"Vi vet att spansk mat är mycket populär nu, eftersom så många mycket kreativa kockar har gjort mer oregelbunden mat - men verkligheten i det spanska köket är enkelheten", säger den 53-årige krögaren. "Det handlar om ingredienser som är toppen i sig själva."

Pizarro, som ursprungligen kommer från en by på landsbygden nära Cáceres i Extremadura, har bott i London i nästan 25 år och har nu åtta restauranger i sitt namn.

Som regelbunden gäst i BBC:s Saturday Kitchen, ITV:s This Morning och Channel 4:s Sunday Brunch har Pizarro blivit känd för många som det spanska kökets gudfader i Storbritannien.

Hans senaste bok, The Spanish Pantry, fokuserar på ingredienser som är viktiga för det spanska köket, från chorizo, jamón och manchego till mandel, kikärtor och saffran. Det var "en utmaning" att skära ner till bara 12 ingredienser, säger han, men allt som ingår är tillgängligt, lätt att hitta och "recepten är mycket enkla för folk att laga".

Så vad är hans råd för att använda några av de viktigaste ingredienserna på rätt sätt?

Credits: PA;

Välj rätt tomater till rätt maträtt

Tomater är kärnan i så många spanska klassiker, från gazpacho till pan con tomate, och du hittar dem ofta tillsammans med fiskrätter.

Men för det första, hur väljer man rätt?

"Det finns så många dåliga tomater", säger Pizarro. "För mig handlar tomaten om saften och lukten. Om du kan se att alla tomater ser lite olika ut [i stället för likadana] är det en bra tomat. De tillverkas inte i ett laboratorium.

"Men vänta tills säsongen kommer och köp bara tomaterna där de växer på sin rätta plats. Vi har turen att få mycket goda tomater här i Storbritannien, men de tomater som växer under 40 grader kommer alltid att smaka mycket, mycket bättre. Så Spanien, Italien... Som kock vill man bara skära dem på mitten, använda god extra jungfruolivolja och lite gott salt, så är livet gott!"

Använd vinstockstomater till soppor och såser, föreslår han, "eftersom de har den perfekta balansen av vätska inuti", medan de stora, runda tomaterna är bäst till sallader.

Rosta paprika för att få bästa smak

Från grytor till fisk- och skaldjursrätter, blästrade Padrón-paprikor som dränks i olivolja och äts som tapas, och paprikor fyllda med långkokt ragu (pimientos rellenos), de är viktiga för den spanska matlagningen.

Säsongen för paprika närmar sig. "Jag längtar efter att få ha en i ugnen - lite olja och salt och rosta dem", säger Pizarro. "Det är lycka på min tallrik!

"Jag tycker att paprika är så gott och mångsidigt. För mig blir smaken definitivt bäst när man rostar den."

Men för att få smakrika paprikor till det spanska köket året runt föreslår han att man köper piquillopaprikor på burk. "De är riktigt bra till många saker, sallader, grytor."

Ha inte för bråttom med karamelliserade lökar

Sofrito är en klassisk bas som görs genom att långsamt karamellisera lök med vitlök, tomater och olivolja, men att långsamt tillaga lök är en konstform - och bör ta tid, säger Pizarro.

"Jag använder vit lök, alltid spansk lök, skivad mycket, mycket tunt. Lägg den i en stor kastrull med lite salt och extra jungfruolivolja och koka på mycket låg värme under mycket lång tid - mer än en timme.

"Det vi är ute efter är att få ut sockret. Du kommer att ha det naturliga sockret från löken som kommer ut i vattnet, och vi lagar dessa lökar med den vätskan, [det är] när du ser löken verkligen smälta ner.

"Jag tar bara av locket och sätter upp värmen. När du höjer värmen förångar du vätskan och karamelliserar sockret."

Det kan ta lång tid men resultatet är värt det, säger han, och de kan förvaras i kylen i ett par veckor eller mer. "Jag brukar ha mina karamelliserade lökar hemma på en canape eller på rostat bröd med ost, smälta ner och det är helt utsökt.

"Min mamma säger alltid att mat behöver tid - man kan inte påskynda mat. Det kan vi verkligen inte."

Credits: PA;

Packa in smak i riset

Paella är utan tvekan den mest kända spanska maträtten och har blivit en symbol för landets kök runt om i världen.

"För mig är ris en av mina favoritsaker - jag går vilse i mitt hus i Spanien, ibland letar folk efter mig och säger: "Vad har du gjort i tre timmar? Jag svarar: "Jag har bara lagat vår lunch - ett enkelt ris."

Oavsett om det är paella eller någon annan risrätt (sobrasada-ris med krispiga kronärtskockor är en storsäljare på José Pizarros restauranger) är buljongen det viktigaste.

"Det är buljongen som avgör, det är den som ger allt till riset. Du måste ta god tid på dig och göra din buljong absolut utsökt, eftersom riset absorberar all smak. När jag gör mina buljonger använder jag samma kryddor i buljongen som jag ska använda i min maträtt.

"Det är så jag tillbringar min tid och jag måste säga att det är väldigt terapeutiskt", säger han. "Riset tar kanske bara 20 minuter att koka, men när du gör din fond och dina tillbehör tar det lätt mer än två timmar."

Köp ett bra ris - "det är principen, allt ris ska ha samma storlek och inte för många trasiga korn, men det som gör riset, för mig, är buljongen." Så köp bra eller gör din egen - en grönsaksfond är mycket mångsidig.

"Du kan göra en mycket stark grönsaksbuljong där jag bränner löken, det ger en mycket bra balans av bitterhet i buljongen. Jag bränner löken först och sedan karamelliserar jag resten av ingredienserna under mycket lång tid. Balansen mellan de karamelliserade grönsakerna och den brända löken är verkligen mumsig."

Koka inte din tortilla för länge

"För mig måste den spanska omeletten vara med lök, eftersom jag växte upp med tortilla med lök", säger han. "Bra ägg - folk måste lägga ner mycket pengar på äggen. Basen med olivolja, och sedan lägger du bara i en het panna, om du vill ha ett rinnande ägg vänder du det mycket snabbt. Det tar en och en halv minut och det kommer att bli fint och karamelliserat på utsidan och vackert och rinnigt på insidan."

Hans egen mamma tillagade dock alltid tortilla lite mer. "Hela mitt liv, eftersom min mamma tillagar dem, har de varit perfekt fuktiga inuti - inget fel med det."

Det spanska skafferiet av José Pizarro ges ut av Quadrille