"2005 stolperte ich zufällig in einen Ramen-Laden in Little Tokyo in L.A. und hatte diesen Ramen-Moment, der mich wirklich süchtig machte", sagt Anderson, der in Wisconsin aufgewachsen ist und jetzt im Südosten Londons lebt.

"Von da an habe ich versucht, so viel wie möglich davon zu essen und so viel wie möglich zu lernen. Ich dachte nicht, dass sich daraus jemals etwas ergeben würde, es war einfach etwas, das ich liebte und an dem ich interessiert war - aber dann führte eines zum anderen, und es ist wirklich seltsam, wenn ich daran denke, wie anders und nicht wiederzuerkennen mein Leben wäre, wenn es Ramen nicht gäbe."

Zunächst erhielt Anderson ein Forschungsstipendium, um die lokale Küche in Japan zu studieren, dann schrieb er sich für ein Englischlehrprogramm ein - und entschied sich, in Fukuoka zu leben, nur weil die Stadt für Ramen bekannt war.

"Wenn ich nicht dort gelebt hätte, hätte ich meine Frau nicht kennengelernt, und deshalb hätte ich meine beiden Kinder nicht bekommen, die ich liebe", sagt Anderson, 39. "Wenn ich nicht so besessen von Ramen wäre, gäbe es meine Kinder nicht! Es ist natürlich kein direkter Zusammenhang, aber es ist schon komisch, darüber nachzudenken."

Ein weiterer großer Ramen-Moment ereignete sich 2011, als Anderson das Gericht bei MasterChef kochte - das er dann auch noch gewann. "Ohne Ramen wäre das alles nicht passiert", sagt er ungläubig.

Nachdem er bereits fünf Kochbücher geschrieben hat, hat Anderson erst jetzt beschlossen, sein sechstes Buch seinem geliebten Gericht zu widmen.

Credits: PA; Autor: PA;

"Nichts Besonderes" Ramen

Zutaten:

(Für 1 Person)

20g Schmalz

80 g Schweinehackfleisch

2 Anchovis

1/2 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Eine große Handvoll Bohnensprossen

2 Knoblauchzehen, gerieben

1 Esslöffel Sesamöl

2 Esslöffel rotes Miso

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Weißwein

1 Esslöffel Tomatenpüree

2 Esslöffel shōyu

1 Esslöffel Erdnussbutter oder Tahini

je eine Prise weißer Pfeffer und geräucherter Paprika

500ml Wasser

1 Esslöffel geriebener Parmesan oder Cheddar

1 Portion gekaufte Nudeln

Eine große Prise Sesamsamen

1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Chili-Öl, nach Geschmack (optional)

Salz, nach Belieben

Zubereitung:

1. In einem Wok oder einer mittelgroßen Pfanne das Schmalz bei starker Hitze schmelzen und das Schweinehackfleisch, die Sardellen und die Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten lang unter Rühren braten, wobei die Sardellen nach und nach zerkleinert werden, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist und die Zwiebel beginnt, weich zu werden. Die Sojasprossen und den Knoblauch dazugeben und weitere ein bis zwei Minuten unter Rühren braten, dann alles in eine Schüssel umfüllen.

2. Das Sesamöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Miso und den Zucker hinzufügen und einige Minuten braten, bis das Aroma reichhaltig und karamellartig wird. Weißwein, Tomatenmark, shōyu und Erdnussbutter oder Tahini einrühren und einige Minuten kochen lassen, dann Pfeffer, Paprika, Wasser und Käse hinzufügen.

3. Zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und nach Belieben kochen. Sobald die Nudeln gar sind, die Brühe abschmecken und bei Bedarf Salz oder mehr Wasser hinzufügen - verschiedene Nudeln nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, so dass Sie die Menge entsprechend anpassen müssen.

4. Die Brühe und die Nudeln in eine Schüssel geben, das gebratene Hackfleisch und das Gemüse darüber geben und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren. Geben Sie so viel Chili-Öl hinzu, wie Sie möchten.

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Yu Xiang Aubergine gemischte Nudeln

Zutaten:

(Für 2 Personen)

1 großer oder 2 kleine getrocknete Shiitake-Pilze

150 ml frisch abgekochtes Wasser

1 große Aubergine

Öl, je nach Bedarf zum Anbraten

1 Teelöffel Maismehl

2 Esslöffel shōyu

1 Esslöffel dunkelrotes Miso (z.B. Hatchō-Miso)

1 Esslöffel Austernsauce

2 Esslöffel Chinkiang-Essig, japanischer schwarzer Essig oder ähnliches, plus extra zum Abschmecken

1 rote Paprika oder eine Handvoll kleiner, süßer Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

15 g frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

1-2 getrocknete rote Chilischoten oder ein paar Prisen Chiliflocken (nach Geschmack)

3 Esslöffel hellbrauner Zucker

1 Esslöffel Sesamöl

2 Portionen Nudeln

2 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten

2 Eigelb

50-60 g Menma oder Bambussprossen aus der Dose

Chili-Öl, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Die Shiitake-Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit dem abgekochten Wasser bedecken und etwa eine Stunde lang rehydrieren lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine in etwa 2 cm dicke Stäbchen oder Prismen schneiden und das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok etwa 1 cm hoch einfüllen.

2. Erhitzen Sie das Öl einige Minuten lang bei mittlerer Hitze und testen Sie die Temperatur, indem Sie ein Stück Aubergine in das Öl geben. Wenn es sofort kräftig brutzelt, ist das Öl fertig. Die gesamte Aubergine in das Öl geben und unter häufigem Wenden etwa fünf bis sechs Minuten braten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne herausnehmen und auf Papiertüchern gut abtropfen lassen. Das Öl in ein hitzebeständiges Gefäß umfüllen, aber etwa einen Esslöffel Öl in der Pfanne lassen.

3. Sobald die Pilze getrocknet sind, die Stiele entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Speisestärke in die entstandene Pilz-Dashi einrühren und in einer separaten Schüssel shōyu, Miso, Austernsauce und Essig verrühren, bis keine Miso-Klumpen mehr vorhanden sind.

4. Vergewissern Sie sich, dass Sie alle Vorbereitungen getroffen haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, denn das Tempo muss ziemlich schnell sein. Stellen Sie die Pfanne mit dem reservierten einen Esslöffel Öl wieder auf eine hohe Stufe. Sobald das Öl schimmert, die Paprikaschoten hinzufügen und zwei bis drei Minuten unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind.

5. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten hinzufügen und weitere ein bis zwei Minuten unter Rühren braten, dann die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze und den Zucker hinzufügen und kurz unter Rühren braten, damit der Zucker schmilzt und Blasen wirft.

6. Die flüssige Würzmischung zugeben und gut umrühren, dann die Speisestärke und die Pilz-Dashi-Mischung zugeben und aufkochen lassen, damit sie eindickt. Zum Schluss die gebratenen Auberginen hineingeben und gut umrühren, um sie zu überziehen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, um das Gericht warm zu halten, während die Nudeln gekocht werden.

7. Das Sesamöl auf die beiden Schüsseln verteilen und jeweils ein paar Löffel der Auberginensauce dazugeben.

8. Die Nudeln kochen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen und in die Soße geben. Die Nudeln durch die Sauce rühren, dann die Auberginen mit der Sauce darüber geben und mit den Frühlingszwiebeln, den Eiern und der Menma garnieren. Mit Chili-Öl und zusätzlichem Essig servieren - so viel wie Sie möchten.

Credits: PA; Autor: PA;

Ramen Forever: Recipes For Ramen Success von Tim Anderson ist bei Hardie Grant erschienen.