Maria macht's einfach

"Ich möchte mich auf keinen Fall zur Ruhe setzen. Ich habe eine Leidenschaft für das, was ich tue, und ich liebe es, zu unterrichten", sagt die 88-jährige ehemalige "Great British Bake Off"-Jurorin, die ihre TV-Kochkarriere in den frühen 1970er Jahren begann.

"Ich meine, ich habe eine wunderbare Gesundheit... ich habe wirklich Glück. Ich liebe, was ich tue."

Hier verrät sie Rezepte aus ihrem neuesten Buch Mary Makes it Easy.

Somerset Cheddar-Käse-Strohhalme

Zutaten:

(Für 50 Stück)

250g kalte Butter, gewürfelt

55g Grieß

400g glattes Mehl

1 TL Senfpulver

¼ TL Cayennepfeffer

150g reifer Somerset Cheddar, grob gerieben

150g Parmesan, grob gerieben, plus ca. 4 EL fein geriebener Parmesan zum Garnieren

1 Ei, geschlagen

Ein wenig Milch

Methode:

1. Den Ofen auf 200°C/Fan 180°C/Gas 6 vorheizen. 2 große Backbleche mit Antihaft-Backpapier auslegen.

2. Die Butter, den Grieß, das Mehl, das Senfpulver, den Cayennepfeffer und ein wenig Salz in eine Küchenmaschine geben. So lange zerkleinern, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht.

3. Cheddar, Parmesan und Ei hinzufügen und noch einmal kurz zerkleinern, bis sich der Teig verbindet.

4. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck mit den Maßen 46 x 16 cm und einer Dicke von etwa 8 mm ausrollen.

5. Die Oberseite des Teigs mit Milch bestreichen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Jedes Rechteck in etwa 25 Streifen schneiden.

6. Vorsichtig jeden Strohhalm auf die vorbereiteten Backbleche heben und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen, bis die Strohhalme hart geworden und leicht zu handhaben sind.

7. Kalt servieren.

Einfaches Hähnchen aus einem Topf

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

1 rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt

3 große Knoblauchzehen, fein gerieben

100ml Weißwein

1 x 400g Dose gehackte Tomaten

2 EL sonnengetrocknetes Tomatenmark

2 TL Worcestershire Sauce

1 kleines ganzes Huhn

(ca. 1.25kg)

5 Lorbeerblätter

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Paprika

1 Esslöffel flüssiger Honig

Methode:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gas 6 vorheizen.

2. Das Öl in einem tiefen Schmortopf mit Deckel oder einer großen, ofenfesten Pfanne mit Deckel bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Paprika zugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 3-4 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Worcestershire-Sauce unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. In der Zwischenzeit das Hähnchen mit dem Rücken nach unten auf ein Brett legen. Entfernen Sie das Rückgrat, indem Sie den Knochen auf beiden Seiten mit einer Schere einschneiden. Drehen Sie das Huhn um und drücken Sie es am Brustbein nach unten, um es flach zu machen; jetzt ist es ein Spatzenhähnchen. Legen Sie die Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter über das Huhn.

5. Das Huhn mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse im Schmortopf oder in der Bratpfanne legen. Würzen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und für etwa 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

6. Den Deckel abnehmen und das Hähnchen mit Paprika bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Noch einmal für etwa 30 Minuten zugedeckt in den Ofen schieben, um das Hähnchen zu bräunen und fertig zu garen.

7. Zum Servieren das Gemüse auf eine heiße Platte geben und das Hähnchen in Stücke schneiden oder zerteilen, bevor es auf dem Gemüse angerichtet wird.

Roter Samt-Sandwichkuchen

Zutaten:

Butter, zum Einfetten

250g (9 oz) normales Mehl

1 EL Kakaopulver

2 TL Backpulver

1 TL Natron

250g heller Muscovado-Zucker

200ml Buttermilch

150ml Sonnenblumenöl

2 TL Vanilleextrakt

1 EL rotes Lebensmittelfarbgel oder etwa ¼ TL Lebensmittelfarbpaste

2 große Eier

8 weiße Schokoladentrüffelkugeln, zum Verzieren

Für die Buttercremeglasur:

250 g weiche Butter

2 Teelöffel Vanilleextrakt

300 g Puderzucker

250 g Mascarpone-Vollfettkäse

Methode:

1. Den Ofen auf 180°C/160°C (Umluft/Gas 4) vorheizen. 2 x 20 cm große Biskuitformen mit Antihaft-Backpapier einfetten und auslegen.

2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.

3 Buttermilch, Öl, Vanille, Lebensmittelfarbe und 100 ml Wasser in einem Krug vermischen. Die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen vermengen. Die Mischung sollte leuchtend rot sein; sie wird während des Kochens etwas dunkler werden. Wenn sie nicht so leuchtend ist, wie Sie es wünschen, fügen Sie etwas mehr Farbstoff hinzu.

4. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen und ebnen Sie die Oberflächen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen ist und sich von den Rändern der Formen löst. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann stürzen, das Papier abziehen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

5. Für die Buttercreme die weiche Butter und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und die Hälfte des Puderzuckers hinein sieben. Mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Den restlichen Puderzucker einrieseln lassen und erneut verrühren. Die Mascarpone in die Schüssel geben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis die Masse glatt ist (nicht mit dem Schneebesen schlagen, da sie sonst zerfällt). Eine geriffelte Tülle in einen Spritzbeutel geben und etwa 150 g der Buttercreme in den Beutel spritzen.

6. Zum Zusammensetzen der Torte einen der Biskotten auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Buttercreme auf der Torte verteilen, dann die andere Torte darauf setzen. Die Torte glasieren, indem Sie zunächst eine dünne Schicht Glasur - eine Krümelschicht - über die gesamte Torte streichen und dann 30 Minuten lang kühlen. Geben Sie dann die restliche Glasur aus der Schüssel darauf und verteilen Sie sie auf dem Kuchen und an den Rändern, so dass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Vergewissern Sie sich, dass die Glasur an den Rändern glatt ist, bevor Sie beginnen, Linien an den Seiten zu ziehen. Ziehen Sie mit einem kleinen Spachtel breite Linien an den Seiten entlang und wirbeln Sie die Oberfläche auf. Verzieren Sie den Rand der Torte mit einem Seil und dekorieren Sie sie zum Schluss mit den acht Schokoladentrüffeln.

Mary Makes it Easy wird von BBC Books veröffentlicht.