 kg de batatas Maris Piper, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm

100 ml de vinagre de malte, mais um extra para servir

4 colheres de sopa de óleo neutro

Sal em flocos, para servir

Modo de preparação

1. Coloque as batatas numa panela com água fria e fortemente salgada. Adicione o vinagre, coloque a panela em lume alto e deixe ferver o líquido. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando durante 5-7 minutos, até as batatas se soltarem da ponta de uma faca.

2. Escorra-as num escorredor. Coloque o escorredor sobre a frigideira no fogão desligado, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe as batatas a secar ao vapor durante 10 minutos.

3. Entretanto, aqueça o forno a 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6 e deite o óleo num tabuleiro de ir ao forno. Coloque o tabuleiro no forno para aquecer o óleo. Isto é importante para obter aquela crocância estaladiça.

4. Quando as batatas estiverem secas a vapor, retire o tabuleiro quente do forno, deite cuidadosamente as batatas e vire-as para as cobrir.

5. Asse as batatas durante 30 minutos, depois misture-as e volte a colocá-las no forno durante mais 15 minutos, até ficarem super douradas e estaladiças. Fique de olho nelas, caso precisem de mais ou menos tempo. (Em alternativa, pode fritá-las numa fritadeira).

6. Sirva polvilhado com sal em flocos e uma dose extra de vinagre.

Créditos: PA;

Sbatata de camarão com salada de repolho

Esta é a batata de casaco levada ao próximo nível.

"Entre na colaboração do século: camarões e batatas de casaco", diz a chef e rainha das batatas, Poppy O'Toole. "Pode ser que goste de um pouco de cocktail de camarão na sua batata, mas eu aumentei a dose, pegando em alguns dos sabores de um po' boy de Nova Orleães e criando a batata de camarão dos sonhos. Se precisarem de mim, estarei sentado sozinho num canto a demolir uma destas belezas".

Ingredientes

(Serve 2 pessoas)

2 batatas para assar

Óleo neutro

100 ml de leitelho

1 colher de chá de paprika fumada

1 colher de sopa de ervas secas

1 colher de sopa de alho granulado

1 colher de sopa de cebola granulada

½ colher de chá de pimenta preta moída

8-10 camarões crus, sem hastes

50 g de farinha simples

Alguns bocados de manteiga

Para a salada de repolho:

⅛ couve roxa pequena, cortada em pedaços finos

⅛ couve branca pequena, cortada em pedaços finos

½ cenoura, descascada e cortada em juliana

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Pequena mão-cheia de salsa de folha plana, folhas picadas

Pequena mão-cheia de cebolinho, picado

Sal e pimenta preta

Para o molho:

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de ketchup

Um pouco de sumo de limão

Uma pitada de Tabasco

Uma pitada de molho Worcestershire

Método

1. Aqueça o forno a 220°C/200°C fan/425°F/Gas 7. Esfregue as batatas com óleo e uma boa quantidade de sal e fure-as com um garfo. Coloque-as numa grelha no meio do forno e coza-as durante cerca de 50-60 minutos, até ficarem tenras no interior e estaladiças no exterior.

2. Enquanto as batatas estão a cozer, faça a salada de repolho. Misture todos os legumes numa tigela. Noutra tigela, misture o vinagre de vinho branco, o azeite e as ervas aromáticas. Deite o molho sobre a mistura de couve e vire para cobrir. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve para mais tarde.

3. Faça o molho misturando todos os ingredientes numa tigela, temperando com sal e pimenta, provando e ajustando os ingredientes de acordo com a sua preferência. Reserve.

4. Quando as batatas estiverem quase prontas, tempere o leitelho com sal e pimenta e meia colher de chá de paprica fumada, de ervas aromáticas secas, de alho em grânulos e de cebola em grânulos e um quarto de colher de chá de pimenta preta moída, depois coloque os camarões. Numa tigela, misture a farinha, uma grande pitada de sal para temperar e o restante colorau fumado, as ervas aromáticas, os grânulos de alho e de cebola e a pimenta.

5. Deite o óleo numa fritadeira ou num tacho de base pesada (não deixe que o óleo chegue a mais de metade do interior do tacho). Coloque a frigideira em lume alto e leve o óleo a 180°C/350°F num termómetro de cozinha (ou utilize o termómetro da sua fritadeira).

6. Polvilhe uma colher de sopa de leitelho temperado na farinha e mexa para formar alguns aglomerados que ficarão supercrocantes. Sacuda o excesso de leitelho e, aos poucos, envolva os camarões na farinha e frite durante cerca de um a dois minutos, até ficarem dourados, estaladiços e cozinhados. Ponha cada lote de lado para escorrer em papel de cozinha enquanto frita os restantes e tempere ligeiramente com sal.

7. Corte o casaco ao meio no sentido do comprimento, abra-o ligeiramente e coloque a manteiga para derreter com um garfo. Cubra com uma grande quantidade de salada de repolho e coroe com alguns camarões estaladiços e um fio de molho.

Créditos: PA;